沙琪瑪[1-3] ，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是壹種特色甜味糕點。
將面條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
薩其馬是重要的小吃；過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。
近年來，通過對食品“豐糕”的制作工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之壹。
歷史淵源
《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
薩其馬是當時重要的小吃。
據《光緒順天府誌》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。
當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟那裏的喇嘛僧眾是泰華齋的第壹主顧，作為佛前之供，用量很大。
發展過程
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。
但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或壹件約200卡路裏)。
縱然薩其馬味美可口，但仍應為健康著想而盡量少吃。
據考證山東沂水縣當地人自雍正年間開始就有人制作這類豐糕，主要樣式與沙琪瑪無異，但多了砂糖和青紅絲，吃的時候仍然是切塊式樣，當地人將這種食物與月餅壹起作為中秋節的祭祀食品。
在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。
由於賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。
沙琪瑪名稱來源
在清代《五體清文鑒》（卷二十七·食物部·餑餑類）、《三合切音清文鑒》、《禦制增訂清文鑒》（卷二十七·食物部·餑餑類）中單詞（saqima）對應語均為“糖纏”[1-3] 。
《禦制增訂清文鑒》（卷二十七·食物部壹·餑餑類第三）中（saqima）的解釋譯意即：白面用芝麻油炸後，拌上糖稀，放洗過的芝麻制成。
至於“狗 *** 糖蘸”的說法，《五體清文鑒·補編·餑餑類》、《禦制增訂清文鑒補編卷三·餑餑類》中有詞條“枸 *** 糖纏”[4] [5] ，直譯即“枸 *** 、面粉的糖纏”，《禦制增訂清文鑒補編》中釋義為“枸 *** 、面粉在芝麻油裏炸過後，拌上糖稀，然後放洗過的芝麻制成”。
《五體清文鑒補編》、《禦制增訂清文鑒補編》中該詞條後還有詞條“葡萄糖纏”、“ 白糖纏”[4] [5] ，故枸 *** 糖纏應為糖纏的壹種。
命名傳說
傳說壹
清朝在廣州
任職的壹位將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃壹點點心，還不能重復！有壹次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃廚子。
負責點心的廚子壹聽，壹個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。
偏偏這時將軍又催要點心，廚子壹火大罵壹句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。
[1] 禦制五體清文鑒[古籍].:卷二十七.
想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麽名字。
廚子隨即回答壹句：“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。
傳說二
有壹位做了幾十年點心的老翁，想創作壹種新的點心，並且在另壹種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。
可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。
不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。
後來老翁再做壹次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了“殺騎馬”，最後人們將名字雅化成“薩其馬”。
傳說三
較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到壹名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打丈。
當努爾哈赤品嚐就便大力贊賞，並把這種食物名命成“薩其馬”。
營養價值編輯
沙琪瑪熱量
壹個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每壹百克沙琪瑪所含熱量為470卡。
因為沙琪瑪是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。
沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發胖。
如果特別喜歡吃，可以配點深色蔬菜壹起吃。
做法編輯
古法
舊時薩其馬的制作方法有記載於《燕京歲時記》：“薩其馬以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食”，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白面粉等制作成；當中“餑餑”是北京方言，意指糕點或饅頭之類的食品。
王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為‘狗 *** 糖蘸’”。
薩其馬用雞蛋、油脂和面粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。
時至今日，薩其馬的制作方法已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿後與炸好的面條混合，待乾而成。
以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。
有時也寫成“沙其馬”、“薩其馬”或“薩齊馬”（“馬”字亦作“瑪”）等。
原來有壹種野生漿果，以形似狗 *** 得名，最初即用它作薩其馬的果料。
清朝時期，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗 *** 也鮮為人知了。”（詳見《餑餑鋪與薩其馬》壹文）[6]
沙琪瑪美圖(16張)
原料：
精面粉、幹面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄幹、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
* 雞蛋加水攪打均勻，加入面粉，揉成面團。
面團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面
* 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油
* 將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可
* 將炸好的細條面拌上壹層糖漿；框內鋪上壹層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上壹些果料，然後用刀切成型，晾涼即成
* 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成 。
家庭自制
材料：高筋面粉200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/
其他：葡萄幹等。
做法：
1.將面粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成面團，醒10分。
撒上面粉防粘，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊（折成4折）。
用刀切成細面條狀，再加面粉將面條播散，然後放入油鍋炸（中火）。
建議多炸壹會會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。
2.將糖水材料放入鍋裏用中火熬，直至可以拉出絲來為止。
3.將炸好的面條放入熬好的糖水裏攪拌，同時加入葡萄幹等。
攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子裏，用手壓緊壓平。
完全冷卻後，切塊裝盤即可。
特點：
口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。
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雞蛋對沙琪瑪的影響
沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在於雞蛋蛋黃的減少。
加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱；雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在於後者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。
同時，水分的增加對沙琪瑪的貨架期也有很大的影響，壹方面水分的存在促進沙琪瑪油哈味的產生，另壹方面水分含量的高低對微生物的繁殖同樣有顯著的影響，因此減少不同量的雞蛋液都會在壹定程度上影響沙琪瑪的貨架期。
正宗的沙琪瑪分量比較重,主要是因為加的糖比較多,但為了健康,最好在相同規格體積下選較輕的。
沙琪瑪營養
1. 富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質。
2. 富含碳水化合物，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
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