收到幾本關於紅樓飲食的書:
丁章華和李衛兵江蘇人民出版社出版。這本書裝幀精美。但《紅樓夢》的菜譜沒有特色，淮揚菜就是來源於《紅樓夢》裏的美食。寫給餐飲行業的人。
山東畫報出版社出版的秦壹民所著《紅樓夢飲食譜》。這本書是紅學家寫的食譜，比考證更重要。《紅樓夢》中的山珍海味，多以中國山水畫的方式來寫，表現其神韻，但沒有準確地詳述方法。筆者參考了清代中期的幾個食譜，如《隨園食單》、《隨喜居飲食譜》等，對其制作方法進行了修訂和闡述。
黑龍江出版社出版的周曉宇《紅樓夢》經典美食，有點粗制濫造。
收到“來自日本的Kazuo-Kazuo制作廳級教材”。粗略的看了壹眼，被日本人精致的小吃打動了。這些零食也是我的最愛，可以學著做。
看了袁枚的《隨園菜單》，我學到了烹飪的幾件事:
]1但是，不能為了顏色用糖炒，也不能為了香味用香料。
看到很多糖醋排骨和紅燒肉都是用糖炒的視頻，顏色鮮紅，味道不明。我從來沒做過這個。香辛料壹般只用於腥味很重的牛羊肉上，而雞鴨魚肉和豬肉則保持其天然風味。
2、戒掉耳餐和眼餐。靠耳朵吃飯的人，服務之名也叫，貪之名也叫貴。貪吃的人也叫貪吃。
袁老師無需求的教我珍貴的食材，也不需要雜七雜八的菜招待我。“名廚操勞，壹天之內，好菜不過四五味，難有把握？什麽情況？”以前，每當邀請客人時，食物都會變質。原因在於貪婪。每餐做壹兩個復雜的菜還可以，但是更多的精力是不夠的。
3先生還提到了“不鑿”。意思是用最簡單的方式，不經過過度加工，保留食物的天然特性。比如我在網上看到壹個西瓜餅，取西瓜汁，加吉利片，凍成餅。在袁先生看來，就是矯情，都是沒禮貌。
4先生說:“什麽都是鮮的，出鍋就很努力的試。稍微停頓壹下，就會像發黴的衣服。雖然它在再續前緣是輝煌的，但它是沈悶和令人厭惡的。”菜肴的美味都在烹飪的那壹刻。如果以後再吃，菜就像發黴的衣服。即使質量很好，也會因為黴變太多而令人生厭。我以前請客，總是反復跟客人說什麽時候能拿到。結果都來晚了，菜上齊了，客人沒到，我連做飯的心情都沒有。
5“所有的魚、肉、雞鴨，盡管極其肥胖，但它們的油應該總是在肉中，而不是在湯裏，它們的味道就會保留下來。”肉虧油有三個原因:壹是火太猛，肉沒熟，湯幹。如果妳再加水，油就會流進湯裏。所以水壹定要壹次加完，先用猛火，再用文火。第二，火突然停了。我正在炒菜，突然出了點事，只好中途關火，然後炒完了再炒，這樣做好的菜就會沒油了。第三，容易取下鍋蓋，查看燒制進度。
今天的早餐:韭菜鮮肉餃子。餃子在孩子心目中是媽媽品味的象征。他每次在外面吃餃子都會打電話給我。問，妳想念媽媽的味道嗎？答:是的。每次他回家，我都會包餃子，也是韭菜鮮肉。
練習:
餃子皮應該是軟面團、500克面粉、壹個雞蛋和280毫升水。雞蛋會增強面團的面筋，使面團有面筋的味道。
餡料要濕潤有粘性。壹般蔬菜的餡是不需要加水的，純肉餡是需要水的。生餡可以與生雞蛋混合以獲得粘性。
今天的餃子餡:韭菜62根，胡蘿蔔壹根，海鮮菇壹把，夾心肉壹斤。用醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、姜粉、雞精將肉腌好，然後切蔬菜丁，將蔬菜丁拌入肉餡中，加入壹個雞蛋，加鹽調味。用抓勻後，倒入香油再次攪拌。餃子餡要比妳平時的口味稍微鹹壹點(只有壹點點)，因為水煮後會被稀釋。煎餃不是必須的。
面團松軟，增加了包裹的難度。搟皮時要撒幹粉，要把皮搟薄。皮薄肉軟，餡足，餃子味道最好。