菜譜：天麻魚片的做法
在中藥裏，天麻具有平肝息風、鎮靜、安神的功效。這道菜，對神經性偏頭痛，高血壓引起的四肢麻木，神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當的治療價值。它的口味酥脆清淡，很能開人胃口。
[操作方法]：1、天麻裏加少許清水（水量以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。2、把洗凈的魚切頭尾，從背部剖開，壹切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片裏加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只雞蛋的蛋清，拌勻；最後放少許幹澱粉，調勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味，並使魚片成型、肉質滑嫩。3、把上過漿的魚片放到3成熱的油裏滑炒，待魚片壹變顏色，即出鍋備用。4、在炒鍋裏放少許油，投入蔥花和姜末煸香，再放黑木耳煸壹下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然後把魚片和天麻放進去略煮片刻，再加少許水澱粉勾芡，淋些麻油。
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/health/Medicine/200505/6257.html
天麻燉豬腦
菜 名 天麻燉豬腦
所屬菜系 藥膳偏方
特 點
原 料
天麻15克，豬腦1具，生姜適量，蔥適量，食鹽適量，味精適量。
制作過程
1、將天麻浸潤後，切成薄片，豬腦洗凈，放入搪瓷盆內，加入姜片、蔥段、味精、食鹽。
2、鍋內加水適量，將搪磁盆再放水中，隔水燉熟即成。
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/health/Medicine/200505/6239.html
天麻魚頭
菜 名 天麻魚頭
所屬菜系 藥膳偏方
特 點 調肝益腦。適用於孕前及產後肝陰不足，易怒生氣，虛弱或頭昏失眠等癥
原 料
天麻片10克，鰱魚頭壹個，佐料適量。
制作過程
將天麻濕潤後切極薄片，與魚頭***煮至湯變白，放入佐料食用
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/health/Medicine/200505/6089.html
天麻竹瀝粥
[用料]姜制天麻10克，竹瀝35克，粳米100克，白糖30克。
[制作]
將天麻洗凈，切成薄片，與粳米放入砂鍋內同煮粥，粥熟調入竹瀝、白糖即可。挑去天麻片，食粥，每日1-2次。連食7天為1療程。
[功效應用]平肝熄風、清熱祛痰。用於肝風痰熱之癇癥及眩暈者。
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/health/Medicine/200505/5811.html
天麻蒸鯉魚
基本材料 天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾（1500克），醬油、黃酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、蔥、姜、水生粉各適量。
制作方法
1、魚去鱗、內臟、洗凈，將魚裝入盆內。川芎、茯苓切成大片，放入米泔水內泡軟。天麻放入米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻放入米飯鍋內蒸透，取出切成片。
2、將天麻片放入魚頭和魚腹內，再將魚放入搪瓷盆內，加蔥、姜、清水適量，上籠用武火蒸約30分鐘，魚蒸好後，揀去蔥、姜。
3、鍋內放清湯、白糖、鹽、味精、胡椒粉、芝麻油燒沸後，加水生粉勾芡，澆在天麻魚頭上即成。
本品功用為平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。可防治虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏、因風寒濕引起的關節疼痛、破傷風之抽掣痙攣等癥。
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天麻的30種吃法
天麻燜雞塊 來源於《滋補保健藥膳食法》。
材料：母雞1只（重約1500g），天麻15g，水發凍菇 50g，雞湯 500g，調料適量。
烹制方法：將天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽壹下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調料，倒入雞塊，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。
食法、食量：佐餐或單食均可。
功能：平肝息風，養血安神。
適應範圍：用於肝陽上亢之眩暈頭痛，風濕痹之肢體麻木、酸痛，中風癱瘓，神經性偏頭痛，神經衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。
天麻豬腦粥 來源於《常見病食療食補大全》。
材料：天麻10g，豬腦1個，粳米250g。
烹制方法：將豬腦洗凈，與天麻***同置入沙鍋內，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。
食法、食量：每日晨起，服用溫熱粥1次。
功能：平肝息風，行氣活血。
適應範圍：適用於高血壓、動脈硬化、美尼爾病、頭風所致的頭痛等癥。
天麻燒牛尾 來源於《食用菌飲食療法》。
材料：天麻10g，牛尾2條，母雞肉、肘子、幹貝母、調料知適量。
烹制方法：將天麻洗凈放入罐內，加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節縫剁開放入鍋內，加水、蔥、姜、白酒煮開以去異味，再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子湯鍋內，同時也將火腿、幹貝、調味品放入湯內，用文火煨2h。熟後將牛尾、母雞、肘子挑起，整齊地碼入盤中，然後再將天麻片鑲於盤周圍，淋上熟澱粉，澆上香油即成。
食法、食量：每天食肉、喝湯1~2次。
功能：祛風濕，止痛、行氣活血。
適應範圍：適用於頭暈、頭痛、風潮等癥。
天麻燉甲魚 來源於《膳食保健》。
材料：甲魚1只（約450g），天麻片15g，調料適量。
烹制方法：用沸水將甲魚稍燙壹下後，刮去表面泥膜，挖凈體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周，腹蓋向上置於容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量後，容器加蓋，隔水燉1.5~2h。
食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調制蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，並喝湯。
功能：滋養肝腎，平肝潛陽，活血散瘀。
適應範圍：適用於高血壓、肝炎等癥。
天麻竹瀝粥 來源於《百病飲食自療》。
材料：天麻10g，粳米100g，竹瀝30g，白糖適量。
烹制方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調入竹瀝、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天內分2次服用。
功能：平肝息風，清熱化痰。
適應範圍：適用於肝風痰熱的癇癥（發作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力、心煩易怒，發作時突然昏仆、神誌不清、抽搐吐涎，移時漸蘇，醒後壹如常人）。
天麻肉片湯 來源於《中國藥膳學》。
材料：天麻、豬肉各適量。
烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3～6 g***煮。
食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
功能：滋陰潛陽，平肝息風。
適用範圍：適用於肝陽上亢或風痰上擾之眩暈、頭痛等癥，現多用於高血壓、耳源性眩暈等。
天麻鯉魚 來源於《食用菌飲食療法》。
材料：天麻25 g，鮮鯉魚1 500 g，川芎10 g，茯苓10 g，調料各適量。
烹制方法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，裝入盆內。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6 h，撈出，置米飯上蒸透切片，放入魚腹內。將魚置於盆內，放入蔥、姜、清水適量，上籠蒸30 min，去掉姜蔥。另用清水加白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，燒開，用水豆粉勾芡，澆在天麻魚上。
食法、食量：用燒好的魚佐餐或單食均可。
功能：平肝息風，定驚止痛，行氣活血。
適應範圍：適用於虛火頭痛、眼黑肢麻，及神經衰弱、高血壓、頭昏等癥。
天麻鴨子 來源於《百病飲食自療》o
材料：天麻15 g，麻鴨1只(約500 g)，生地30 g。
烹制方法：將天麻、生地切片，鴨去毛、內臟，洗凈，三者***置於沙鍋內，加適量清水，燉至鴨爛熟，加食鹽、味精等調味。
食用方法：飲湯食肉。
功能：滋陰潛陽，平肝息風。
適應範圍：適用於陰虛陽亢，妊娠先兆子癇，於妊娠晚期，出現頭目眩暈、耳鳴、頭痛、口苦咽幹等癥。
天麻蛋 來源於《中國藥膳學》。
材料：雞蛋1個，天麻粉2 g。
烹制方法：雞蛋去殼放入碗中，調入天麻粉，攪勻蒸熟食。
食法、食量：每天吃蒸熟的天麻蛋1～2次。
功能：平肝息風，養心安神。
適用範圍：用於肝風眩暈，或心神失養、失眠健忘等癥。
天麻魚頭 來源於《中國藥膳學》。
材料：天麻25 g，川芎、茯苓各10 g，鮮鯉魚1 250 g(每條魚重500 g以上)，調料適量。
烹制方法：將魚去鱗、內臟，並從背部切開，砍成3—4段，每段削3—5刀，分成8份盛於碗內。將川芎、茯苓切成大片，與天麻同放入第2次米泔水中約4—6 h，撈出天麻放在米飯上蒸透，趁熱切成薄片，與川芎、茯苓同分為8份，分夾入各份魚塊中，並分別放入紹酒、姜、蔥，兌上清湯，上籠蒸30 min後取出，揀去蔥、姜，翻扣於碗中。再將原湯倒入勺內，調入白糖、食鹽、味精、胡椒粉、麻油、濕澱粉、清湯各適量，燒沸，去掉浮沫，澆在各份魚上。
食法、食量：每天服2次，每次服l份。
功能：平肝息風，滋養安神。
適應範圍：適用於肝風眩暈頭痛、頑固性偏頭痛、肢體麻木，及神經衰弱、高血壓、頭昏、頭痛、失眠等癥。