配料：鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），幹澱粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕澱粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克
制作方法：
1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗凈後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法***切10塊。
2. 芥藍菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兌成鹵汁。
3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用幹澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝幹油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。 4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。
註意：
1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。
2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。
風味特點：
1. 鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在鹹淡交界的河口產卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。
2. \"菊花鱸魚\"是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
麒 麟 鱸 魚
用料：凈鱸魚肉500克，水發香菇50克，鮮筍100克，熟瘦火腿50
克，茭菜心200克。
調料：姜花5片，精鹽3茶匙，紹酒、麻油、濕澱粉各0.5湯匙，胡
椒粉、味精各1.5茶匙，上湯1杯，熟豬油2湯匙。
制作
將鱸魚鰓夾割斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放回砧板上，從尾部沿著脊骨逆刀而上，切斷腦骨，將魚分成軟硬兩片，取出內臟，洗凈取凈肉，改切成長方形厚片；火腿改切成窄長方形薄片；香菇改切成片。
鱸魚肉片放缽內，加入精鹽、味精拌勻，漬片刻，與火腿片、香菇片交錯拼成魚鱗形，分3排砌在盤內，加入0.5湯匙熟豬油、間隔放上姜花1片，用旺火蒸約7分鐘至熟，倒去原汁。取炒鍋置旺火上，加入0.5湯匙豬油，把茭菜放鍋內煸炒，並加精鹽和味精適量，分四行排在蒸好的魚上。
炒鍋再置旺火上，放入熟豬油、紹酒、上湯、味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉芡，再加麻油、熟豬油用鐵鏟推勻，淋在魚上即成。
錢江鱸魚
所屬菜系 浙江菜
特點 魚形完整美觀，肉質潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。
原料 鱸魚壹條（重約750克）。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發香菇25克。姜片15克、蔥結1克。蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。
制作過程 鱸魚宰殺治凈，放入沸水鍋中略燙，取出刮去外層黑衣，沖洗幹凈，魚身每側各斜批5刀，每刀深度要壹致，刀距要相等，裝入盤中，筍片排列在魚的兩邊，魚身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結、姜片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗壹只，放入味精、精鹽及蔥段，將蒸好的魚取出。楊汁潷入調味料的碗內，調好味。將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中，揀去蔥、姜，淋上調好的味汁即成，食用時佐以姜末、香醋。
金沙蒜香鱸魚
壹、原料：鱸魚1條約600克左右，
二、配料：蒜子50克，姜5克，蔥5克，特制金沙料100克，鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。
三、做法：
1、 將魚宰殺擇洗幹凈，從背部將魚骨剔出。
2、 將蒜子、蔥、姜用榨汁機打出汁，加鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、料酒調好味；將鱸魚浸入腌漬約40分鐘。
3、 炒鍋置火上，放入色拉油燒至三、四成熱，放入腌好的鱸魚進行浸炸，至成熟後撈出，將油繼續加熱至六、七成油溫時，放入鱸魚稍炸撈出，裝盤撒上特制的金沙料點綴即成。
註：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250克，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味精、雞精、辣椒粉，將方便面用四、五成熱的油溫炸制好後壓碎同上述原料混在壹起，調入方便面的調料，拌勻即可。
豉椒泡鱸魚
壹、原料：鱸魚600克左右，
二、配料：青、紅椒各100克，蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、豆豉。
三、做法：
1、 將鱸魚宰洗幹凈，從背部剔骨，用鹽、味精、蔥姜、胡椒粉碼味。
2、 將辣椒切成1CM見方的丁備用。
3、 將鱸魚入蒸櫃中蒸5~6分鐘取出裝盤；將辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然後將炒制的辣椒連同豉油汁壹起澆在鱸魚身上即可。
沙茶鱸魚
原料：新鮮鱸魚壹條
配料：黑木耳，香菇，蔥，生姜，大蒜頭，紅辣椒幹
調料：鹽，糖，料酒，醬油，面粉，大豆色拉油，沙茶醬，味精
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內臟，魚鰓，用清水沖洗幹凈，加料酒，醬油腌約三十分鐘後取出，用面粉將魚身裹勻。
將黑木耳用溫水發起後，清洗幹凈，撕成小朵。
香菇清洗幹凈，切除根部後對半切開。
蔥切末，生姜切細末，大蒜頭剝去外皮剁成蒜泥，紅辣椒幹切末。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，將鱸魚放入，改用中火炸至兩面發黃，即可撈出。
將鍋內多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅辣椒末放入翻炒出香味後再將黑木耳，香菇，稍多的沙茶醬，鹽，糖，醬油倒入，翻炒片刻，加入壹小碗水用中火悶煮約三分鐘，再將油炸過的鱸魚放入，再加入少許水，繼續悶煮約十五分鐘，使湯汁略微收濃，撒上味精即可出鍋裝盤。
註意事項：如果家裏燒菜用的是鐵鍋的話，油炸魚之前壹定要多做些準備工作，避免在炸的過程中魚皮粘鍋脫落，影響美觀。首先鍋要清洗幹凈，然後在鍋內倒入大量清水，煮沸後倒掉，再換壹鍋水，如此反復兩次。再用生姜擦鍋或者在油內加入少許鹽均可。
香蒜鱸魚
原料：新鮮鱸魚壹條
配料：大蒜頭三十粒左右
調料：鹽，糖，料酒，醬油，味精，大豆色拉油，面粉
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內臟，魚鰓，用清水沖洗幹凈，加料酒，醬油腌約三十分鐘後取出，用面粉將魚身裹勻。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，將鱸魚放入，改用中火炸至兩面發黃，即可撈出。
將大蒜頭剝去外皮後，用刀背拍扁。
將鍋內多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將大蒜頭放入煸炒片刻，炒出香味後，加入鹽，糖，少許醬油，放入鱸魚，加入小半碗清水，用中火悶煮約二十分鐘，使湯汁盡可能收幹，出鍋前撒入少許味精，即可。
註意事項：大蒜頭的多少根據個人口味增減，煸炒大蒜頭的時間稍微長些，使其香味出來後再加其他的調味料。
醬爆鱸魚
原料：新鮮鱸魚壹條
配料：蔥，生姜，大蒜頭，紅綠燈籠辣椒各壹只
調料：鹽，料酒，豆瓣醬，辣椒醬，大豆色拉油，麻油
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內臟，魚鰓，用清水沖洗幹凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約三十分鐘後取出。
蔥切末，生姜切細末，大蒜頭剝去外皮剁成蒜泥，將燈籠辣椒去除蒂和辣椒籽，清洗幹凈後切成菱形塊。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，將鱸魚片放入，迅速滑散後撈出。
將鍋內多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅綠辣椒塊放入翻炒出香味後倒入過油的鱸魚片，加入豆瓣醬，辣椒醬壹起翻炒片刻，淋上麻油即可出鍋裝盤。
麻辣鱸魚.
原料：新鮮鱸魚壹條
配料：蔥，生姜，大蒜頭，紅辣椒幹，花椒
調料：鹽，糖，料酒，大豆色拉油，醬油，麻油，水澱粉
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內臟，魚鰓，用清水沖洗幹凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約三十分鐘後取出。
蔥切末，生姜切細末，大蒜頭剝去外皮剁成蒜泥，紅辣椒幹切末。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，將鱸魚片放入，迅速滑散後撈出。
將鍋內多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅辣椒末，花椒放入翻炒出香味後倒入過油的鱸魚片，加入鹽，糖，醬油，壹起翻炒片刻，加入少許清水用中火悶煮約三分鐘，出鍋前淋上水澱粉和少許麻油即可裝盤。
水煮鱸魚
千萬別以為是現在風靡大街小巷的水煮魚哦，這個可是真的水裏煮出來的哦：）
原料：新鮮鱸魚壹漢r /> ?
配料：蔥，生姜，鹽，料酒
蘸料：辣椒沙司，番茄沙司，醬油，醋，豆瓣醬……
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內臟，魚鰓，用清水沖洗幹凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約十分鐘後取出。
將蔥切段，姜切片。鍋內倒入適量的清水，放入蔥段和姜片，開大火煮沸後將魚片放入，用筷子滑散，再次煮沸後用湯勺撇去水裏的浮末，註意魚片的熟度，確定煮熟立刻撈出，避免久煮後鮮味降低。將撈出的魚片瀝水片刻即可裝盤。
根據自己的喜好選擇不同的蘸料。
特點：此菜操作簡單，口味鮮美，減少了油炸的麻煩，是廚房清潔人士的福音哦。