菊花茶變綠源於不穩定的天然色素變化。
這是正常的現象，並不是變質，平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發現，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質。
在菊花茶裏，黃酮類物質壹般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水裏了，菊花茶就看上去是黃色的。
但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放壹段時間壹般就會變色。
擴展資料除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學研究發現，如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；
如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，也會造成菊花茶顏色不壹樣。所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡壹些。
菊花茶菊花為菊科多年生草本植物，是中國傳統的常用中藥材之壹，主要以頭狀花序供藥用。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。對口幹、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有壹定的療效。
菊花容易發黴、長蟲，市場上菊花質量參差不齊，選菊花最好選花萼偏綠色的菊花，這表明剛開的時候就摘下來了；選購時，先用手摸壹摸，松軟的、順滑的菊花質量比較好。壹般來說，大醫院或大藥店賣的菊花都有獨立包裝，比較新鮮，質量有保障。?
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