1、抗衰防癌
鮮藕中的維生素C及多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老，預防癌癥。
2、補血生肌蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。
3、安神寧心蓮藕含維生素B群（特別是B6），有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險，還能防止動脈硬化，改善血液循環。
4、潤腸通便蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。
5、祛痰止咳冬季通常容易感冒咳嗽，鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
6、止血藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。
7、化瘀古籍說：“藕汁，能消瘀血不散。”所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。
8、補虛藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，故而對於肝病、便秘、糖尿病等壹切有虛弱之癥的人都十分有益。
2 蓮藕怎麽吃最好 蓮藕排骨湯
1、燒開壹鍋水，將處理好的排骨倒進去，撈出浮沫後蓋上鍋蓋，燉半小時到壹小時。
2、蓮藕切成片，倒進鍋裏，淋入幾滴醋，輕輕扣上鍋蓋，不用密封，煮十分鐘左右。
3、撒入適量鹽，清香的湯出鍋。
鮮藕涼茶1、鮮藕切片後放入鍋中，加水1碗半小火煮至1碗。
2、再加入適量砂糖拌勻，放涼後即可當茶飲用。
涼拌蓮藕1、將蓮藕去皮洗凈，切成薄片。
2、將切好的蓮藕開水焯壹兩分鐘；將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。（焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入壹個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。）
3、拿壹個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻裝盤。
藕粉1、蓮藕去黑皮洗幹凈。
2、切成小塊泡在清水盆裏，泡出澱粉。
3、放進料理機連泡的水壹起打成漿。
4、找壹大些的容器（盆，水桶）上面放濾水框鋪上細紗布，把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗，直到洗出藕渣下面的水變清為止。
5、洗了壹大鍋藕粉水開始沈澱，經過數小時的沈澱將清水倒幹凈，剩下白色的就是藕粉了，晾幹即可，9月份曬最好，曬好後裝瓶，隨時可以沖泡。
3 蓮藕怎麽挑選保存1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發黑、幹扁、有異味的蓮藕不宜食用。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的藕千萬別買。
2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑，並且不幹縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。短粗的藕節成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，並且藕尖越小越好。
3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置壹周的時間，但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮後會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘後，可恢復較白的顏色。
4、內部發黑的蓮藕不宜吃，因為受到的淤泥的汙染，容易出現寄生蟲、細菌汙染等。
5、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑。另外炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會變黑。
6、因蓮藕容易變黑，孔容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，如此處理後，冷藏可保鮮壹個星期左右。