我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是壹種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的壹種清涼飲料。 現在我們喝到的酸梅湯是清宮禦膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。
早期市場酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花壹起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。
北京制作酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裏熬得後，放在白地青花的大瓷缸裏，鎮在老式綠漆的大冰桶裏，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。這裏的酸梅湯每年自端午節起到上元節止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。
[編輯本段]制作方法
制作方法壹
材料:幹烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（壹兩）、甘草（壹兩）、冰片糖或者紅糖。
1、從幹貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3、在大鍋裏註滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去壹半的時候，酸梅湯也就做成了。
飲用須知
1、做好的酸梅湯壹次喝不完，可以在冰箱裏放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！
酸梅湯原料
楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.
楊梅當然要洗的仔細,因為容易藏些小蟲子.洗好後,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗裏撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分布均勻.
選8顆蜜棗,放在鍋裏,倒壹碗水,先用大火快燒,8成熱後用文火慢煮,要把蜜棗裏的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另壹只大碗內調好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的余地,不象白糖壹味的癡甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調和內分泌,對女孩子比較好.
蜜棗燒爛後,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.舍去蜜棗不用,將沸水沖入調好的蜂蜜碗裏.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.
然後將蜂蜜水倒入腌好的楊梅裏,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發.然後將碗上下搖動2-3分鐘.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水裏.然後送入冰箱冷藏.
酸梅湯這裏沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發,入口老澀.很多煮熟的酸梅湯裏,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來如雞肋無味.
這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨後是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味壹點點滲透出來,然後又是壹點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進,酸味甜味壹路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時,捧壹碗酸梅湯,真是百怠俱消.
此時的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無.恰似懷春的少女, 時而為摸不定情郎的心思吃醋, 時而又記起他的千好百好,看上去滿不在乎,內心裏早已經百轉千回.
原來,吃醋也要分個高下, 要酸的在外面,甜的在裏面,方是最妙.
制作方法二
材料：
烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）
制作的過程：
第壹步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
第二步 煮開後將火開為中火熬制40分鐘左右。
第三步 聞聞味熬制出來沒有，在品嘗下味道是否何時，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調整壹下。
關鍵的步驟：
放入材料後壹定要煮開壹次水，再調小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。
制作方法三
酸梅湯
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：首先，在盆中加入壹大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草壹起放入砂鍋中，然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗裏了。最後再加入壹小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
[編輯本段]酸梅湯-相關典故
1 叫賣吆喝
哎 玉泉山的水來 東直門的冰喝的嘴裏涼了嗖嗖
老北京小販給的又多來
湯兒好喝呀
解說
酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買楊梅來自行熬制，裏邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有個老人，他常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人註意，邊走邊賣。
玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，舊時皇上只喝玉泉山的水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城，太陽落時要關城門，但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以賣酸梅湯的以“玉泉山的水”來做宣傳。而東直門有全城最大的冰窖，在冬天的時候，賣冰的會把冰放在冰窖裏儲存起來，到天熱的時候賣。
2 《紅樓夢》裏的典故
酸梅湯是本民族傳統飲料之壹，在名著《紅樓夢》壹書第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打後，就請求賈母，:“只嚷幹喝, 要吃酸梅湯.”。
紅樓夢3 相關詩詞——《都門竹枝詞》
“銅碗聲聲街裏喚，壹甌冰水和梅湯”。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。
全文如下：
都門竹枝詞 （清 楊米人）
日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。
三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，
清晨壹碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；
涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，
叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；
燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，
爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
[編輯本段]4 酸梅湯和乾隆皇帝
酸梅湯已經有千年厚重的歷史沈澱，它是我國最古老的傳統飲料之壹。商周時期，我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。現在我們酸梅湯喝的酸梅湯配方源於清宮禦茶坊。清朝時，酸梅湯風行於宮闈，其中特別受到乾隆皇帝的喜愛。
酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有歷史的。興起於白山黑水之間的滿民族，狩獵采集曾是他們主要的生產方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米面經過發酵後做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，還真對味。
後來，酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應。酸湯子是由玉米面發酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪，存於體內，造成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之後再喝玉米面做的酸梅湯，容易使體內外的濕熱相搏，增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結構進行調整。
禦茶坊絞盡腦汁，終於調制出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖壹並熬制。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養元素。酸梅湯壹問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯。
無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝壹生都是壹副清瘦的身材，並沒有大腹便便，且瘦而有神。這就與酸梅湯有關。後來，清宮都興喝酸梅湯。
清代皇帝只喝燕山山脈的礦泉水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城，太陽落時要關城門，但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以當時賣酸梅湯的以“北京的礦泉水”來做宣傳。至今，正宗老北京酸梅湯還必須用礦泉水制作。
5 《白蛇傳》——烏梅辟疫的故事
酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。
[編輯本段]酸梅湯-品牌
目前市場上名氣較大不僅有南方地區著名的“正廣和”酸梅湯，還有北京的“九龍齋”以及“信遠齋”，是目前市場上剩余不多的口味醇厚，色香味俱佳的產品，為保留和發展這壹傳統的中華飲品不懈努力。
該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
九龍齋素有“京都第壹酸梅湯”之譽，其出身之貴，用料之精，工序之繁，味道之美，獨步天下。
九龍齋源於乾隆，興於道光，流傳於今。道光進士方浚頤的《春明雜憶》贊道：“止渴梅湯冰鎮久，馳名無過九條龍。”光緒三十二年刊《燕京歲時記》說：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門九龍齋為京都第壹。”
九龍齋作為京城飲品之魁，其淵源可追溯到1738年。據傳，清乾隆年間，有小商販來京城投靠其在禦茶房供職的叔叔。這位叔叔從禦茶房中偷偷傳出了個宮廷飲料秘方，讓小商販在前門壅城東門之內擺攤，小商販照其方制成桂花酸梅湯出售，很受歡迎，被稱為“清宮異寶”，“禦制烏海湯”。商販於是請同鄉翰林學士起名為“九龍齋”。後搬遷至前門大街，即馳名中外位於大柵欄東口的“九龍齋”。