牛撒撇主原料
主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。
牛撒撇的獨特佐料
牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特的佐料——牛胃裏已和胃液混合在壹起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。
制作牛撒撇的方法：
在殺牛前壹個多小時，給牛餵壹些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是壹種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。
牛開膛後，把牛肚洗凈，放在開水裏燙兩分鐘，撈出來後快速刮洗幹凈，切成條，然後放佐料；從牛胃裏取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在壹起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放壹些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裏采來的野香蔥——牛撒撇就制成了。對了，還要加上另壹種妳無法想象的東西：牛的小腸裏的壹種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇!