醋起源哪個朝代

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌***醯物”的記載，可以確認，我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發祥地之壹，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》***記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為優質醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群於壹體，所釀之醋最馳名者應首推中華老字號《益源慶》，史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，《益源慶》名醋被指定為寧化王府的專釀醋，因改部分白醋為熏醅，其風味大增，後世稱為寧化府熏醋。清順治元年(1644年)，梗陽(今清徐)中華老字號《美和居》又改高梁大曲熏醋為老陳醋，突出了“夏日曬、冬撈冰”的新醋陳釀工藝，形成該字號食醋的獨特品味，並將產品定名為“老陳醋”，從此名聲大振，被後世稱為“山西老陳醋”，因其歷史悠久，風味獨特，被列為我國“四大名醋”之首。已故著名微生物學家方心芳先生，早在本世紀三十年代就對《美和居》山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，指出“清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致亦可證明醋酸菌以外的細菌作用。”已故著名微生物學家陳騊聲先生則在各種著作中明確指出：清徐《美和居》至今已經歷了300余年的風雨滄桑，由山西老陳醋集團繼承和發揚這壹寶貴的民族遺產。