石鱉通常不會作為食物來直接食用，而是作為藥材入藥使用。石鱉屬於多板綱（Polyplacophora）中原始類型的貝類，它們的顏色和巖石壹樣，形狀有點像陸地上的潮蟲。
通常呈卵圓形，扁平，兩側對稱。貝殼由8塊殼板覆瓦狀排列而組成。貝殼周圍有壹圈外套膜，又稱環帶。足扁而寬，幾占整個身體腹面，適於吸附在巖石表面或匍匐爬行。是海洋浮遊生物重要組成之壹。
冒充幹鮑魚作假：
用幹石鱉冒充幹鮑魚。由於幹鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用壹文不值的“幹石鱉”冒充“幹鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購幹鮑魚時壹定要小心，以免上當。
鮑魚如其它貝類動物壹樣，有壹個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱“九孔螺”的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的幹鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有壹面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。
而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細壹辨別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬幹後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬幹時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。