我國古代的茶樹栽培，是茶葉生產史上第壹次也是最有決定意義的壹次飛躍。
我國茶樹栽培技術，實際是從陸羽《茶經》及其後的《四時纂要》始有記載的，尤其是《茶經》中的記載，是壹個歷史性高起點，以至於以後相關文獻中對於茶樹栽培技術的記載，壹般都是抄引《茶經》和《四時纂要》的內容。
因此，唐及其後茶樹栽培的各項具體技術，體現了我國古代在這壹領域的最高成就。
從我國古籍記載的情況來看，我國古代對茶樹生物學特性的認識，主要也就是講茶樹對外界環境條件的要求。而這方面的記載，最早也是從唐代“茶聖”陸羽的《茶經》開始的。
陸羽在他的作品《茶經》的開篇就指出：“茶者，南方之嘉木也”；“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”；“野者上，園者次……陰山坡谷者，不堪采掇。”
這幾句話的意思是說：茶，是我國南方的優良樹木；種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，有碎石子的礫壤次之，黃色黏土最差；以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次……生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘，因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。
這些話，明確指出了茶的品質與外界環境條件有較大關系。
據《茶經》和唐末韓鄂的《四時纂要》載：種茶開坑以後，要“熟”保，兩年以後“耘治”，要用小便、稀糞和蠶沙澆壅；茶宜種在壹定坡度的山坡，平地“須於兩畔開溝壟泄。”
從上面記載，我們不難看出，關於茶樹對外界環境條件的要求，至少在唐代時就認識到這樣幾點：茶樹是壹種喜溫濕的作物，寒冷幹旱的北方不宜種植；茶樹不喜陽光直射，具有耐陰的特性；茶宜種於土質疏松、肥沃的地方，黏重的黃土不利茶樹生長；茶樹根系對土壤的通透性有壹定的要求，耘治能促進茶樹生長；茶地要求排水良好，地下水位不能過高，更不能積水。
宋代關於茶樹對外界環境條件要求的記載，既多又具體。如北宋文學家蘇軾說“細雨足時茶戶喜”；北宋宋子安《東溪試茶錄》載：“茶宜高山之陰，而喜日陽之早”；南宋孝宗時人趙汝礪《北苑別錄》講，每年六月要鋤草壹次。
這些記載，除蘇軾說明了茶樹特別在芽葉生長旺季，要求空氣中濕度要大以外，其他都只是對唐代提到的認識作些補充而已。宋以後的記載，多數是抄襲唐宋時的資料，當然在某些方面也有所發展。