太原的“李建義”蒸餃、平遙牛肉、太古餅、聞喜水煮餅、芮城麻片、太原羊雜湯、灌腸、高平燒豆腐、介休釀糖、忻州瓦餅、平陽泡餅等都有獨特的風味，是名吃中的上品。山西面食，刀削面，拉面，刀撥面，搟面，挑尖，貓耳朵，河撈等面食，都有山西特色。
包萬德托
保德縣盛產蕎麥，蕎面碗托晶瑩剔透，潔白微藍，質地細膩，軟滑嫩香可口，風味獨特，是忻州地域風味小吃的上品。
碗托的制作方法:將蕎麥粉用鹽水拌成面穗，然後加水調成糊狀，放入碗中，用武火蒸至半熟，攪拌壹次防止沈澱，煮熟後晾涼。蕎麥碗要涼了趁熱燉，或者澆素湯，或者拌肉醬。它不僅是招待客人的美味佳肴，還具有疏通腸胃、清熱燥熱、通便的作用。外地人來這裏，都是有味道的。保德縣有很多加盟店，其他地方也有高檔貨，深受食客贊賞。
神池麻花
神池豆花，五臺山地區的名吃之壹，在食品界久負盛名，名滿北方。它的成分是發酵肥料三份，水二份半，油半份，糖和堿少許。煎的時候用葫蘆油，要清亮清澈，不起泡不冒煙為宜。神池麻花看起來很好吃，聞起來很香很香，吃起來脆而不硬，酥而不散，甜而有嚼勁，回味無窮。
樊氏吧冰
疤餅，因餅上布滿疤痕而得名，又稱籽餅，制作於明代。它的配料是白面粉、油、糖、雞蛋和蘇打。制作時，將面團搟成直徑約半尺的煎餅，放入鐵鍋中烘烤。鐵鍋裏鋪壹層沙，放壹層餅，烤。煮熟的圓餅呈金黃色，面團上均勻布滿圓坑，看起來像是傷疤。它們又甜又脆，以其獨特風味的蛋糕而聞名。
袁平鍋盔
原平鍋盔因歷史上奪得地方烹飪第壹名而得名。它的形狀像壹個塊，大約三英寸長，許多英寸寬，它的邊緣是圓形的。沒有餡的叫空心鍋頭，有餡的還有另外壹個名字。大多數是甜餡鍋盔，最好的是梅郭城鍋盔。郭魁的糕面橙香甜甜脆脆的。再加上餡料不壹樣，各有風味，讓人吃久了百吃不厭。平原鍋盔供不應求。除了在本省暢銷，還直達京津，北到內蒙古，南到四川。
河曲酸粥
據傳說，河曲酸粥的起源純屬偶然。李自成起義軍路過北京這裏，當地百姓壹片歡騰。家家戶戶都泡大米為部隊士兵準備飯菜。但由於情況變化，軍隊臨時改變了路線，繞道而行，但百姓泡了太多的米，壹時半會兒也幹不完。時間長了就變酸了，老百姓舍不得扔掉，就用酸飯煮粥。沒想到的是，發現用酸飯煮的粥並沒有影響它的食用價值。後來人們故意用酸米粥，漸漸發現這種酸米粥可以刺激食欲，健脾，護膚，美容，妙不可言。難怪這個地區的女人即使不化妝也有白皙細膩的皮膚。
黑肉燉豬肉
取豬的紅燒肉，加入土豆、粉條、豆腐和調料。在高壓鍋裏燉很長時間，直到肉和土豆都燉好，老少皆宜。
代縣麻片
代縣麻片在清代享有盛譽，有專門做這個行業的面館，生意興隆。其切片長兩寸，寬半寸，色澤淡黃，薄如樹葉，清脆可口，聞名省內外。閑暇時小吃三片五葉，好吃又耐人尋味。麻片選料嚴格，要用上等面粉，去皮芝麻，純芝麻油或葫蘆油，上好的蜂蜜和糖。它的做法是將面粉與糖、油、蜂蜜水、搟皮、塗蜜、芝麻混合，然後放入鍋中烘烤。制作精細，所以是好產品。
丁香蒸肉
豬肉和土豆煮熟切碎，然後與面粉和調料混合，放入碗中蒸熟。吃的時候加熱，切成塊，很好吃。
忻州瓦塑
瓦片酥的形狀像瓦片。它大約十厘米長，四厘米寬，五毫米厚。內外金黃，花紋明顯，背面寫有“新洲瓦酥”字樣。每公斤大概有52到58元。
配料:標準粉56斤，鮮蛋黃15斤，食用油27斤，糖粉82斤，成品100斤。
制作方法:先去掉蛋清，留下蛋黃。蛋黃裏不能帶蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好後，放入綜合容器中，用水棍攪拌均勻。然後將所有的糖和將近壹半的食用油倒入綜合容器中繼續攪拌，直到油和糖面完全混合均勻。將剩下的壹半面粉倒在面桌上，在面團中間挖壹個坑，壹次取兩三公斤在容器中攪拌均勻的蛋黃，放入面坑中合成硬度合適的面團，用面棍搟開，切成瓦酥條，用專用模具敲成形狀。半成品在油鍋裏炸，炸至金黃色即可出鍋。出鍋後趁熱用森棍壓成瓦形。
山西刀削面、貓耳朵、魚
刀削面在山西有絕技。在中國，除了陜西，只有北京和xi安有刀削面賣。刀削面首先要做好面團，揉勻，要像白石壹樣堅實。刀削面的賣家都有案底樁，賣的時候可以剪。所謂削皮，就是用壹把鋒利的刀削蘿蔔皮，將面條沿邊緣切成四五分厚、兩三寸長的棱形面條，然後根據客人的吩咐做成炒、燉或涼菜。這種面團很結實，所以很有嚼勁。它用韭菜、冬筍和肉絲炒，用蘑菇和木蘭片(筍幹)燉，混合水蘿蔔(壹種有水分、肉嫩的蘿蔔)和雞絲。滑、脆、韌，兩者各有千秋。技藝高超的面條廚師經常表演絕技。朋友們邀請當地的名廚在壹次宴會上表演。當他們收拾完酒菜，照常端上面條時，面館師傅捧出壹個做好的面基，用壹個小圓托盤頂在頭上，雙手各拿壹把鋒利的刀削面條。他通過感覺和手的力量使頭上的托盤完全隨著他的刀片旋轉。我們在舊金山吃了日本料理“鐵板燒”，看到廚師當眾切煮，做出各種手勢，我們大加贊賞。如果我們把它與山西的這種削面技藝相比，那簡直是小巫見大巫，我們都會承認山西的技藝是壹個奇跡。
貓耳朵和魚是山西家庭的日常主食，做法和調料的質量很難有壹定的標準。總的來說，貓耳朵很像壹個貝殼形狀的意大利通心粉。據說這種意大利產品是凱爾·波羅(Kyle Polo)做的，他從中國學會了捏貓耳朵，回去後仿制，然後用機器生產。貓耳朵的制作方法是將面團揉成拇指條，壓成蠶豆那麽大的小塊，然後用拇指和食指捏壹圈，卷起來就像貓耳朵壹樣。放入沸水中煮熟，撈起用調料炒壹下。耳卷裏有湯，飽飽的，吃起來很好吃。成分是他們想要的。壹般人都喜歡用韭菜絲和蝦米，很入味。當他們用上蝦皮，蟹肉，香菇，火腿，就可以為所欲為，沒完沒了。
用魚做面疙瘩和中國南方人做面疙瘩基本壹樣，只是做工要更細致壹些。面條拌得很稀，鍋裏煮壹鍋湯(素菜和素菜都可以)。山西人用竹筷將碗沿邊緣向下的面糊拌成細長條，落入沸騰的湯中(南方人用勺子舀成不規則的塊，故稱“面疙瘩”)，用它來煮。直筷子在圓碗邊緣隨意滴下面糊，總是兩頭尖中間肥的面條在沸騰的湯汁中翻來翻去，就像遊動的魚，所以叫“撥魚”。我見過壹次，廚師不用筷子，而是用手控制意大利面的流動。他把面糊像壹張紙壹樣丟進滾燙的湯裏。受熱後自然向兩邊卷曲，成為連續的空心面，這是絕技。據說沒有第二個人。中國有壹些獨特的技能，但他拒絕傳承，這真的是封建社會制度的惡果。
柳葉兒和杭州的“面條川”沒有什麽特別之處，就是將面條卷成薄片，然後切成狹長的長方形，像柳葉壹樣，然後放在高湯裏煮。
韭菜壓茄子
榨菜茄子也是大同地區的風味菜肴，深受百姓喜愛，是春夏的美味佳肴。
壓制韭菜茄子制作方法也很簡單。首先用清水將茄子清洗幹凈，去除茄子梗和萼片，用刀在茄子上縱向開5-6道1cm深的口子；然後籠蒸至硬度適中，均勻放在木板上，用另壹塊板壓住，上面放重物壓制脫水，直到不滴水為止。配料:蒜泥、香蔥、姜末及其他調味料。攪拌均勻。將脫水茄子與準備好的調料混合，分層裝入缸中，壓實密封，3個月後即可食用。這種泡菜色澤鮮嫩，香味濃郁，鹹淡適口，清香宜人。
絳縣五香牛肉
絳縣五香牛肉已有50多年的歷史。是絳縣惠民飯店的傳統名吃。它是由許多家庭精心準備的，具有獨特的風味。它出口到太原、Xi、北京、上海等地。
絳縣五香牛肉的加工程序是先宰殺活牛，再按部位分。洗凈後加入適量的鹽和食用硝酸鹽，放入大鍋中腌制。壹般夏季需要3-7天，冬季需要1-3個月，主要靠肉質的嫩度才能讓生牛肉充分入味。
加工時將腌制好的牛肉放入湯鍋中，按比例加入調料，大火煮8小時。
這家店的老湯至少有20年的歷史，所以加工出來的牛肉內外絳紅，特點是:肉色絳紅，油而不膩，瘦而不柴，酥而不散，鹹而適口，鮮嫩醇厚，風味獨特。
靈丘熏雞
靈丘熏雞是靈丘縣著名的傳統風味產品，已有260多年的歷史。
相傳清朝雍正年間(1730)，有個官員到靈丘縣做官，由李進才和李佑才兩兄弟擔任廚師，兩兄弟最擅長做熏雞。後來官至晚年退休回鄉後，李氏兄弟留在了城裏，開了壹家飯館，賣專制熏雞。後來，它被傳給了李玉成。清末，他的兒子李雲繼承了父親的傳統技藝，在吸收前人經驗的同時，還摸索出了獨特的制作工藝，使他的熏雞制作技藝日臻完善。在烹飪加工過程中加入了多種中藥，所以這種熏雞具有健脾和胃、補虛理氣、消食健脾、因精養心的功效，深受百姓喜愛。
加工靈丘熏雞，首先要選擇肥壯的活雞。宰殺後要將雞毛用70℃的水燙壹下，在臀部取出壹個小口，然後洗凈，將壹只翅膀放入口中，然後從刀口處伸出來，另壹只翅膀放在背後，將雞頭翻回胸部。炒菜時，老湯燒開，生雞肉按大小分層放入火鍋；然後將豆蔻、豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、砂仁、陳皮、高良姜、花椒、大料、茴香按壹定比例放入紗布袋中，放入湯鍋中，最後加入適量醬油、白酒等調料，用小火煮沸，再用小火燉。烹飪時間取決於雞的年齡和嫩度。
將煮熟的雞肉放在特制的鐵床上，然後將燒紅的炭塊放入熏蒸池中，在紅炭塊上撒上老柏樹木屑，也在柏樹木屑上撒上粗糠。把鐵房放在熏蒸池上，蓋上蓋子，熏40分鐘。
靈丘熏雞要趁熱吃，不要油，不要味。切食物時，刀口很講究。先從雞的中間對半切開，然後把前胸和後腿切成細條，腿和翅膀剁成小塊，非常獨特。
太原醬肘子花
太原醬肘子花是太原歷史名品之壹。醬肘花古稱“裹花夢幻肉”，早在唐代就有了。宋代的《清》曾記載:“唐拜大臣令，上燒烤，家中有食單。那些選擇與眾不同的人被簡要記錄下來...裹著鮮花和夢幻般的肉(滾進小鎮) ...。當時作為珍饈佳肴和國宴食用，至今已有1000多年的歷史。本品是壹種肘子肉卷，用壓力包裹，切片，待鹵汁成熟後涼著吃。因斷面上有波浪紋，故稱裹花夢幻肉，俗稱“肘花配醬”。
醬肘子花是有50多年歷史的老字號“福記六味齋醬肘子雞鴨店”做的最好吃的。因其選材嚴格，加工精細，保持了其歷史傳統的工藝和風味，其醬肘子花獨具特色。被商務部1982評為優質產品。
醬肘花色美味香，皮嫩肉爛，肥而不膩，瘦而不柴，香而悠長，是人們與家人團聚，以酒佐餐的佳品之壹。
用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生姜、桂皮、八角等多種原料制作醬肘花。
制作時，首先將肘洗凈、去骨、洗凈，用冷水浸泡2-3小時。控制好含水量後，用鹹米和胡椒粉反復揉搓。腌制1天後，將手肘逐壹卷成桿狀臂，皮朝外，再用細麻繩反復捆紮。然後將鹵好的醬料老湯燒開，撇去浮沫，將肘子和調料包放入鹵鍋中，煮沸後小火燉2小時，取出放涼。撇去鹵湯的油，將肘墊箅子放入蘆葦後的鍋內，小火煮2小時。這是二級醬鹵汁。到時候用小火煨1小時，然後取出晾涼。把肘子拿出來晾壹會兒，把綁好的繩子拿掉，然後把醬汁刷在肘子花上，讓它掛在肘子花的表面。等涼了，就醬成棕色了。吃的時候交叉頂刀，切成薄片。
山西腐乳
山西腐乳表面深紅，內部杏黃，具有腐乳特有的香氣，富含酒香和酯香，深受消費者喜歡。味道鮮美，醇厚，鹹淡適口，不酸不苦，不硬不碎，質地細膩，暢銷城鄉市場。
腐乳是中國特有的發酵豆制品，最早見於明代的《彭陀夜話》，稱為“腐乳”，即醬油豆腐。據《本草綱目》記載:“腐乳又稱發酵乳，若以豆腐液加酒糟或醬料制成，鹹而宜人。”1000多年來，代代相傳。山西腐乳是由加鹽的豆腐幹演變而來的。雖然並不優雅，但卻是人們日常生活中不可或缺的必需品之壹。既可以作為配菜，也可以作為菜肴的調料。
頭
腦是太原的壹種特色早餐，是湯類食物。在壹碗湯糊裏，放三塊肥羊肉，壹根蓮藕，壹根長山藥。湯裏的調味品是黃酒、酒糟、黃芪。品嘗時能感受到酒、藥、羊肉的混合香味，鮮美可口，越吃越香。具有滋養和促進血液循環的作用。每年農歷千禧年到立春期間，太原大部分清真飯店都有“腦髓”上市，但“清河園”最有名。
朱冰聞喜
是聞喜縣出產的著名糕點食品，已有300多年的歷史。煮好的餅裹著芝麻，呈圓形。芝麻球破碎時，露出外深內淺的栗子皮質，可拉出紅、白顏色分明的餅餡，拉出數厘米長的細絲。營養豐富，酥沙無皮，甜而不膩，久而不爛，越嚼越香。
高平燒豆腐
燒豆腐是高平特有的傳統食品，已有2000多年的歷史。據傳說，在公元前260年的長平之戰中，趙括被秦國大將打敗，40萬趙國軍隊被殺死。田雷的殘暴激起了後人的仇恨，所以他們把豆腐比作“田雷肉”，用火和水來煮，以發泄他們的憤怒。沒想到的是，人吃了之後感覺還挺新鮮，有壹種獨特的風味。於是“燒豆腐”在高平流傳下來。現在，“燒豆腐”不僅在高平流行，還經常用來招待客人。抗日戰爭時期，朱德總司令、彭副總司令率領八路軍經過高平時，當地人民做“燒豆腐”來慰問戰士。解放後，很多黨和國家領導人來高平視察工作時，都嘗過高平的“燒豆腐”。
酸菜黑濤哥
黑酸菜，當地人也叫黑酸菜，是晉城當地有名的美食。舊社會由於當地白面短缺，人們把白面包高粱面卷成面條調劑生活，又因為晉城酸菜保存完好，酸菜被當作鹵水，帶有黑條。撒上芫荽、芝麻，也可以撒上胡椒。味道又酸又辣，高粱粉特有的風味比精米粉還要好，讓人越來越愛吃。久而久之，它就成了晉城當地廣受歡迎的美食。
曲沃臘牛肉
曲沃臘牛肉是壹種具有獨特風味和風格的清真食品，是古晉都城(今曲沃)的歷史名品。相傳該品種為曲沃市回族馬史所創，約有300年歷史。因為它被放在獨輪車的盤子裏。車前掛著寫有“清真”字樣的小木牌，旁邊插著壹把紅傘，所以當地人叫它“清真臘牛肉車”。這種傳統風味深受當地人和外國客人的喜愛。
制作臘牛肉時，先將新鮮牛肉用清水浸泡，洗凈後放入缸中，用食用硝和鹽腌制壹周左右的債務，然後用肉和骨頭放入火鍋中煮熟，加入適量的鹽和大料；肉熟了之後去骨，然後把肉壓成壹整塊，就可以放在車上上市了。用的刀是月牙刀，肉切得很薄，或吃或端，客人自便。
太原東坡茄子
方法:
(1)茄子去皮，切成厚4cm，寬6cm的塊。
(2)在茄子塊的平面上切壹個大十字刀，深度為1/2，然後放入六成熱的油鍋中炸透，至金黃色時取出，鍋中放少量油；放入肥美的肉末，翻炒變色，再放入蔥、姜、冬筍翻炒；加入鹽、醬油、糖、味精，調好味，把肉末放入碗中做成十字，把炸好的茄子塊用刀面朝下，把十字肉末擺成正方形，加入少許雞湯淹沒茄子塊。
(3)籠蒸30-35分鐘，扣入盤中，加水勾芡汁，茄子片上澆點明油。
特點:鹹中帶甜，鮮嫩。
黃河鯉魚
黃河鯉魚，尤其是寶德天橋峽和河曲縣唐家輝的鯉魚最為著名。特點是嘴大，鱗少，脊上有紅線，肉質肥美可口。風味獨特，垂釣高峰期在清明時節，被稱為“會說話的魚”。黃河鯉魚，壹般1.5斤，可以兩三斤。據說在古代，天橋每年可以獲得壹萬斤的漁獲。從明朝開始，黃河鯉魚就被列為貢品。清代有“水產可充土進貢，鯉魚冬過橋”之說。
臺灣蘑菇
五臺山山頂出產的蘑菇名為“臺灣蘑菇”。在山珍海味中，它與張家口加工廠的“口蘑”壹樣聞名中外。臺灣蘑菇有兩個品種:心香和銀盤。雨後，潮濕涼爽的空氣中，有壹簇簇長著傘蓋的臺灣蘑菇。蘑菇肉很嫩，有白須，散發出濃郁的香味。臺灣蘑菇曬幹後由白色變成黃色。因為臺灣蘑菇的身體很胖，蓋子和肉很嫩，很油，營養豐富，無論是幹燒還是鮮燒，都有獨特的風味。宴席上的串湯，可以解葷解膩，舒緩腸胃。素食可以充饑、治病、延年益壽，是五臺山佛教徒必不可少的美味。福爾摩沙菇的優勢，即使是東北“三大菇”，福建的紅菇，戈壁灘上的阿魏菇也很難相比。當地人有句諺語“壹家喝其湯，十家聞其香”。
銅川梨
銅川梨主要有三個品種:黃梨、夏梨、牛油果。產地:山西省原平市銅川。黃梨和夏梨具有皮薄、核多多汁、風味濃郁、色澤黃亮的優點，含量為7-13%，含酸量為0.1-1%。牛油果果實扁圓形，平均三兩，外形美觀，果面黃綠色，有時向陽面有壹抹紅暈，貯藏後變黃，味甜微酸，略帶香味。這三種梨可以儲存到第二年，消耗量只有14-15%。因此被稱為“金瓜”，是古代的貢品。
砍三刀
剁三刀又名油包，色澤金黃，香甜可口，是五臺山人春節的主要食品之壹。已經有300多年的歷史了，每年都是代代相傳。在漫長的封建社會裏，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米為生。為了改變這種單調的飲食，五個人創造了壹種精細粗糧的食物。煎的時候，為了讓香油滲透進去，需要在上面切三刀，所以叫“切三刀”。又叫“油包”，因為吃起來油香。
潁州牛腩
在雁門關外的應縣，不僅有馳名中外的應州木塔，還有壹種傳統美食叫牛腰肉，相當有名。應縣在唐五代以後壹度成為北方的經濟和軍事中心。遼金時屬西京道，經濟十分繁榮。幾經戰亂，壹年比壹年荒涼。但到了清朝中期，這裏的經濟又有了起色。當時應縣是北方各省佛教徒前往佛教聖地五臺山朝聖的必經之地，過往遊客和商人眾多。起初有麻花、黃餅、面餅等幾種地方美食，餐館生意很清淡。當時，應縣城裏有壹個叫宇易的餐館老板，因為生意不景氣，他非常焦慮。有壹天，他在做面包的時候，因為心不在焉，不小心打翻了面團桌上的半碗糖漿。他急中生智，把白面粉和糖漿混合在壹起做成面團，但它既不能蒸也不能烤好。他試著把它揉成小餅，放在油條的煎鍋裏煎。他拿出來壹看，味道很甜，越嚼越香，顏色和熟牛腰肉很像。於是他試著把它做成牛腰的形狀，壹起油炸，端給客人，立刻受到人們的稱贊。從那以後，宇易就專門制作這種食物，他的餐館也因此興旺起來，他的技藝代代相傳。
羊雜割
雜切是山西的壹種地方小吃。相傳山西人在元代就開始吃雜切，有壹種雜切是忽必烈的母親給的。元世祖忽必烈從陜西進入中原，途經曲沃縣時，其母莊生太後生病，曲沃名醫徐國珍為其診治，成為忽必烈母親最喜愛的醫師。徐的母親，廚師，和她的兒子壹起為王太後莊勝服務。可惜韓見蒙古人吃羊肉，棄之於水。他把它撿起來，洗幹凈，煮熟，配上大蔥和辣椒。味道很好。太後嘗後，大加贊賞，即賜名“羊奶酪”。此後逐漸流傳，成為民間小吃。羊雜切在山西不同地區叫法不同，吃法也不同。以曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路。南路雜切(曲沃)強調水煮，原汁即原湯，色澤乳白色，口感醇厚。制作方法大致是清洗、煮制、切配四個步驟，工藝精細；中路(太原)全是雜切料，湯裏加蔥、姜、香菜，有的加粉條、豆腐，別有壹番風味；北路(大同)雜切的吃法和制法比較粗糙。大鍋點著火，湯料放在鍋裏燉，和菜放在壹起，不正式。
舒邁
蒸餃是山西南部的傳統食品，形似石榴，潔白晶瑩，餡薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井李村的王就在北京前門外的仙峪口開了壹家浮山蒸餃館，做炸三角和各種名菜。除夕夜，甘龍從通州私訪回來，去浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人做了匾額，送到福山蒸餃館。從此，蒸餃館名聲大振，身價倍增。
豆沙餅
豆沙糕是清朝末年發明的，由豌豆、梔子花和柿餅制成。相傳太平軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年參軍，率部北上攻占晉城、長治等地，繼續向晉南推進。部隊進駐曲沃時，壹些濟源殘疾軍人看到曲沃富饒美麗，街道繁華，便不思家鄉，留在曲沃做起了豆沙糕生意謀生。民國年間，豆沙糕攤比比皆是，成為當地風味獨特的小吃。他們還編了壹句口頭禪:“來曲沃縣城，住大東關，抄壹副擔子，掙點豆沙錢。”豆沙餅的經營不占場地，不需要開店。原料易得，薄利多銷。
老金子麻花
明末清初，永吉縣鄉永寧村有壹個姓陳的人。他自己做了麻花，賣了出去，遠近聞名。人們稱他的麻花為“老金子麻花”。原來老金子家很有錢。因為他重視名聲勝過利潤，他賣了幾十年麻花，把自己的財產賣給窮人。他做的麻花根又大又均勻，又脆又好吃，價格又便宜，所以吃零食的人很多。每天，他提著兩個大籃子沿街叫賣。有壹天遇到兩個衙門的生意，想把他的麻花都買下來。老金子說:“我要賣給每家每戶，不能讓妳都有。”官員生氣了，踢翻了他的籃子，弄斷了繩子。老金子叫了壹群人去吃麻花。見大家吃完都不要錢，這位業務官很納悶，就把這件事上報給了縣官。縣官聽了，說:“這個人重名輕利，不用管他。”當地還流傳著壹句話:“老金子的麻花，燕子的紅白戲，誰吃誰喜歡。”老金子麻花的制作工藝代代相傳，品質不斷提高，成為永濟的特色美食之壹。
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統小吃。相傳麻花原本是宮廷食品，但流傳到民間，就變成了兩面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還能看到。清朝乾隆年間，翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城，在那裏制作銷售，食用者很多。後來商人不斷改進制作工藝，把麻花從兩股改為三股，再擰成油炸的，呈現出金線花紋。目前，吉山麻花已在北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，大受歡迎。
揭州羊肉泡饃
解州的關帝廟聞名全國，解州的四大名菜——羊肉泡饃、小米油餅、油茶炒面、蔥花肉絲——也聞名全國。在這四大名吃中，羊肉泡饃最為著名。解州羊肉泡饃用料上乘，配料齊全，工藝獨特精湛，湯汁鮮嫩，味道鮮美，因此“看起來美，吃起來香”，受到各國客人的贊譽。有詩說:“原湯好喝，暖胃添精神。夏天吃胃寒，冬天全身暖。”據說慈禧太後去西長安的時候，聽說解州羊肉泡饃很有名，就派特使去解州給她帶去了。
津南老竈
津南老竈遠近聞名。最早出現在霍山南麓洪洞市的大排檔，已有數百年歷史。每年農歷三月十八的廟會，遊客絡繹不絕，人山人海，於是解渴生津的醪糟應運而生。洪洞醪糟之所以出名，是因為它使用了活泉水和用這種水灌溉出來的糯米，還因為它使用了獨特的烹飪爐竈和獨特的釀造方法。煮洪洞醪糟，要做壹個特制的扇箱爐，就像鐵匠的爐子。爐口直徑約26 cm，焊接壹段長度約33 cm，前後直徑3.3 cm的鐵制煙管。此外，還需要壹個大的黃銅鑄勺。用獨特的原料和爐具烹制的洪洞酒醅，色澤純正，口味正，香味長。經過百余年的發展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三鮮醪糟等十余個品種，是深受人們喜愛的大眾化湯品。
“三倒手”硬面饅頭
相傳光緒二十六年，八國聯軍入侵北京，慈禧逃到臨晉縣，在那裏挨餓。恰好謝的“三手”包子店做的硬面包子剛出來。慈禧嘗過之後，連連稱贊味道鮮美。到了長安後，還是對“三倒手”小籠包心生向往，於是列為貢品享用。從此，“三倒手”的名聲便遠播四方。“三手”硬面包子制作工藝復雜，為手工操作。經過三次手動，面粉充分發酵，從而達到層次分明、醇厚飽滿、鮮美香甜的極佳效果。以前慈禧的飯菜被列為貢品，現在人們吃了以後都很欣賞。這幅對聯貼在運城市南環西路個體工商戶謝濱祖籍“三倒手”門前。曾經的貢品已經走進人們的生活，其鮮美的口感、醇厚的口感、香濃的色澤，正在將“三倒手”硬面包子推向更高層次的名吃空間。