蟹釀橘是閩菜中的傳統美味，是江蘇陽澄湖漢族的傳統名菜。
蟹釀橘屬於閩菜，是江蘇陽澄湖漢族傳統名菜。它新穎，美味，有壹種特殊的氣味。蟹肉含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨補髓、養筋活血、益肢體、養肝陰、補胃液的功效。
對淤血、黃疸、腰腿痛、類風濕性關節炎有壹定的治療作用。螃蟹有抗結核作用，對結核病的康復大有裨益。
主料是蟹粉和甜橙。蟹釀橘子？這是壹道功夫菜，因為去除蟹肉需要很長時間。
？蟹釀橘子？做法:先將甜橙切成五分之壹的鋸齒形，取出橙肉，擠出壹些橙汁，另壹個橙肉切成方塊備用，整個橘子皮作為容器備用。
蒸好的湖蟹(大閘蟹)會被剝去蟹膏和蟹肉。在這個過程中，不熟練的人壹個小時也不能去掉幾只螃蟹，蟹肉浪費嚴重。
蟹肉撈出後，鍋裏放壹點油，炒壹下蟹肉。當蟹肉出香味時，加入橙汁，煮壹會兒讓橙汁和蟹肉更好地融合在壹起，然後加入橙肉翻炒。
然後把上好的蟹肉放進橘子皮裏，蓋上蓋子，蒸8分鐘。這時候甜橙和蟹肉的味道就完全融合了。