第壹次吃銀杏還是在壹家日式料理店，朋友點了炭燒銀杏。咬開開心果壹樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的“花生皮”搓幹凈，就可以享用淡黃綠色的銀杏了。說實話，我並不覺得銀杏味道能當得起它的盛名，既不香脆，也不清甜，口感介於軟糯和堅硬之間，就像放了壹夜的糯米飯。當然，味道就沒有糯米飯那麽簡單，而是滲透了淡淡苦味兒，比苦瓜的苦更像藥苦。在餐桌上，唯壹的作用就是平衡“撒西米”的魚腥肉膩，若是單吃，真不算好菜。
炭燒銀杏。
從鴨腳到白果
雖然銀杏確實原產於中國，雖然銀杏被譽為植物界的大熊貓，雖然有人提議將銀杏作為國樹，但是銀杏與我們人類產生交集的時間真的不長。有學者認為，國人對銀杏的利用“始於秦漢，盛行於三國，擴展於唐，普及於宋”，但是在南北朝之前的典籍中幾乎都找不到對銀杏的記載。所謂的輝煌歷史，很多都是出於學者的美好願望罷了。以至於郭沫若先生在他的散文《銀杏》中慨嘆，“我在中國的經典中找不出妳的名字，我很少看到中國的詩人詠贊妳的詩，也很少看到中國的畫家描寫妳的畫。”
銀杏雌雄異株，這是雌株的葉和配珠。
當然了，即便是拿到南北朝時候的古籍，我們也不能在上面檢索到“銀杏”這個名字。因為那個時候，這種植物的名字還是“枰”，到隋唐時期，則通稱為“平仲”。當然了，這些都是銀杏的官方名稱，士大夫們自然要裝得文雅壹些。而我們廣大與銀杏親密接觸的勞動人民給銀杏起了形象的名字——“鴨腳”。
銀杏葉片像鴨掌。
之所以叫鴨腳，起因還在銀杏葉子。那形狀跟鴨掌倒是頗為相似，並且在植物界中還真的很難找出與之類似的葉子了。細看銀杏的葉脈都是從最基部的壹根分兩根而來直到葉片邊緣，是典型的二叉分枝。這種形態的葉脈通常出現在蕨類植物中，在種子植物中是極少見的。再加上銀杏獨有的扇形葉片，即便不結果，我們也能很輕松地認出它們。再次感嘆勞動人民的智慧，至於為啥改名成銀杏，則是因為它被重視起來，成為了貢品。
銀杏葉的葉脈不同於常見樹葉的。
李時珍在《本草綱目·果部》記載道，“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”正是因為被皇室看上，這種曾經只是偏安於天目山壹隅的植物才得以擴展開來。
再仔細觀察下葉脈。
我不知道宋朝的皇室成員是如何評判銀杏味道的，但可以肯定他們肯定不知道采摘銀杏的人會面對奇臭無比的氣味兒。
白果。
銀杏不是杏
每年銀杏成熟的時候總會有人在樹下尋覓，這也是銀杏果迅速消失的原因。雖說叫銀杏，但是，樹上落下的“果子”可不是銀色的，它們的“果皮”黃色，稍微擠壓就流出黏黏的汁液，並且還散發出壹股變質油脂般的怪味兒。剝開黃色的皮兒，才露出裏面潔白的內核，看起來倒是跟杏核兒有幾分相似，銀杏也就因此而得名了(因為色白，所以還有個白果的別名)。
成熟的銀杏有著黃色的外表。
依黃色“果皮”加種核的組合來看，銀杏倒是跟杏有幾分相似。等等，別被銀杏騙了，它們根本就不是被子植物，而是與松樹柏樹更親近的裸子植物。銀杏這個物種在地球上生活的時間已經超過2億年了。
銀杏化石。
可能有人會問之所以叫裸子植物，就是因為它們的胚珠和種子是裸露在外，沒有果皮包裹的嗎，可是銀杏明明有果皮包裹呀。其實那並非果皮，而是壹層叫外種皮的結構。雖然，與果皮的來源不同，但是這層肉肉的外種皮也承擔著保護種子，吸引動物傳播種子的重任呢。
銀杏果的臭味兒
說保護，壹點不為過，這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學物質，如果動物不小心吃下去，很可能會引起嚴重的過敏反應呢。所以，很少有動物敢於冒險挑戰這樣的“果肉”，雖然它們看起還挺好吃的。
那吸引動物的任務是如何完成的呢，該不是那種臭臭的味道吧?妳還別說，正是這種臭味能把動物吸引來呢。不過，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質的氣味兒還真讓人難以接受，長途運輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿，都是脂肪酸分解產生的有臭味的有機酸。
很少有動物會食用銀杏。
雖然我們覺得不好聞，但在紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動物看來，這就是開飯的信號呢。畢竟，銀杏種子裏可是有大量的澱粉、蛋白質和脂肪呢。要知道，100克的幹銀杏果仁中，可是含有68克澱粉、13克的蛋白質和3克脂肪呢。這樣營養豐富的種子，動物們怎麽會視而不見呢。
不過，不用擔心，總會有銀杏的種子幸存下來生根發芽，動物們不會把銀杏統統吃光，畢竟這些種子有毒。
第二年，幸存的銀杏種子就生根發芽了。
銀杏果中的風險
如今，銀杏果已經成為高檔餐飲中必備原料，像白果娃娃菜、白果燉雞、日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊味道，讓人吃起來就停不下來。不過，在這個時候，壹定要管住自己的嘴巴哦。因為，那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——“內含氰化物，不要貪吃”。畢竟，銀杏果中的營養物質是為了銀杏種子發芽準備的，想從那裏搶來吃的，可是要冒風險的。
誰能想到這裏暗藏殺機?
銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質。在著名的白果之鄉——浙江長興縣，當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內的嬰兒，10粒銀杏就可以致命;而3-7歲的兒童，在食用30-40粒之後也會出現中毒癥狀，嚴重的會導致死亡。所以，銀杏果並不是看上去那麽溫柔，倒是處處暗藏殺機。
少量食用還是安全的。
不過，只要吃不過量，偶爾嘗嘗還是可以的。前提是壹定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。為了安全起見，給家中的小朋友們最好還是淺嘗輒止，品個味道就好，等他們長大了再去品嘗銀杏獨特的味道吧。