在江蘇壹帶，有吃這種食物的習俗，壹般都是和米飯壹起煮，表示吃了健康，五谷豐登。蠶豆在古籍《農書》中有記載:“百糧之首，可烹食，代米充饑。”這和當地的環境有關，因為是鹽堿地，也就是土壤含鹽堿，所以地裏要麽種蠶豆，要麽種棉花。每年5月蠶豆成熟的季節，很多人都把它當菜當飯吃。
長夏為什麽要吃蠶豆？
漫長的夏季過後，正是綠色蠶豆上市的季節。在江蘇，很多人會把蠶豆和米飯壹鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
在王鎮的《農書》中，蠶豆被說成是“百糧之首，煮熟了就可以吃，代替大米充饑”。在蘇北農村。那裏的田地大多是鹹田(土壤中含有鹽堿土，是由黃海灘塗演變而來的)，地裏種的要麽是蠶豆，要麽是棉花。在每年5月蠶豆成熟的季節，很多人把蠶豆作為食物和大米。在城市裏，蠶豆經常作為配菜食用。
蠶豆入口軟脆，有糯沙，軟膩，好吃。不管是作為配菜吃，還是作為“休閑食品”吃，都有很多種吃法。蘇北人對蠶豆情有獨鐘。在鮮蠶豆上市的季節，常被用來炒鹹菜，燒筍絲湯。端午節，也有人用蠶豆煮糯米，包餃子，而每當青豆上市，他們都喜歡邀請三五好友壹起享受蠶豆盛宴。
長夏如何吃蠶豆
這場蠶豆盛宴的第壹道菜是蘭花豆。所謂“蘭花豆”，也就是炒蠶豆。由於炒過的蠶豆外殼略開，露出裏面油油的豆瓣，形似蘭花，故名。蘭花豆的味道是酥、脆、香。油炸前，應將顆粒飽滿、大小均勻、完好無損的蠶豆用清水洗凈，去除雜質。然後用清水沖洗幹凈，剝去整個蠶豆1/3的皮。懶人可以用刀在蠶豆上割壹個洞。瀝幹水分後，放入鍋中炸至水分充分蒸發，顏色略黃即可；取出後瀝油晾涼，根據口味撒點鹽。蘭花豆最適合飲用。抿壹點酒，嚼兩口蘭花，妳會有進入蘭園的感覺。
然後試試炒青豆。將新鮮蠶豆剝去豆莢，放入沸水中煮兩分鐘，撈出瀝幹；炒鍋燒熱，放油，炒壹些小蔥，然後倒入蠶豆翻炒至豆皮起皺，加點鹽翻炒；最後加壹點水燉幾分鐘，等水完全瀝幹後再出鍋。還有人不用韭菜，用野菜做食材，味道也很好。炒蠶豆，綠嫩，滿滿的田園風味，味道鮮美，實現了田間的鮮和簡單。
然後品嘗五香豆。五香豆的做法並不復雜。用帶皮的大蠶豆洗凈晾幹，倒入鍋中。加入八角、花椒、五香粉、鹽等調料，加水淹沒蠶豆，壹指擡高；大火燒開，轉小火慢燉至酥爛。我最喜歡五香豆，經常把煮好的五香豆串在脖子上慢慢吃。魯迅先生寫的茴香豆，也就是五香豆，老百姓和文人都喜歡。
最後，請喝豆瓣湯。酸菜是豆瓣湯最好的輔料。青蠶豆可去皮洗凈，腌菜洗凈，用刀切成短絲，適當壓榨；炒鍋大火，放油，燒至五成熱，炒酸菜絲，炒蠶豆瓣，加水加鹽，煮酸。豆瓣開花時，從炒鍋中取出舀入湯盆中，加入蔥花、胡椒粉、味精。豆瓣湯很清爽，很開胃。
如何挑選蠶豆
1，看顏色:蠶豆的顏色是翠綠色的，顏色越亮越好。為了避免人工染色，還要用嘴呼吸，用手捏，看有沒有掉色。
2、看形狀:蠶豆的形狀是扁圓形的。我們在選擇的時候，也要看蠶豆是否飽滿圓潤，越飽滿越好。
3.手捏:用手捏。好的蠶豆要硬，不能捏。二等蠶豆軟，這種蠶豆不好吃。
長夏還有哪些食物？
1.嘗三鮮:都是根據各地時令養生食品組合而成，主要有“地三鮮”、“樹三鮮”、“水三鮮”。三鮮植物是蠶豆、莧菜、黃瓜，或者莧菜、蠶豆、蒜苗。三鮮樹包括櫻桃、枇杷、杏子，或李子、杏子、櫻桃。三種淡水是海螺、河豚和鰣魚，或者鰣魚、鰣魚和黃花魚。
2.七茶:夏天熱。喝茶有助於解渴和調節身體平衡。節日那天，有些家庭會向各家要茶，煮好了壹起喝。常見的有龍井和綠茶。
3.長夏蛋:每年的這個時候，孩子們都把煮好的雞鴨鵝蛋掛在胸前。據說可以避夏防暑。主要方法是將雞蛋放入水中煮熟，加鹽和茶等。，特別好吃。