1，白術加工食用。
白術是常用中藥，具有健脾益氣、燥濕利濕、止汗安胎的功效。用於脾虛食少，腹脹腹瀉，痰多，頭暈水腫，自汗胎動。但是，白術不僅是藥，還是蔬菜。
1.生白術:洗凈雜質，加水浸泡，浸泡時間要根據季節、氣候變化、白術大小適當控制。浸泡後取出，充分濕潤，切片，晾幹。
2.炒白術:先把麩皮鋪在熱鍋裏。煙霧冒出時，倒入白術片，翻炒至淡黃色。取出來，篩出麩皮，放涼。(白術每片100 kg，麩皮100 kg)
3.焦白術:將白術切片放入鍋中用武火煎至焦黃，噴清水，取出晾幹。
4.土炒白術:取伏龍肝細粉，放入鍋中炒，加入白術切片，炒至外面帶土，取出，去土，放涼。(白術每片100 kg，用伏龍肝粉20 kg)
《本草綱目》中記載:“白竹嘴後，人以乳潤之，控其性，潤其老土，炒之。”；《本草綱目》中記載“白術，用糯米浸泡，用老土炒，或用蜂蜜人乳炒”，這也是白術的兩大吃法。可見白術是吃了很久的。
2.白術的藥理作用。
1，燥濕健脾
白術味甘溫補虛，苦溫燥濕，屬脾胃經，既能益氣健脾，又能燥濕利水。可廣泛用於脾氣虛弱、運化不遂、水濕厭食、便溏、腹瀉、痰多、水腫、帶下等癥。對於脾虛濕阻的人，有標本兼治的效果。被稱為“健脾益氣第壹藥”。
2、固體表面止汗劑
白術能益氣健脾，固表止汗。其作用與黃芪相似，但強度略弱。常用於治療脾氣虛多汗的患者。若脾肺氣血不和，衛氣不固，易因風寒而表虛自汗，則可與黃芪、防風等補益脾肺、祛風祛邪之品同用。
3、胎兒
白術能益氣健脾，脾氣暴躁，使胎兒養兒育女，平安無事，故白術有安胎的功效。適用於孕婦、脾虛氣弱、生化被動、胎動不安者。
4、利尿消腫
白術有利於衛脂之氣的充足，從而幫助人體更好地抵禦外邪的侵襲，具有強身健體的作用。白術有明顯的利尿作用，可治療腎性水腫、肝性水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫。
5.抗氧化
白術具有抗氧化作用，能有效抑制脂質過氧化，降低組織中過氧化脂質的含量，從而避免有害物質對組織和細胞結構和功能的損害。
6.增強免疫力
白術能增強白細胞對金黃色葡萄球菌的吞噬作用，從而增強機體免疫力。