jī gān
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之壹。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。
因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之壹。
2 雞肝的營養價值雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對壹些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有壹般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，壹旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
3 雞肝適合的人群壹般人都可食用。
1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
4 雞肝的食療功效中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒，歸肝、入腎經；
可補肝益腎、安胎、止血補血；
主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。
用法與用量：內服，煎湯、煮粥或入丸劑。
選方：
1. 治老人肝臟風虛，眼暗：烏雄雞肝壹具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《壽親養老新書》烏雞肝粥)
2. 治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝壹個(不落水，竹刀切片)，用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌勻，摻入肝上，飯鍋上蒸熟食之，如此十次。當時忌食茶湯油膩。(《良朋匯集》雞肝散)
3. 治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服壹丸，米飲下，日三服；遺精加白龍骨。(《綱目》)
4. 治陰痿：雄雞肝二具(陰幹百日)，菟絲子壹升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆壹丸，日三。(《千金方》)
5 雞肝的食用建議每餐50克
1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3. 治療貧血配菠菜最好。
4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
6 《*辭典》:雞肝 6.1 出處《別錄》
6.2 拼音名Jī Gān
6.3 來源為雉科動物家雞的肝。
6.4 化學成份食部每100克含水分75克，蛋白質18.2克，脂肪3.4克，碳水化物2克，灰分1.4克，鈣21毫克，磷260毫克，鐵8.2毫克；維生素A50900國際單位，硫胺素0.38毫克，核黃素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，抗壞血酸7毫克。
關於維生素含率，另有謂每克含抗壞血酸總量0.28毫克，其中還元型的0.21毫克；膽堿每克含3.4毫克。
6.5 性味甘，微溫。
①《綱目》："甘苦，溫，無毒。"
②《醫林纂要》："苦甘鹹，溫。"
6.6 歸經《本草經疏》："入足厥陰、少陰經。"
6.7 功能主治補肝腎。治肝虛目暗，小兒疳積，婦人胎漏。
①《別錄》："主起陰。"
②孟詵："丹雄雞肝補腎。"
③《綱目》："療風虛目暗。"
④《醫林纂要》："治小兒疳積，殺蟲。"
⑤《現代實用中藥》："適用於痿黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱。"
6.8 雞肝的用法用量內服，煎湯、煮粥或入丸劑。
6.9 附方①治老人肝臟風虛，眼暗：烏雄雞肝壹具，切碎，以豉和米作羹粥食之。（《壽親養老新書》烏雞肝粥）
②治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝壹個（不落水，竹刀切片），用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌勻，摻入肝上，飯鍋上蒸熟食之，如此十次。當時忌食茶湯油膩。（《良朋匯集》雞肝散）
③治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服壹丸，米飲下，日三服；遺精加白龍骨。（《綱目》）
④治陰痿：雄雞肝二具（陰幹百日），菟絲子壹升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆壹丸，日三。（《千金方》）
6.10 各家論述《本草匯言》："雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養榮諸丸，取其保固胞蒂，養肝以安藏血之臟也。"
6.11 摘錄《*辭典》
用到中藥雞肝的方劑 雞肝散思。並治疳眼百藥不效者。用法用量：每服4分，用生雞肝入藥，再入米湯壹酒盅調，飯上蒸熟，並湯與小兒服...
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雞肝丸為末。功能主治：小兒五疳。用法用量：用10兩重雞肝1具，稱藥末5分塗肝上，蒸熟，與小兒食之；或作丸...
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