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吃皮蛋對人的好處是什麽?

皮蛋有皮蛋的營養,但是含鉛,盡量別吃太多了。選無鉛的吃,其實無鉛皮蛋也含鉛的

皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它簡直風味盡失啊!可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之,但是喜歡吃的人,卻非常鐘愛它獨特的風味喔!看著皮蛋黑漆漆的外表,不禁讓人心中懷疑:它經過了加工腌制的過程,營養成份會不會有變化呢?又會影響人體的健康嗎?

教妳3種方法辨別松花蛋

(1)外觀鑒別。

觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被汙染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

(2)燈光透照鑒別。

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

(3)品嘗其滋味。

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

皮蛋是怎麽做的?

皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是壹種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強堿作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下,蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色,這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮,最好就不要食用了!

皮蛋的營養價值

皮蛋的營養成份與壹般的蛋蠻相近的,並且腌制的過程經過了強堿的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來腌制,所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

皮蛋含鉛嗎?

傳統的皮蛋在腌制過程中,常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬,以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定,皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm,且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋,使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm,所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬,或是含量很少。

松花皮蛋的營養較好嗎?

松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結晶體,有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與壹般的皮蛋比起來,只有鐵的含量較高,其它的營養成份並沒有不同。

如何選購皮蛋?

目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,可依個人喜好選擇。購買皮蛋時,可以註意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。傳統方式制造的皮蛋,有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等,其實並不衛生,也不方便由外觀判斷含鉛量,並不適合購買,建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要註意制造日期,並且回家保存時也要註意保存的方式及期限。

補充:

鉛對人體危害:

1、極強的神經毒性:鉛可損傷大腦和神經,使人智能低下,反映遲鈍,多動,註意力不集中,聽力下降,學習困難,運動失調。

2、引起貧血

3、抑制免疫力

4、食欲下降,不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌

5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等

現在有無鉛松花蛋,再來介紹壹下:

松花蛋裏含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,兒對於童還是少吃為好。

加工松花蛋時,要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,兩個星期後,美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會受到鉛的汙染。根據國家規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這壹標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定標準。

中醫認為,兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。 無鉛松花蛋固然美味可口,營養豐富,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃為妙。

不過吃松花蛋也可能會中毒

夏季天氣炎熱,大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞壹家老小,他們也許從沒想過,松花蛋也可能引起食物中毒。

據有關食品專家檢驗分析,幹凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應註意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有壹定的韌性;而被汙染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。

汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體後,在腸跡膜上引發炎癥,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒癥狀。

實驗證實,沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡,在70℃時要經過5分鐘後才會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此,食用可疑的松花蛋時,可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內,因而人們尤其要註意防止松花蛋中毒。

松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉.

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中註意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

吃皮蛋方法:

首先吃松花蛋配姜醋汁,不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性,除掉堿澀味,而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸,破壞松花蛋在制作中使用的壹種有毒物質黃丹粉,以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。