成年後的賈思勰，開始走上仕途。他曾經做過高陽郡（今山東臨淄）太守等官職，並因此到過山東、河南、河北等許多地方。他每到壹處，都非常重視農業生產，認真考察和研究當地的農業生產技術，並虛心向壹些有著豐富實踐經驗的老農請教，從而積累了許多農業生產方面的知識。
中年以後，他又回到了自己的家鄉，開始親自從事養羊、種莊稼等農業生產勞動和放牧活動。在經營農牧業的過程中，他對農業生產也有了親身體會。在遇到問題時，他還時常到各地向有經驗的農夫請教。
有壹次，賈思勰養的二百多頭羊因為飼料不足，不到壹年就餓死了壹大半。事後他想，下次我事先種上20畝大豆，這下準備的飼料應該足夠多了。這樣，他又養了壹群羊。可是過了壹段時間，羊又死了許多。到底是什麽原因呢？羊少飼料多，羊也會死亡。就在這時，有人告訴賈思勰，在百裏之外有壹位養羊的能手，也許能幫助他。賈思勰立刻找到這位老羊倌，向他請教。老羊倌在仔細詢問了賈思勰養羊的情況後，找到了羊死亡的原因。原來是因為賈思勰隨便把飼料扔在羊圈裏，羊在上面踩來踩去，拉屎撒尿也都在上面。羊雖然不會說話，可羊是不肯吃這種飼料的，於是就餓死了。賈思勰又在老羊倌家裏住了好多天，認真觀察了老羊倌的羊圈，學習了老羊倌壹套豐富的養羊經驗。回去後，就按照這些養羊的方法去做，效果果然不錯。
後來，賈思勰又陸續到過河南、河北、山西、山東等許多地方。每到壹處，賈思勰都虛心地向當地有經驗的老農請教，學習他們多年積累下來的寶貴生產經驗。比如：長著茅草的地要先讓牛羊在上面踩過壹遍，七月份翻地後，茅草才會死去；長得飽滿的、顏色純正的穗子，壹般是首選的種子類型，把它們割下來，高高掛起，等到第二年春天再脫下粒來播種，莊稼長勢才好；不同的地理位置，不同的氣候環境，要選不同的作物種類。例如風大霜重的山地種谷子，就得選用莖桿堅強的品種；而溫暖潮濕的低地種谷子，就得選用生長旺盛產量高的品種。賈思勰在探索、實踐中，逐步掌握了許多豐富的生產經驗。
賈思勰為什麽會對農業生產經驗如此感興趣呢？因為他認識到農業生產和人民的生產生活關系密切，國家能否強盛起來，幾乎決定於君主是否重視農業生產。而農業生產要想有發展，就必須依靠提高政府官員和農民的科學技術水平。他親自進行農業生產活動，總結當時的經驗，研究前人的成果。大約在北魏永熙三年（534年）到東魏武定二年（544年）期間，他將自己積累的許多古書上的農業技術資料，請教老農獲得的豐富經驗，以及他自己親身實踐後的體會，加以分析整理和歸納總結，寫成了農業科學技術巨著《齊民要術》。
說《齊民要術》是巨著，是因為該書分為10卷，***92篇，11萬字；其中正文約七萬字，註釋約四萬字。另外，書前還各有“自序”、“雜說”各壹篇。在“序”中，賈思勰廣泛摘錄聖明的君主，賢明的宰相以及有識之士等重視農業生產，從而國富民強的事例。《齊民要術》論述的內容相當豐富，涉及面極廣，既包括各類農作物、纖維作物、油料作物、染料作物、香料作物、綠肥作物、飼料作物等田間作物，也包括水生植物、蔬菜、瓜果、實用木材等等，就連養豬、養雞、制造醬醋等農副產品，也都有詳細說明。可以說，《齊民要術》是我國最早的壹部農業百科全書，為我們研究我國古代農業生產提供了極為真實的詳細史料。
《齊民要術》的內容和賈思勰的貢獻，可從下面幾個方面探討。
《齊民要術》的最大成就，是使我國的農業科學第壹次形成了系統理論，對以實用為特點的農學類目作出了合理的歸劃。在這部書裏，賈思勰對當時各種農作物，從初始的開荒耕種及生產前的各樣準備，到生產後的加工、釀造和利用等壹系列過程，做了全面而詳細的描述。比如，對農作物進行分類；分析影響農作物生長的多種因素；針對農作物生長的各個階段，都需要註意哪些問題？如何改善農作物的生長條件？怎樣才能提高農作物適應環境的生長能力？同時賈思勰在這本書裏還論述了種植學、林學以及多種動物的養殖學。應該說，《齊民要術》內容異常豐富，結構極其嚴謹，論述有理有據，並與實踐緊密結合。賈思勰所提出的這些問題，正是農業科學所要研究的主要方面。這些研究成果，不但促進了當時的農業生產，就是在今天，仍具有非常重要的參考價值。
《齊民要術》提出種子的優劣對作物的產量和質量起著舉足輕重的作用。例如書中***記錄各類種子八十多個品種，按照成熟期，植株高度和產量、質量，抵抗不良環境的能力等多種特性進行分析比較。同時說明了如何保持種子的純度，種子播種前的各項準備工作有哪些，如何做，才能保證播種下去的種子能發育完好，並長出茁壯健康的幼苗。更為可貴的是，賈思勰看到了各種事物相互聯系這壹辯證規律，描述了環境在生物的存活和生長方面所起的作用，以及生物遺傳、變異之間的關系；論述了人工雜交，人工選擇及定向培育等育種原理。對於種植蔬菜、果樹和林木的扡插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術作了說明。至今，我們仍然采用其中的許多方法。
賈思勰在進行了大量實地調查研究，總結他所生活實踐的黃河中下遊地區的氣候特點是：“春多風旱”。在《齊民要術》中詳細探討了抗旱保墑的問題。在書中，他還規範了耕、耙、耱（mo）等基本耕作方式，並與各種技術環節巧妙結合，在理論上說清道理和意義。另外，他還提出以輪換作物品種的辦法恢復提高土壤肥力，還出現了綠肥植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出農業生產的原理應是因地制宜。
《齊民要術》將動物養殖技術向前推進了壹大步。書中用6篇記錄了牛、馬、雞、鵝等家畜、家禽的飼養方法。對於畜力的使用，家畜的飼養，雌雄如何搭配才合適等問題，書中也都有描述。書中還有獸醫處方48例，涉及外科、內科傳染病、寄生蟲病等多種疾病，提出早發現、早預防、早治療、講究衛生，以及積極配合防病治病等措施，直至今日，有的措施仍在采用。
農產品的加工、釀造、烹調、貯藏等技術也是《齊民要術》涉及的內容之壹。從書中記載的酒、醋、醬、糖稀等的制作過程，可以看出當時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已經有了壹定的認識和實際經驗。書中記載的蔬菜保存方法，至今在我國北方地區仍在使用。
《齊民要術》還具有很高的實用價值，其中記載了許多關於植物生長發育和有關農業技術的觀察資料。例如，書中說椒不耐寒，屬於溫暖季節的作物，因此越冬時要把它包起來。最可貴的是，書中記述了果樹開花期於園中堆置亂草、生糞，漫煙防霜的重要經驗。書中認為，如果雨過天晴，又刮西北風降溫的話，那天晚上壹定有霜。根據這壹經驗，人們可以提早做好預防準備，避免損失。
值得壹提的是賈思勰十分重視對農業生產、科學技術與經濟效益的綜合分析。在當時，他就能在書中把科學技術與農業生產結合起來，依據壹定的理論，從科學道理出發，描述多種經營的方法，可以增加經濟效益，增加農民的收入。
《齊民要術》是壹部總結我國古代農業生產經驗的傑出著作，是壹部具有高度科學價值的“農業百科全書”。農史學家稱贊該書使中國農學第壹次形成精耕細作的完整結構體系。經濟史學家認為該書也是封建地主經濟的經營指南，為增加經濟效益提供了實際方法和途徑。再有食品史學家認為該書在農產品加工、釀造、烹調、果蔬貯藏等方面也給出了很好的技巧、方法。
賈思勰的《齊民要術》能得到各界史學家的高度評價，取得如此成功，是和他本人嚴肅認真，壹絲不茍的治學態度分不開的。他非常重視吸收前人的經驗。在《齊民要術》中，他引用的古書有壹百五六十種。這些古書中有不少都失傳了，幸虧賈思勰把其中壹部分精華摘錄下來。比如西漢時期的《氾勝之書》，《四民月令》等許多農學著作。賈思勰雖然十分重視前人的經驗，可是並不迷信古書。例如《氾勝之書》中說，黍子的種植要稀壹點。可賈思勰通過親自實踐發現，如果密植，棵雖然發得小些，但是籽粒勻稱飽滿，米色比較白，比稀植效果要好。於是在《齊民要術》壹書中，他就糾正了《氾勝之書》的說法。
賈思勰不但吸收書本中的精華，同時還親自參加農業勞動，積極向群眾學習，仔細觀察，認真思考，從而獲得了大量確切的第壹手資料。因此書中很多知識的描述相當精確，如果不是親自實踐，是無法做到這壹點的。
賈思勰這種不人雲亦雲的嚴謹治學態度是難能可貴的，這和當時社會追求名利，崇尚空談的作風是迥然不同的。賈思勰在《齊民要術》壹書中表達了他濟世救民，要求實行變革的政治態度。他認為，只有農業首先得到發展，國家才能富裕起來。他蔑視那些終日吃喝玩樂，不問百姓疾苦的達官貴族。賈思勰很有政治遠見，在他看來，如果人民的基本生活無法保障，人們吃不飽，穿不暖，日積月累，達到極點定會引起人們的不滿，國家也就難以維持穩定的局面了。
還有壹點值得特別提到的是：賈思勰不僅註意總結漢族人民的生產經驗，同時還註意學習和吸收各兄弟民族的先進生產經驗。例如書中關於畜牧方面的許多好方法，就是從兄弟民族學習來的。
《齊民要術》由於其內容廣泛，記述豐富，內容詳實，不僅在我國有著深遠的影響，而且在國外也有壹定的影響。例如日本早在寬平年間（889—897），藤原估世編撰的《日本國見在書目》，其中已收錄了《齊民要術》。歐洲學者也翻譯出版了英、德文本的《齊民要術》。
總之，賈思勰本人尊重勞動，敬重勞動人民，具有壹定的遠見卓識，能把富國的根本放在農業上，這是很可貴的見解。他還擁有豐富的知識，通曉多方面的知識和技術，將實踐放在很重要的位置上，不只靠空想，還具有實事求是的科學精神。這些優秀品質在他所著的《齊民要術》中都得到了充分展示。《齊民要術》反映了我國古代勞動人民無限的聰明才智，為保留我國古代農業生產的寶貴經驗，推動我國古代農業生產的發展，都做出了重大貢獻。賈思勰所著的《齊民要術》稱得上是壹部不朽的、具有很高科學價值的農學巨著。