桃（學名：Prunus persica）是薔薇科李屬壹種，花可以觀賞，果實多汁，作為水果，可以生食或制桃脯、罐頭等，核仁也可以食用。
果肉有白色和黃色的，通常在亞洲最受歡迎的品種多為白色果肉，香甜多汁；歐洲、澳洲和北美洲的人則在歷史上喜歡黃色果肉較酸的品種。
桃是壹種營養價值很高的水果，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等。桃富含果膠，經常食用可預防便秘。
桃有多種品種，壹般果皮有毛，“油桃”的果皮光滑；“蟠桃”果實是扁盤狀；“碧桃”是觀賞花用桃樹，有多種形式的花瓣，北京植物園還有幾百個不同的品種。食用的桃還有大久保桃、水蜜桃、綠化九、十四號、白鳳等不同品種。
擴展資料：
植物學史——
近代中國考古學家在浙江河姆渡新石器時代遺址中，發現了六七千年前的野生桃核。在河南鄭州二裏崗新時期時代遺址中，也發掘出數量極多的野生桃核。特別是在河北槁城縣臺西村商代遺址中發掘出外形完整的兩枚桃核和六枚桃仁，桃核橢圓形，
長寬為1.6×1和2×1.2厘米，黑褐色，木質堅硬，表面有皺紋和孔溝，兩側邊緣有縱向的槽棱，頂端尖，基部扁圓形，中央有果柄脫落後的疤痕。桃仁灰白色，橢圓形或長卵形，常10-15毫米，寬8-12毫米，兩側邊緣較薄，頂端鈍尖，橫斷面呈扁橢圓形。
種皮薄，破碎後現出黃白色的種仁。經鑒定，它和今天栽培的桃完全相同。出土文物印證古籍記載，確證中國是桃樹的起源地，人們利用和種植桃樹已有悠久的歷史了。
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