為什麽全國各地火鍋當中，重慶火鍋是最受人們喜歡的？

重慶地處四川盆地東部邊緣，四周被高山遮擋，兩條大水穿城而過。夏季高溫奇熱，冬季多霧濕冷。唐代李商隱壹句“巴山夜雨漲秋池”，形象的讓重慶夜雨交織，綿綿密密，淅淅瀝瀝，漲滿秋池，彌漫於巴山夜空的惡劣氣候景象，躍然紙上。

在沒有空調、地暖、電烤火爐的年代，重慶人祛濕禦寒只能借助於食物。據古籍記載，火鍋發源於四川瀘州小米灘，當地的碼頭工人將富人不要扔掉的牛、豬、雞鴨雜碎撿來洗凈，加入花椒、辣椒壹起煮食，發現既能果腹又可以禦寒。慢慢的這種吃法被當地老百姓接受，流傳開來。重慶人的學習能力（也可以叫山寨水平）世界壹流，把四川瀘州的火鍋加上牛油，稍作改良，就變成了今日的“重慶火鍋”。

俗話說壹方水土養壹方人，地處四川盆地東部邊緣的重慶，四周高山圍城，空氣難以流通，造成氣候特別潮濕，霧氣常年覆蓋全城。這樣惡劣的氣候環境，使當地空氣濕度極大，身上發出的臭汗液難以排除，使重慶人煩躁不安，脾火中燒，性格古怪。長此以往，重慶很多人患上風濕和脾胃虛弱等疾病。

重慶人腦洞大開，既然瀘州人吃火鍋可以祛濕禦寒，我山溝裏重慶人又為何不可？於是重慶人開始吃麻辣火鍋。麻辣火鍋底料主要材料是辣椒和花椒，按中醫原理，辣椒可以幫助排汗祛除濕氣，花椒麻味十足，可以養胃健脾。所以，脾氣大性格急，粗俗蠻莽的重慶人，就把麻辣火鍋既當成日常食物，又當成藥材，在滿足口欲之需的同時，也療治了脾氣大、性格怪、粗俗不堪的毛病。可謂壹舉兩得。