早上“水裹皮”(吃早茶)，晚上“水裹皮”(洗澡)，這是揚州人對生活品質的理解。我們都知道廣州人愛喝早茶，卻不知道揚州人離不開早茶。
揚州人喜歡喝早茶。他們在瘦西湖的船上遊泳，吃葉純茶館的揚州包子，喝綠色的陽春茶。光是想想那張照片就讓他們覺得很美。
揚州人去哪裏吃早茶？揚州的茶社很多，大部分都有分店。著名的有:葉純、富春、金春、吳婷迎春、花園茶館、* *和春、茅牌樓、蔣家橋。
其中，最著名的是“三春”——富春、、* *和春。三家茶樓都是老字號，連最年輕的* * *和春都有近90年的歷史。
1.富春茶莊
富春茶莊是百年老字號，但富春的招牌已經深入揚州人的心裏。早上七點，茶樓裏已經坐滿了人，各路遊客紛紛前來占座，為的就是能心平氣和地吃飯，耐心等待。
炒幹絲、風味餅、蟹殼黃、千層餅、玉燒麥、三鼎包；清湯面，酥火，龍井茶香飄。
我就是想這麽“閑”到老茶館裏喝茶聊天吃小吃。
翡翠的燒賣是店裏必須的。它是由各種綠色蔬菜葉作為餡料制成的。它嘗起來又甜又鹹。蒸熟後的餡料因皮薄色似碧玉而得名。皮薄如紙，餡青，色如玉，糖油滿嘴，又甜又香。
富春茶莊的創始人，也是翡翠蒸餃的創始人。
2.葉純茶館
《舌尖上的中國》曾多次到訪揚州，講述淮揚菜的傳奇。
“歷史上淮揚菜講究菜的形式，花刀雕的瓜被稱為揚州壹絕。淮揚大廚用菜刀就能做到:前劈、中劈、後劈。”
出了北門外大街，過了“問月橋”，下壹個小坡就是與富春茶館齊名的葉純茶館。這家葉純茶館就在舌尖上。
在這裏，妳可以點壹籠蟹黃湯包。蟹黃湯圓，又叫草湯圓，皮薄汁多，外觀飽滿，吹壹彈就破。它制作“獨特”，“造型美”，“吃起來怪怪的”，將豬肉的清香和蟹黃的鮮融於熱氣騰騰的小籠包中。
現在有人用吸管“吃”湯包，湯出來的時候看起來很性感。
此外，還有許多茶館。這裏不再贅述，讓我們總結壹下:
如果妳看過舌尖2，想吃皮包水，可以去東關街的這家皮包水茶館。
如果妳喜歡吃饅頭，妳可以去林德茶館。
如果想體驗當地人經常光顧的老茶館，不妨選擇茅牌樓酒店。
想嘗嘗潔白如雪，透著千層的千層油餅，可以去趣園茶樓。
想吃蝦子餃子，可以去廣靈路上的蔣家橋餃子面館。
讓我們繼續感受早茶的誘惑:
武定堡子
蝦子椒面
千層油餅
午飯吃了揚州的早茶後，是敞開的肚子。接下來，我們將進入高潮，尋找正宗的淮揚菜。淮揚菜清淡淡雅，是中國文人菜系，包含了很多文化的想象。
講究原汁原味，講究火工，擅長燉煮，口味清淡鮮美，甜鹹適中，是“百吃不厭的精品”。
最具代表性:揚州獅子頭
揚州最有名的是三頭宴。三頭宴是燉獅子頭，剁鰱魚頭，烤全豬頭。其制作工藝極其精湛。排骨用硬五花肉，紅白相間，各種層次，肥三瘦七，粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，切得瑣碎。
如果來揚州不吃獅子頭，真的是不可理喻。
1.推薦店鋪:揚州獅子樓。
獅子樓在揚州很有名。不是老淮揚菜店，而是專門為品嘗淮揚菜打造的名牌店。創始人是淮揚菜著名非物質文化遺產傳承人周小燕的弟子:吳松德，80後。
瘦西湖有個獅子樓，環境和品味都不錯。
2.推薦店鋪:揚州宴
不要錯過揚州宴上的獅子頭。相比獅子樓的美食雙味獅子頭，這裏是傳統的清湯風格。《馮軻十二道》也去揚州拍戲。
淮揚菜刀工的最佳體現:燙絲
“揚州不錯，茶館的客人都邀請了。加數千股料，煮銅煙袋育苗，煮水晶菜。”清代興安壹位高僧所作的《望江南》壹詩，生動地描繪了清代揚州居民品嘗“加幹絲”的情景，頗似壹幅生動的風俗畫。
在揚州，“大煮幹絲”又稱“雞汁煮幹絲”，是淮揚菜的典型代表作，以講究刀法火候而聞名。
先將豆腐幹切成均勻的薄片，再切成細絲，再與雞絲、竹筍等輔料混合，用雞湯熬煮。溫度是“文武雙全”。
3.推薦店鋪:富春茶莊
世界上的優雅:司文豆腐
司文豆腐始於清代，因清乾隆年間揚州天寧寺的司文和尚而得名。文斯豆腐是用嫩豆腐和熟火腿做成的。菜色白裏透綠，豆腐嫩滑，湯汁鮮美。這道菜壹定要把嫩豆腐切成發狀細絲，刀工之精湛令人驚嘆。
4.推薦店鋪:揚州迎賓館
揚州迎賓館是揚州著名的地方菜館，司文豆腐也是揚州著名的淮揚菜。招待所廚師做的司文豆腐還挺實在的，刀工沒話說。
下午茶東關街是揚州最具代表性的歷史老街。原來街道的路面是用長石板鋪成的。這條街曾經不僅是揚州水陸交通的樞紐，也是商業、手工業和宗教文化的中心。
今天，它也是壹條美食和小吃街。
1.藕粉湯圓。
在東關街，妳可以找到著名的吃藕制品的“粗茶淡飯”。在這裏，妳可以花5塊錢吃四個以藕粉為皮的芝麻湯圓。
來到素茶素飯，壹定要點三個組合:最多的是藕粉湯圓+桂花糯米蓮藕+農家炒藕餅。有甜有鹹，有軟有脆，味道剛剛好。
2.東關街95-1號，長魚面，湯面。
所謂長魚是指鰻魚。長魚是鰻魚的揚州名。
長魚是壹碗好吃的長魚面的關鍵。淮安長魚面用的長魚都是野生的，吃起來不油膩。劃鱔魚的時候要幹凈，吃魚的時候不要吃骨頭；臉是刀子臉，自我和諧；湯都是排骨湯。
3.聚祥齋的黃橋燒餅和豆腐
到了江淮地區，要嘗嘗黃橋燒餅，聚香齋是老字號。
黃橋燒餅，外表金黃，口感酥脆，是央視推薦的黃橋燒餅和店裏的豆腐腦的絕配。
揚州的豆腐腦白如玉，嫩如脂，入口即化。獨特的鹵汁配方，配以揚州什錦鹹菜、蝦仁、蒜泥、香菜，再澆上秘制醬油等調料，這碗豆腐腦就有了揚州特有的鮮香。
晚餐“揚州鹽水鵝，揚州人俗稱‘老鵝’，是淮揚菜中不可或缺的名菜，已有兩千多年的歷史。”
1600多年前，北魏有壹個叫賈思勰的人寫了壹本書叫《齊姚敏書》，裏面記載了當時揚州人用鵝肉做菜。在明代，鵝是揚州最常見的菜肴。紅樓夢裏的胭脂鵝是壹道很受歡迎的揚州菜。
如果說“沒有雞能活著離開德州，沒有鴨能活著離開南京”，那麽同樣，沒有鵝能死在揚州。
揚州12名宴，其中有壹個“全鵝宴”。“全鵝宴”主要由八道主菜組成，每道菜的原料都是揚州本地的揚州鵝。
去揚州，就要試試這種鵝宴的花式吃鵝方式。
揚州鵝宴菜單:
珍鵝寶八味菜(揚州特色鹽水鵝、麻辣鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、脆皮鵝肫、白雲鵝掌、老鹵鵝頭)
鵝油絲玉肥湯
鑲嵌鵝腦的晶汁
八寶石榴釀鵝頸
壹品鵝肚四寶珍
柏鄉老路虎土鵝
蟹粉鵝肉獅子頭
揚州蛋炒飯。
獅子樓鵝大包
1.推薦店鋪:三六老鵝
壹只10斤重的老鵝被劈了，鵝頭、鵝爪、鵝翅都是湯燉、紅燒、鵝肫炸、鵝血白豆腐烤、鵝架湯燉、鵝腸炸。就這樣，壹只鵝的各個部分在餐桌上團聚了，這成了茶鎮三六全鵝宴最精彩的篇章。
壹桌400元或500元的都很有特色，吸引了世界各地的客人。在周末和晴天，三六鵝的院子裏停滿了掛著蘇寧揚牌照的汽車。把農村的食物藏在窮鄉僻壤，大概是吃貨們的常識。
另外，揚州人愛吃鹽水鵝，壹天不吃就會慌。在揚州，鹽水鵝幾乎和瘦西湖壹樣有名。哪怕是街頭小吃，制作上也不能馬虎。
2.推薦店鋪:黃覺老鵝
黃覺鹽水鵝是揚州最著名的老鵝之壹。
張、謝和吳是最著名的。
張家老鵝的攤子在黃覺鎮，油區對面。
謝佳老鵝在黃覺鎮有兩家店，壹家在黃覺醫院門口，另壹家在黃覺醫院西側。吳佳在黃覺的老療養院。