猿猴造酒說
唐人李肇所撰《國史補》壹書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有壹段極精采之記載
猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到她們
經過細致的觀察，人們發現並掌握了猿猴的壹個致命弱點，那就是“嗜酒”
於是，人們在猿猴出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒
猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時間壹久，沒有發現什麽可疑之處，終於經受不住香甜美酒的誘惑，開懷暢飲起來，直到酩酊大碎，乖乖地被人捉住
這種捕捉猿猴的方法並非我國獨有，東南亞壹帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法
這說明猿猴是經常和酒聯系在壹起的
猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在我國的許多典籍中都有記載
清代文人李調元在他的著作中記敘道：“瓊州（今海南島）多猿……
嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，壹石六輒有五六升許，味最辣，然極難得
”清代的另壹種筆記小說中也說：“粵西平樂（今廣西壯族自治區東部，西江支流桂江中遊）等府，山中多猿，善采百花釀酒
樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石
飲之，香美異常，名日猿酒
”看來人們在廣東和廣西都曾發現過猿猴“造”的酒
無獨有偶，早在明朝時期，這類的猿猴“造”酒的傳說就有過記載
明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢氣，聞數百步
野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之
”可見，這種猿酒是偷飲不得的
這些不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似“酒”的東西發現
至於這種類似“酒”的東西，是怎樣產生的，是純屬生物學適應的本能性活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產活動，那倒是值得研究的
儀狄造酒說
史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖
這是否事實，有待於進壹步考證
壹種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”
這裏並無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒
“醪”，是壹種糯米經過發酵加工而成的“醪糟兒”
性溫軟，其味甜，多產於江浙壹帶
現在的不少家庭中，仍自制醪糟兒
醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒
“秫”，高粱的別稱
杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱
如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高粱酒創始人
壹種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成於儀狄”
意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳於後世的
能進行這種總結推廣工作的，當然不是壹般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的
有書載儀狄作酒之後，禹曾經“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的“官員”
杜康造酒說
還有降壹種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方
”是說杜康將未吃完的剩飯，‘放置在桑園的樹洞裏，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出
這就是酒的做法，並無什麽奇異的辦法
由壹點生活中的偶爾的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎壹些發明創造的規律的，這段記載在後世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，並能及時啟動創作靈感之發明家了
魏武帝樂府曰：“何以解憂，惟有杜康”
自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了
竇蘋考據了“杜”姓的起源及沿革，認為“杜氏本出於劉，累在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會和言其後也
”杜姓到杜康的時候，已經是禹之後很久的事情了，在此上古時期，就已經有“堯酒千鐘”之說了
如果說酒是杜康所創，那麽堯喝的是什麽人創造的酒呢?
歷史上杜康確有其人
古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必說
清乾隆十九年重修的《白水縣誌》中，對杜康也有過較詳的記載
白水縣，位於陜北高原南緣與關中平原交接處
因流經縣治的壹條河水底多白色頭而得名
白水縣，系“古雍州之域，周末為彭戲，春秋為彭衙”，“漢景帝建粟邑衙縣”，“唐建白水縣於令治”，可謂歷史悠久了
白水因有所謂“四大賢人”遺址而名蜚中外：壹是相傳為黃帝的史官、創造文字的倉頡，出生於本縣陽武村；壹是死後被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；壹是我國“四大發明”之壹的造紙發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了
壹個黃土高原上的小小縣城，壹下子擁有倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，那顯赫程度可就不言而喻了
“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒
”康家衛是壹個至今還有的小村莊，西距縣城七八公裏
村邊有壹道大溝，長約十公裏，最寬處壹百多米，最深處也近百米，人們叫它“杜康溝”
溝的起源處有壹眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名“杜康泉”
縣誌上說：“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉民謂此水至今有酒味”
有酒味故然不確，但此泉水質清冽甘爽卻是事實
清流從泉眼中汩汩湧出，沿著溝底流淌，最後匯入白水河，人們稱它為“杜康河”
杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑五六米的大土包，以磚墻圍護著，傳說是杜康埋骸之所
杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像
可惜廟與像均毀於“十年浩劫”了
據縣誌記載，往日，鄉民每逢正月二十壹日，都要帶上供品，到這裏來進行祭祀，組織“賽享”活動
這壹天熱鬧非常，搭臺演戲，商販雲集，熙熙攘攘，直至日落西山人們方盡興而散
史籍中還有少康造酒的記載
少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了
那麽，酒之源究竟在那裏呢?竇蘋認為“予謂智者作之，天下後世循之而莫能廢”這是很有道理的
勞動人民在經年累月的勞動實踐中，積累下了制造酒的方法，經過有知識、有遠見的“智者”歸納總結，後代人按照先祖傳下來的辦法壹代壹代地相襲相循，流傳至今
這個說法是比較接近實際，也是合乎唯物主義的認識論的。