張佳胤工詩文，為明文壇“嘉靖後五子”、“後七子”之壹，與明文壇“後七子”、文壇領袖李攀龍、王世貞、宗臣、吳國倫唱和，深受他們復古主張的影響，主格調，講法度，大力攘斥當時文壇上的空浮之弊和“主理”現象。不過 ，異於“後七子”其他成員的是他強調文學尤其是詩歌創作中的真情貫註。其《滄溟先生集序》曰：“詩依情，情發而葩，約之以韻；文依事，事述而核，衍之成篇 。”《復友人論時學》（《崌崍集》卷五十四）又雲：“某惟詩者持也，古人亦雲持人性情。三百之蔽義歸無邪而已。夫人稟七情，有觸斯發，對境詠誌，天籟自鳴。”有學者甚至認為，“他先於公安三袁而標舉性靈說，成為這壹學說的首倡者”。
張佳胤的作品以詩歌和散文為主。其散文有各類贈序、遊記、書牘、行狀、祭文等，成就不高。其詩歌以七律、五律和七言古詩最具代表性，或敘寫山川風景、羈旅鄉愁，或抒發奔走邊塞、戎馬倥傯的胸襟懷抱，或抨擊社會弊端、感嘆誌士淪落，情感真實充沛，風格高邁俊朗，慷慨奮厲，有較高的藝術價值。
張佳胤壹生宦海沈浮，奔走於塞北滇南之間，足跡幾遍天下，大江南北之勝跡屢屢散人其詩境，造語新奇，風格豪壯。自夔門東出巴蜀，乃得壹覽三峽之峻美，“十二高峰生眼前，晴光次第開蒼煙。危石曲藏古老洞 ，斷巖倒掛飛來泉。”（《巫峽行》）。出使閩越，他得以 “高臺落日對江風，眺盡孤城海色中。”（《平遠臺晚眺同吉侍禦李戶曹》）。按察雲南，南疆之奇山麗水更讓他驚嘆不已，“西南天盡見雄都，氣象中原自不殊。山削芙蓉青並出 ，日銜湖水色平鋪”（《入滇城》）。歷職晉冀，北國山川的粗獷又激發其胸中豪氣，“矯首青冥萬裏看，河流秋色不勝寒。天風灑掃中條石，坐折長虹作釣竿。”（《登太行山四首》其壹）。其《宿黃牛峽》壹詩最為人稱道 ：
春到黃牛峽，江辭白帝城。楚雲高不落，巴水去無聲。
絕塞書難得，孤舟月更明。棹歌聽自短，幾處夜猿鳴 。
全詩寫三峽旅思，巴水楚雲，月明猿啼，情景交融，渾然天成，尤其是 “楚雲”壹聯意境闊大，格調高邁，人謂 “殊有神境”。
張佳胤少小即有英雄氣，入仕後又常處軍旅，故其作品於山川風物、羈旅鄉愁之外，更多的是抒寫個人豪情壯誌，或借送別懷人而感世憂時，針砭時弊，在短歌長吟之中悲嘆才士不遇 、英雄淪落，如 “胡為抱策伴春歸，長使英雄淚欲揮”（《韓生別余燕京余傷其抱誌不售也遂作歌》）、“英雄落魄無古今，山川到處堪沈吟”（《秋日登吹臺懷吳明卿》）、 “逢人難說投珠事，閉戶空懸抱甕心。浮世功名會有數，英雄自古隱屠沽 ”（《醉歌行送王懋行僉事之豫章》），情蘊深沈而凝重。又如七律 《同陳雙山憲使偕其弟季山水部登烏石山四首》其壹：
萬山同登江上臺，海門東望思悠哉。銜杯雷雨千峰過，立馬雲天四塞開。
絕域風流逢謝陸，中原詞賦愧鄒枚。相看羽翼南溟近，徙倚浮空大鳥來。
烏石山在今浙江衢州 ，此詩 即作於萬歷十年（1582年），張佳胤巡撫浙江平定馬、劉之亂後，“請纓系越深慚我 ，杖屐登山亦有君”（《登烏石山四首》其四），登高望遠，峰巒林立，信馬閑賞之際，雨收雲散，極目寥廓，壹句 “銜杯雷雨千峰過，立馬雲天四塞開”，洗練形象地表現出詩人揮灑自如、從容自負的儒將形象，高華雄峻，意氣飛揚。朱彜尊贊雲：“肖甫以功業顯，其詩亦多慨慷奮厲之氣，與仰屋梁著書者不同。”
上海古籍出版社的《古代山水詩壹百首》中，亦選有張佳胤“登函關城樓”壹首。