雞肉的蛋白質含量根據地點不同，有皮的和無皮的，從高到低的順序是無皮雞、胸肉、大腿肉。與其他肉類相比，去皮雞肉具有熱量低的特點。但是皮裏面有大量的脂類物質，所以帶皮的雞肉絕對不能稱之為低熱量食物。
雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
雞肉不能和什麽壹起吃:
雞和鯉魚:雞是甜的，鯉魚是甜的。雞肉補中助陽，鯉魚益氣利水，味不反而功能倍增。魚類含有豐富的蛋白質、微量元素、酶和各種生物活性物質；雞肉成分也極其復雜。古書上經常看到雞和魚不能同食，主要是不能同煮同炒。現在生活中的飲食習慣也很少見了。
雞肉和李子很像，但是吃了會拉肚子。救援:吃雞尿白。
雞和菊花互相吃，吃了就死了。搶救:細辛壹元，川楝子五分水煎。
雞肉和糯米很像:壹起吃會引起身體不適。
雞肉和大蒜；大蒜味辛，有毒，可降氣消谷，祛風殺毒。雞肉酸甜溫潤，兩者功能互補，蒜味難聞。從調味的角度來說，也是和雞肉不相容的。
雞肉和芝麻很像:嚴重的壹起吃會導致死亡。
雞肉和芥末:如果這兩種食物壹起吃，會傷害妳的活力。因為芥末是熱性的東西，雞肉是溫補之品，可能有助於清熱，對身體不好。
雞蛋和紅薯很像:壹起吃會腹痛。
雞蛋和消炎片很像:同樣的食物也會中毒。
雞蛋和豆漿是壹樣的:降低蛋白質的吸收率。
雞腎和狗腎很像:會導致痢疾。
野雞和鯽魚:鯽魚性味甘、熱，有利於降氣利水，而野雞性味甘、微寒，有利於中焦、健脾，所以它們的性味和功能並不壹致。鯽魚和野雞都含有多種氨基酸、酶、激素和微量元素，它們的生化反應更復雜，所以不應該壹起吃(意思是壹起煮)。
吃雞肉的壹些禁忌:
感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者不宜吃雞；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者不宜吃雞肉；感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。雞肉的食療作用:雞肉用於治療體虛、消瘦、厭食、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。雞肉的挑選:如果雞肉表面有光澤，有彈性，說明還很新鮮。當它失去新鮮感時，就會分泌肉汁，變得更加柔軟。在超市裏，因為都是用包裝密封的，所以妳應該只能往後看。如果有果汁，說明新鮮度不好，不要買。
吃雞肉的小貼士:
燒雞的時候，雞骨頭裏會滲出黑色的營養色素，因為含鐵，可以放心食用。
1，其實雞胸肉比雞腿健康？
研究表明，雞胸肉的脂肪和熱量確實低於雞腿肉，去皮雞腿肉的脂肪含量也低於其他肉類，如牛羊肉。此外，雞腿肉含有大量的鐵，味道更鮮美，因此受到許多家庭的喜愛。
2.為了減少脂肪和熱量的攝入，烹飪前先給雞肉去皮？
其實雞皮和雞肉之間有壹層膜，可以保持肉的水分，防止脂肪溢出。所以，如果有必要的話，雞肉煮熟後要去皮，這樣既能減少脂肪的攝入，又能保證雞肉的鮮美。
3.黃毛雞比光毛雞含脂肪多嗎？
其實雞身上羽毛顏色不同是因為品種不同或者飼料不同造成的。但雞的毛色並不影響雞肉的營養價值、口感、嫩度或脂肪含量。