薺菜是什麽？
別名枕草、粽子菜、三角草、薺菜、菱角菜、地菜、上思菜。
薺菜是十字花科植物薺菜的幼葉。也叫地菜，是人們喜食的壹種野菜。
薺菜味甘、性平，有調脾利尿、止血明目的功效。可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、嘔血、便血、崩漏、月經過多、目赤、疼痛。《名醫阿別錄》載“主益肝氣，和合。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載有“明目益胃。”
薺菜的特點
壹年生或二年生草本，高(7-)10-50 cm，無毛，有單毛或分叉毛；莖直立，單生或從下半部分分枝。
基生葉蓮座狀，大頭羽狀分裂，長12厘米，寬2.5厘米。頂裂片橢圓形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至橢圓形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂，或有。莖生葉狹披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，托住莖，邊緣有缺刻或鋸齒狀。
總狀花序頂生腋生，果期延長至20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長65438±0.5-2毫米；花瓣白色，橢圓形，長2-3毫米，有短爪。短莢為倒三角形或倒三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，有網狀脈瓣；花柱長約0.5毫米；花梗長5-15毫米。
種子2列，長方形，長約65438±0毫米，淺褐色。開花結果期為4-6月。
薺菜的營養成分
薺菜含水分85.1g，蛋白質5.3g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，鈣420mg，磷73mg，鐵6.3mg，胡蘿蔔素3.2mg，維生素B 10.14mg，B20.19。
據現代科學分析，薺菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒。[5]?
薺菜薺菜含有較多的蛋白質、鈣和維生素C，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相近。薺菜是野菜中最美味的，因為它富含的氨基酸多達11。