開封曾是戰國時期魏國、五代十國時期侯亮、後金、後漢、後周、北宋和後金的都城，故有“七朝之城”之稱。
公元前361年，為了稱霸中原，魏惠王遷都大梁(今開封)。梁當時是壹個“北依趙巖，南通江淮，水陸並進，形勢富庶”的交通便利，經濟發達的大都市。
五代時，侯亮、後晉、後漢和後周的都城都在開封。開封的經濟日益繁榮。北宋時期，開封進入了歷史上最繁榮的時期。宮殿宏偉，街道整潔，建築精美。開封的手工業，尤其是制瓷、印刷、軍事裝備和紡織工業非常發達。同時，作為當時的文化中心，開封擁有全國最大的圖書館——崇文書院，並組織編纂了《太平玉蘭》、《太平廣記》、《文苑華英》、《辭賦元規》四部卷帙浩繁的文化典籍。
花中隱士
在北宋時期，菊花種植成為壹種普遍的做法。作為當時的首都，開封的菊花種植更為普及。重陽節期間，不僅民間有菊花比賽，宮廷中也有養菊、插菊、掛菊燈、開菊會、飲菊花酒。據《東京夢錄》記載:“九月重陽節有幾種菊花，餐廳都用菊花紮成洞。”由此可見開封菊花的繁榮。現在開封人也沿襲了這個傳統，家家戶戶都以養菊賞菊為樂。菊花的數量、品種、栽培技術都有了很大的提高。如今的開封菊花不僅花大、色純，而且高度適中。藝術菊中，塔菊高達6.15米，大菊有6432朵，直徑4.16米，均為全國之最。菊花紮成的“鳳凰展翅”、“洋洋得意”、“二龍戲珠”等造型，栩栩如生，栩栩如生。菊花品種也從900多個發展到1200多個。每年金秋十月，全市人民都要出門賞菊，吟詩作賦。根據這壹民俗，開封將菊花定為“市花”，每年10月28日10至10月28日110被定為菊花花展的持續時間。