紅樓夢裏的賈府，有壹道非常珍貴的菜肴——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但壹個鴨子身上也只有壹條舌，要湊成壹盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜肴，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裏也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃壹盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裏記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日壹回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
壹般人家裏的做法，是先將整只雞鴨或整條豬五花肉煮熟，撈出冷卻後，在表面塗食鹽。在小陶壇裏（為防止發黴，要預先洗凈晾幹至內壁無水分）鋪上壹層香糟泥，蓋上壹層白紗布，然後放進肉塊，最後在壇口鋪上香糟，加蓋密封壹兩周，啟壇後吃多少掏多少，壇口隨時密封，防止黴變。