首先，高溫烹飪可以殺死食物中的大部分細菌和其他有機物，使食物失去變質(腐敗)的源頭。然後密封，使外界細菌無法進入，從而達到食物長期保存不變質的目的。
類似的方法包括腌制和幹燥。也是為了營造壹個細菌無法繁殖的環境，讓食物不會變質。
腌制是讓食物的含鹽量達到很高的濃度，使細胞無法吸收營養和水分，無法存活(這個可以參考細胞膜的滲透原理)。比如鹹魚鹹菜。
烘幹多用於面食，使食物缺少細菌繁殖所需的水分。當然這種方法只適用於空氣幹燥的地區，比如:新疆的瑙糕，北方的幹糧，炒面等等。
此外:
古代冰箱-冰水壺
冰箱是上世紀才發明的壹種家用電器。它不僅可以保持食物的新鮮，還可以用來儲存藥物，給人們帶來了很多方便。冰箱現在已經成為人們不可缺少的電器。其實中國古代就有“冰箱”了。雖然遠遠比不上現代科技生產的冰箱，但還是可以保鮮的。在古書《李周》中，提到了壹種用來儲存食物的“冰指南”。這個“冰導”其實是壹個盒子壹樣的東西，裏面是空的。只要把冰放進去，然後把食物放在冰的中間，就可以起到保存食物的作用。這可能是人類最早使用的冰箱。1978湖北隨縣曾侯乙楚墓出土了兩把冰鑒，冰鑒上放著壹把長長的勺子，專門用來舀冷飲。此外，在古書《吳越春秋》中，也記載:“勾踐此行，亦歇宿冰廚。”這裏說的“冰廚”是古代人專門用來存放食物的房子，是夏天供應食物的地方。巧妙的設計，精致的鑄造，在中國古代被視為“冰箱”。劍由盛酒容器和劍組成。方尊被放置在房建的中心，房建有壹個帶雕刻孔的蓋子。蓋子中間的方口剛好蓋住方尊的脖子。鏡子底部有壹個可移動的機構，將雕像牢牢固定。劍和尊的差距比較大，夏天要用來裝冰塊，冬天要用來裝熱水。到了明朝，北京的皇帝和貴族已經把冰箱作為壹種重要的夏季除熱設備，這是壹種用黃華麗木材或紅木制成的盒子，裏面裝有天然冰塊，可以降溫。從外觀上看，冰箱口大底小，呈方桶形狀，腰間有銅箍兩周。盒子兩邊都有銅環。銅環的目的是便於搬運。箱口上蓋著兩塊對開的硬木蓋板，蓋板上刻著錢孔。當時的冰箱不僅外觀漂亮，功能設計也非常精致科學。冰箱盒子裏有個鐵皮內襯，盒子底部有個小洞。兩塊蓋板壹個固定在盒口，另壹個是陷阱。每當酷暑來臨，妳可以摘下捕蟲器，把冰塊放在盒子裏，把新的水果或飲料放在冰上，隨時使用。味道幹爽，讓人感覺很舒服，暑氣消失。因為有錫襯的保護，冰水不會腐蝕木箱，反而會從底部的小孔滲出來。此外，當冰融化時，它吸收室內的熱空氣，並通過覆蓋中空的排氣孔來調節室溫，也可以起到空調的作用。因為冰箱的廣泛使用，北京每年夏天都需要大量的冰塊，這些冰塊都是從冰庫裏取的。過去，故宮和總督府都有自己的儲冰室。每年從冬季至日開始，在桐梓河什剎海進行破冰入窖，歸工業部管理。金吉水和周沙石寫了《王宓生活實錄》，其中“王宓從五月初開始運進天然冰塊，每個房間都配有硬木制成的冰桶...每天都有太監往各房送冰塊，讓瓜果保鮮。”可以是當時用冰祛暑的寫照。明代黃聖曾寫的《魚經》中寫道，漁民常將壹種鯢魚“冰”運至遠方，可以保鮮，稱為“冰鮮”。可想而知，那時冷凍食品可能更普遍。其實冰箱和冰導在過去都是不允許平民使用的。但他們有自己的冷藏食物的方法——老北京人把瓜果放在井邊的籃子裏，然後把籃子綁在卷揚機上，下到井裏，讓籃子懸在涼水裏。