關於酒起源的民間傳說
酒的出現比文字要早，因此，沒有關於酒起源的文字記載。最初的酒被稱為“猿酒”。猿猴采食野果後，將吃剩的貯藏於洞穴中，果皮腐爛時野生酵母菌使果實中的糖分自然發酵，形成酒漿。
猿酒
原始社會時期，釀酒的主要方法是用發酵的谷物來釀制水酒。當時的酒在先民眼中是壹種有著極大魔力的飲料。中國是世界上最早用曲釀酒的國家，最遲不晚於公元前200年。中國很早就開始以五谷作為釀酒的原料了，《法苑珠林》載：“谷酒者，以諸五谷雜米作酒者是木酒者，或用根莖葉果用種種子果草雜作酒者是也”。
古代釀酒
酒的發明，在我國已具有相當悠久的歷史。中國是世界上釀酒最早的國家之壹，對世界釀酒技術的發展作出了巨大的貢獻。我國民間有許多關於酒起源的傳說，先民在創造了酒的同時，也給後人留下了壹段段令人心馳神往的美麗傳說。“上天造酒說”、“猿猴造酒說”、“儀狄造酒說”、“黃帝造酒說”、“杜康造酒說”等 流傳至今。
杜康造酒
上天造酒說
“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。”自古以來，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。我國有很多古籍記載著這壹帶有神話色彩的傳說。距今3 000多年的《周禮》壹書中已詳細記述過天上“酒旗星”的存在。我國古代天文學家創造了“二十八宿”的說法，它始於殷代而確立於周代。關於“酒旗星座”的 說法，《晉書》中記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，***17顆星，其中12顆屬獅子星座。酒旗三星呈“壹”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿8顆星。明朗的夜晚，對照星圖在天空中仔細搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿壹很明亮、很容易找到，酒旗三星則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。
上天造酒
在我國文學史上，也有關於酒是由上天所造的詩句。東漢末年以“座上客滿，樽中酒不空”自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說;素有“詩仙”之稱的李白，在《月下獨酌;其二》壹詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句;被人們譽為“鬼才”的詩人李賀，在《秦王飲酒》壹詩中也有“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。此外，如“吾愛李 太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“擬酒旗於元象”，“囚酒星於天嶽”等，都帶有“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋所撰《酒 譜》中，也有酒為“酒星之作也”的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。不過，連《酒譜》的作者自身也不相信這樣的傳說。
杜康造酒
古代人給後人留下的很多傳說都表明，在黃帝時代我們的祖先就已開始釀酒。當時，中華民族的始祖黃帝發明了“酒泉之法”並曾有“湯液酒醪”之論，因此，後人也曾尊他為酒的創始人。西漢人所著《孔叢子》有“堯酒千盅”之句。而唐朝陸龜蒙甚至編了壹個關於舜的父親瞽叟用酒加害舜的故事。漢代成書的《黃帝內經;素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到壹種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。顯然，他們認為，酒並不是由杜康、儀狄所發明的，而是要早得多。據說《神農本草》已著酒之性味，也就是酒在神農時代已經發明了。黃帝是中華民族的***同祖先，是華夏民族 智慧的化身，很多發明創造以及許多美麗的傳說都可能出現在黃帝時期。
炎黃二帝
這些傳說盡管各不相同，但大致都說明了釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的,而這壹點已被考古學所證實。在當時科學儀器極其簡陋的情況下,我們的祖先能在浩渺的星漢中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的“酒旗星”，並留下關於酒旗星的種種記載，這不能不說是壹種奇跡。至於因何把其命名為“酒旗星”，並認為它“主宴飲食”，那不僅說明我們的祖先具有豐富的想象力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中確實占了相當重要的位置。然而，酒自“上天造”之說，既無立論之理，又無科學論據，此乃附會之說，只是文學渲染誇張而已。
釀酒工人