前半生，末代皇帝溥儀對皇家用餐做了詳細的描述。他說最大的消耗人力物力的排場就是吃。到了吃飯的時候，皇帝只是點了壹份飯，小太監指揮著對養心殿前的太監說了壹份飯，就這樣傳了下去。回聲還沒消失，壹行像嫁妝壹樣的人已經走出了禦膳廳。幾十名衣冠楚楚的太監擡著壹張單桌，提著紅漆盒子依次進入正殿。在皇帝面前，太監要嘗壹嘗，說那壹長串是為了檢驗有沒有人在菜裏下毒。皇帝坐下後，有壹個太監喊著要砸碗蓋，於是皇帝開始吃飯。這壹系列看似莊嚴而有尊嚴的爭鬥背後隱藏著很多問題。比如有壹天，皇帝下令傳善比以前早。皇帝不會像今天的食客壹樣，等到廚房做好了才上菜。如果他等的時間長了，就會小心翼翼的動腦袋。
所以禦廚裏的仆人只能等菜等人，絕不會等。為了讓皇帝隨時吃上熱飯，他們只能提前準備好菜肴和主食，放在專門的保溫器皿裏，保證皇帝無論走到哪裏都能隨時有飯吃，但這樣會造成很大的問題。首先，這些提前為皇帝準備的飯菜不能選擇那些講究火候和味道的菜，因為這些菜放久了會很難吃。時間飽了之後，它本身的營養成分和味道都會大打折扣，所以很多禦膳看起來很好，但真正的味道卻不敢恭維，這也是為什麽末代皇帝溥儀會把禦膳形容成幾乎像是給死人上菜。用他的原話來說，真的不好吃，壹樣，味道也不好。所以溥儀說他從來不吃禦廚做的菜。像這種形式的食物，其實大部分都是用來整理的。
據溥儀交代，他其實吃的是慈禧太後送的菜，因為慈禧太後或者太妃都有自己的廚房，高級廚師做的菜也很好吃。每頓飯總有二十種菜，都是擺在皇帝面前的菜，而後廚們做的菜都在遠處，只是作秀。
古代皇帝飯後吃壹個水果不容易。據史料記載，乾隆二十五年六月二十九日從福建運來的荔枝有四十顆。這40顆荔枝除了皇太後分了兩顆，其他妃子壹顆都不受寵。這40顆荔枝自然是送給後宮嬪妃的，太子宮的大臣們也不能不管。
禦膳真的好吃嗎？妳怎麽想呢?請在下面評論。
古代皇帝吃的好，因為食材珍貴，但是烹飪方法簡單。他們除了做飯，蒸燒烤，山珍海味，佛跳墻，滿漢全席，壹碟殺五百只鴨，取鴨舌。皇帝每天就是這樣吃的。慈禧出逃的時候，每個窩頭都吃了賊香。如果她看到我們現在吃的東西可以饞，配上海雜，和魚片壹起在麻辣鍋裏炸刀魚。
我只能說食材豐富，至於好吃不好吃，說不上來。今天有這麽多好吃的，主要是各種香料和調味品提高了口感。但在古代，大部分香料和調味品還沒有被發現和發明，食物的味道非常單調。
此外，烹飪方法也有壹個漫長的發展過程。秦漢時期只有煮、烤、煮等幾種方法，唐宋時期有蒸、燙等方法，油炸出現得更多。所以試想壹下，壹道沒有調料，烹飪方法單調的菜好吃嗎？
在“傳飯”的命令下，成千上萬道菜排起了隊。禦膳可以說代表了中國烹飪的最高水準。在那個高度專制的時代，皇帝的飲食必須極其考究。如果妳沒看過《甄嬛傳》裏雍正帝的百變點心湯，至少妳壹定聽過那句著名的相聲——菜名。那麽當今皇帝的皇家飲食水平如何呢？今天，我將帶妳參觀皇家廚房！
那些年我們在YY待了很久的禦膳
因為運輸不夠方便快捷，沒有冷鏈冰箱這樣的保鮮設備。另外對食材的需求也比較大。壹般建宮殿的地方，禦廚都會從附近采購大量食材來做菜。原則是用最簡單有限的食材(大多是為了湊數)做出盡可能多種類的菜
根據清朝留下的禦膳堂菜單，禦膳堂的肉菜有壹半是各種方式的鴨子，因為北京烤鴨是當地的特產。朱元璋的餐桌上也是滿滿的淮揚魚，而劉皇叔的川椒更是停不下來。不難想象，諸葛亮兩次切張川蛋糕，對劉備說:“將來天下三分，壹分曹操，壹分孫權，壹分劉皇叔。這壹塊是我的點心，所以別動，我還想吃……”
從現在來看，皇帝禦膳的食材並不是很珍貴和稀有。熊掌、鹿尾，不到大祭，不能上。就連傳說中讓人無限向往的酒池肉林，也因為沒有調味品，沒有孜然椒，變成了簡單的鹽燒烤。配上清米酒清淡如水(看了我上壹篇關於中國古酒介紹的文章，妳壹定知道古酒是什麽水平了)，整體就是池邊燒烤的節奏。從現在來看，真的太粗糙了。
看到這裏，妳不禁要問。不是說天下是皇帝的嗎？然後我就想在北京吃淮揚菜。妳說什麽？
妳放心，皇上不會這麽想的。清朝的祖訓裏有這麽壹句話:“菜不夠三口”，意思是好吃的菜吃完三筷子還得收起來，很有教育意義。吃了三筷子，太監大叫“撤！”如果再想吃，大概要等壹千多天。妳可以拿太監出氣，但是妳不能改變妳祖先定下的規矩。這是怕吃了好吃的，宮裏的廚師做不出來，也怕臣子知道了他的口味會奉承皇帝。宋徽宗為什麽要和奸臣蔡京開玩笑？先抓住皇帝的肚子！
據說乾隆下江南的時候，皇帝不怎麽吃當地鹽商精心烹制的菜肴。鹽商百思不得其解。他問太監，回答說:“妳端上來之前，我在菜裏多加了壹勺糖。就怕萬歲爺要吃，到了北京就當不了服務員了。”
那麽禦廚做的菜好吃嗎？
禦廚可以說是中國規矩最多的廚房了。禁止廚師自由發揮，禁止發明創造。食譜中應該放多少鹽和醋。烹飪錯誤的食物是壹種罪過。春秋戰國時期，廚師因為祭祀用的爪子沒有按照食譜蒸熟而被斬首。殺雞也是榜樣，血的教訓我大禮之國萬歲！另外，熊很可愛，不要總想著舔手。
由於烹飪技術和烹飪設備的限制(連炒鍋都是明朝才出現的！)，古代宮殿的每壹次大宴，菜肴都要提前準備。沒有微波爐和冰箱，做好的菜需要放在爐子上，小火慢燉。到時候壹起上，熱氣騰騰的，很有面子。但是妳覺得這個燉菜，連熊掌和鹿尾都能好吃嗎？
為什麽四爺在後妃宮裏有空就跑去小正宮？為什麽吃壹只糯米鴨感覺很香？那是因為嬪妃宮裏有個小廚房，可以做壹些現在炒的地方菜。可見皇帝本人也不愛吃禦廚的鍋飯。
因為禦廚的菜都是壹樣的，個人每天吃壹樣的菜總是很煩。那妳能在宮外吃飯嗎？
不，妳是皇帝。妳做什麽都要註意自己的身份。宮外有涼粉，肉夾饃，臭豆腐。
麻辣燙在賣，人還是要吃的。但是如果香飛到十裏外皇帝的鼻子上。那對妳來說太糟糕了。太監的內侍馬上就要出宮檢查妳的水表了。吃點比較洋氣的就更難了，要麽是番邦進貢，要麽就是等現在。
代表訪客，穿越回隨身攜帶的。
皇帝吃飯的預算是多少？
如果給皇帝的夥食費加個預算，恐怕中國大多數皇帝都會不高興。全中國都是妳的，王土之上的每壹粒谷子也不例外。看過《明朝那些事》的朋友壹定知道，明朝最節儉的皇帝是崇禎。即使是如此節儉的皇帝，平均每年的日常飲食費用也高達16872兩白銀，約合現在的52萬美元！！！在中國最富有的宋朝，被歷史學家評為“壹生勤儉節約”的宋仁宗，壹頓飯就能輕松吃掉100元，相當於當時五個中產家庭月收入的總和。這麽多錢花在食物上。皇帝的肚子有多大？
皇帝在哪裏度過他所有的皇家膳食？
不好吃，吃不飽，但這樣的皇家大餐，花錢如流水。錢去哪了？
上面我已經提到很多了，排場！這些宮人煩妳這麽久就是為了在紫巾撤的時候讓幾十道菜雪崩。工資多少？妳算過嗎？
此外，皇帝的大部分夥食費，甚至相當數量的規定食材，都被禦廚及其上級部門——內務部的官員中飽私囊。到目前為止，內務部的收入是壹筆糊塗賬，當時不清楚的，現在就更不清楚了。古代沒有發票，準備壹支筆壹張紙。壹只老母雞賣了20兩銀子。陛下，妳能檢查壹下嗎？
寫在最後
那麽中國古代禦膳現在的水準如何呢？這木耳覺得大概是大家都能吃到的家常菜水平吧。末代皇帝溥儀在《我的前半生》中寫道:吃皇糧是最頭疼的事，但看起來賞心悅目，其實並不好吃，只是假裝不喜歡。能咽下去的是眼前的菜。皇家餐很多，吃起來很沒意思。
時代變了，過去的滿漢全席如今正壹片片流入尋常百姓家。以前的熊掌、鹿角、猴腦、龍，現在都成了國家保護動物，不能煮。作為中國最饑餓的人，如果沒有對食物的追求，沒有饑餓的調味，即使妳是皇帝，將軍，妳對吃什麽樣的山珍海味也是沒有味道的。
說了這麽多，妳還期待傳說中的禦膳嗎？
今天，讓我來回答這個問題:
說到禦膳，估計很多人會想到滿漢全席，超級豐盛，皇帝作為壹國之君，肯定吃得很好。
讓我們看壹看。明太祖朱元璋午餐吃了什麽？包括椒醋蝦仁、燒鵝、火燒羊頭蹄、鵝壩子、鹹黑豆芥菜羊肚、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元醬羊骨、麻辣醋糊腰花、清蒸鮮魚、五味蒸面筋、羊肉水晶餃子、鵝肉絲粉湯、三鮮湯、綠豆棋面、剁椒羊肉、香米、蒜蓉芝士等。
午餐吃的這麽豐盛，幾乎全是雞鴨魚肉，真的是讓人垂涎三尺。看來皇帝真的不壹般，現在就算是普通人也未必有這麽好的午餐。據《明太祖實錄》“天下昌鹹於此”，似乎是真的！
既然皇帝的禦膳如此豐盛，大家都想，壹定很好吃！我們來看看皇帝本人是怎麽說的。末代皇帝溥儀自然有話語權。畢竟他是個皇帝。在我的前半生，溥儀用四句話概括了他的禦膳:“華而不實，貴而不賞，淡而無味。”這個？這聽起來是不是有點不對？這麽豐盛的皇家飲食怎麽能華而不實呢？
其實皇帝的禦膳更多的是象征性的，代表著國家最高統治階級的臉面，所以不能太寒酸。然而，雖然由於鋪張浪費，菜肴很多，皇帝卻壹口也吃不下，而且由於很多菜肴非常繁復，到了皇帝面前幾乎變成了冷食。而且皇帝不能有個人喜好，因為不能讓別人猜皇帝喜歡吃什麽。壹般遇到自己喜歡的食物，最多只能吃兩口就撤了。看來皇帝真的很可憐。而且撤下來的禦膳基本都是給妃嬪、官員等人享用的。
既然溥儀自己都說不好吃，那皇帝吃什麽呢？
溥儀說:“我其實是吃了慈禧太後送的菜，慈禧太後去世後，四位貴公子送上來的。因為皇太後或者太妃們都有自己的飯廳，而且都是用高級廚師，做出來的菜很好吃，每餐總有二十樣。這是擺在我面前的菜，禦廚裏的東西都放得遠遠的，只為作秀。”
看來鍋飯不愛吃，皇上更喜歡吃小竈！皇家餐廳只是為了展示！
首先來看看妳對美食的定義是什麽？以清朝為例。清朝時期皇室成員以滿族為主，其余為蒙古族(蒙古部落)，還有部分漢族、朝鮮族、遊牧民族的習俗。他們的零食和點心主要是奶糕、奶茶和奶酪。就算這些東西是禦廚精心制作的，恐怕現代人也不喜歡。更何況由於其他朝代的飲食習慣、風俗習慣、調料不同，不同的口味可能很難讓每個人都覺得好吃。
二、香料的使用，早在春秋時期，中原就與周邊地區有了壹定的聯系。不同時期食物不斷豐富，香料也隨著邊境貿易而豐富。比如現代人想吃辣，估計只能靠芥末、辣椒、花椒、生姜等調味品。如果是唐朝，辣椒是珍貴的藥材和香料，壹般人是吃不起的。而且，當時羊肉比較流行。辣味只能靠龍符肝(說白了就是壹種土)來增加...
所以古代禦膳只能說是歷代食材不斷豐富，但味道確實很差。
說完這些因素，再來說第三點，也就是飲食習慣。大部分食物都是現做現吃，所以有味道。但是皇帝有時候真的不按時吃飯，也不代表廚子就照皇帝吃的做。雖然大多數時候宴請都有壹定的儀式，但也沒有什麽特殊情況，比如宵夜、早茶、點心。現在做飯是需要時間的，但皇帝未必真的需要。很多時候壹些站立的食物基本都是做好放好，傳的時候就端上來，或者澆上果汁。這樣壹來，有些菜就失去了味道，或者有些變質了，可能不太好吃(但也比壹些民間的食物更精致)，所以味道就不好說了。
春風在清明節刮著風，
去郊遊祭祖。
清明節的起源，
據說始於古代帝王的“墓祭”儀式。
後來，人們開始效仿。
這壹天祭祖掃墓。
“慎終追遠，人德復厚。”自古以來，國家和人民都非常重視祭祀活動。特別是像宮廷中的皇家祭祀，更為隆重，供奉的祭品自然也是極其豐富精美，都是由光祿寺負責。
不好意思~
光祿寺是什麽？
光祿寺這個名字讓人感覺如墜雲裏霧裏。是寺廟還是政府部門？
其實這個光祿寺雖然有個“廟”，指的是古代壹個開放的中央機構，但可以說它的管轄範圍只有壹個字“吃”！
那麽哪種食物屬於光祿寺呢？“從玉食、慶典、儀軌，到官祭，四外享宴，小衛士皆出於此。”
古代皇家祭祀活動
實際上，光祿寺的主要任務有三:祭祀、參加會議、接待外賓。
雖然工作內容並不復雜，但不要以為這是壹個可有可無的小部門。它的頭在明代是三品官(我們熟悉的知府只有四品)，相當於今天的廳級幹部。
對於明朝第壹代，明太祖朱元璋的孝陵祭祀。根據南京太常寺的記載，每個月送到負責宴席(祭祀)的光祿寺的東西都不壹樣。
從這個記載來看，不難看出皇室對祭祀祖先的重視。
民以食為天，連孔子都說“食不厭精，食不厭細。”我覺得這個空曠之地的國王吃這個東西應該不會虧待自己吧。當初秦始皇有專管飲食的官員，到了漢武帝直接設立了壹個部門，就是光祿寺。
光祿寺官員禦匾。
此匾是載湉愛新覺羅在光緒八年(1882)贈送給光祿寺壹位家人的禦匾。奉天載聖旨，妳真的看得懂嗎？
這個牌匾其實是兩個詔令的組合。第壹道聖旨給光祿寺司，加楊廷睿的曾祖父(楊東嶽)為朝廷大夫，曾祖母朱、鐘為尊民。第二道聖旨授予光祿寺加楊廷睿父親(楊金倫)為鐘顯博士，母親廖氏為尊者。
小紙條
既然是專門負責皇帝吃飯的機構，光祿寺的東西肯定都是肥的。這位先生認為，這個牌匾裏的楊廷瑞，作為壹個科室主任，壹定是壹流的廚師，身材壹定是個大胖子。而萬人敬仰的皇帝，每天也必須過著大眾化的麻辣生活。
然而，事實並非如此。據品藏君查閱相關資料，有些皇帝雖然地位很高，但卻苦不堪言，每天都吃不上壹頓好飯。
明代謝《九雜事三》:“今大官屬禦膳；沒有錯；但是魚是壹座監獄；不如燒釀濃。”
意思是皇帝今天吃的無非是魚、豬、牛，在鍋裏猛煮，猛調味。這不就是燉肉嗎？會好吃嗎？
我們來看看永樂二年城郊祭祀後的青城宴菜單(1404):
上菜:壓酒五次。水果是五個。有五種茶和食物。像五個壹樣燃燒。三種湯。雙層饅頭。馬肉飯。葡萄酒五分鐘。
中桌:依酒而定。水果是四個。三種湯。雙層饅頭。馬豬羊肉飯。葡萄酒五分鐘。
跟著將軍壓酒。粉湯。雙層饅頭和豬肉飯。壹分鐘酒。
仔細看看宴會上的菜肴。這種大魚大肉聽起來真的很有品位。但是吃在嘴裏的感覺就沒那麽好了！我真想問明:妳能來臺灣嗎？
其實光祿寺的專業烹飪機構開這樣的玩笑已經不是什麽秘密了。就連當時的普通人都知道光祿寺做飯很難吃。
《與戴鬥夜話》中提到京師有十大傳說，其中就有光祿寺茶湯(茶湯的意思是食物)，真是可笑。
有什麽可笑的？妳得自己去咨詢《夜話與戰鬥》！
光祿寺出品的菜肴色香味俱全。為什麽他們能在光緒三十二年(1906)存活這麽久？
原因是制度限制了我的胃口。要知道，在古代“改革”可不容易。所以明末皇帝忍無可忍，就要求宦官給飯吃，這叫“內鬥”。
所以古裝劇中大家熟悉的“禦廚”這種專門機構，在明代並不存在，而是在清末建立的。
皇帝收藏山珍海味，更多的是考驗他對天下的控制力，禦宴陳列金瓶美酒，更多的是體現皇家的富貴、威嚴和榮耀。所有對美的追求都有政治目的。品味是次要的，權威是主要的。禦膳的味道不好。
食材貴但不壹定當季。
廚藝，但不壹定原創。
熱量高，但不壹定健康。
人數多肯定胃口不好。
清朝皇帝的禦膳到底是什麽樣的？溥儀:但是真的不好吃。
在很多人看來，皇帝作為古代壹國之君，在衣食住行方面自然享有遠超常人的待遇，但事實真的是這樣嗎？我們來看看末代皇帝溥儀在《末代皇帝的秘密》中對禦膳的描述。
從公元1636年皇太極改國名為大清，到溥儀這壹代，大清這個國家已經延續了200多年。這期間，朝廷已經形成了完善的制度，其中自然包括皇帝的膳食。
與現在流行的壹日三餐不同，清朝的皇帝壹般是壹日兩餐，時間大概是每天早上八點到下午兩點。此外，皇帝們還可以根據自己的需要，隨時召喚叫做果盒的“加餐”，主要是各種餅和湯，以及各地進貢的時令瓜果，有點類似於城市白領喜歡的下午茶。皇帝不能直接稱之為吃，應該改名為吃，連吃都成了過客飯。
雖然很多人的印象是清朝皇帝大部分時間都住在故宮，但實際上很多時候皇帝都搬到了其他地方。比如我們現在熟悉的旅遊景點，圓明園、頤和園、承德避暑山莊，都是帝王們喜歡居住的地方。這時就涉及到壹個問題，負責皇帝飲食的禦膳室需要根據皇帝的“調令”提供食物。
另外，誰也不敢保證皇帝有壹天會心血來潮在非飯點傳飯。皇帝不會像今天的食客壹樣等廚房上菜。如果他等的時間長了，就會小心翼翼的動腦袋。所以廚師房只能等菜，不能等菜。
地點和時間的不確定性對禦廚來說是壹個極大的考驗，所以為了讓皇帝隨時吃上熱騰騰的飯菜，他只能提前準備好菜肴和主食，放在專門的保溫器皿裏，保證皇帝無論走到哪裏，無論何時都能馬上吃上飯。
但是，這無疑會造成壹個大問題。首先，那些提前為皇帝“準備”的菜肴，不能選擇那些講究火候和口感的菜肴，因為這會讓菜肴長時間難以下咽，這就內在地限制了皇帝皇家飲食菜單的可選範圍。其次，大部分蔬菜經過長時間保溫後會失去營養和味道。這麽多禦膳看著好看，真正的味道卻不敢恭維，這也是為什麽末代皇帝溥儀把禦膳形容為“就像給死人提供食物壹樣”。用他的原話來說:
但是真的不好吃，壹樣的，味道也不好...
皇帝的小竈和禦膳的“妙用”
正是因為禦膳不好吃，所以自康熙以來，皇帝在任何時候都不吃禦膳，而改吃後宮的“小竈”，俗稱內廷。這也應該是婚姻中的流行句子:
想抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。
為了讓皇帝能更多地來到自己的寢宮，包括皇後在內的後宮嬪妃們開始競相下廚。當然，要讓不沾泉水的尼姑們秒變美女廚師也不太現實。更常見的是先從民間尋找美食食譜，再讓心腹太監或宮女偷學。
既然皇帝不喜歡禦膳，是不是意味著禦膳就不用天天做了？
那就是想多了，皇帝吃不吃是壹回事，如果禦廚敢在給皇帝做飯的時候犯壹個不小心的錯誤，那就是再動壹下腦袋。而且在清朝，皇帝不吃或者吃剩下的皇糧還有另外壹個重要的使命——賞賜。
皇帝經常把自己不吃，或者只吃幾口的禦膳，以各種名義送給自己喜歡的妃子、朝中大臣，甚至身邊的侍衛、太監。此時的禦膳已經從單純的食物上升為具有政治意義的“獎品”，獲得該獎勵的人往往會以此為榮。身邊的人會明白，這是皇帝看到賜與某人的禦膳後非常重視的信號，無論是在後宮還是官場，都會起到“潤物細無聲”的作用。這種恩寵從清朝初年壹直延續到最後壹代。
為什麽禦廚廚師是個好工作？
清朝剛入關的時候，壹定程度上沿襲了明朝的禦膳制度，包括很多中國廚師，這也是為什麽今天的仿菜裏有壹些魯菜的影子，因為明朝初年遷都北京後，宮廷裏很多禦廚都是山東人。但到了清朝中後期，禦廚基本都是旗人，只有少部分漢人(比如乾隆下江南的時候，帶回了壹些淮揚菜廚師)。
類似於明朝的醫戶制，這些旗手廚師也是世襲的。老子是廚師，他的兒子和孫子也會入宮給皇帝做飯。那時候這些禦廚的生活很富裕，不是因為薪水好，而是因為作為禦廚，有更多賺錢的灰色收入，其中最賺錢的就是購買禦膳。
相信很多人都聽過這個笑話，說的是有壹天皇帝問大臣生活怎麽樣。部長說他早上只吃了兩個雞蛋。皇帝驚訝地說，他壹直認為雞蛋很貴。畢竟壹個要好幾兩銀子。大臣恍然大悟，說溜了嘴，解釋說吃的都是臭雞蛋，比不上皇帝吃的好雞蛋。真實的歷史中也有類似的記載，根據清廷禦膳的描述:
慈禧吃的雞蛋每個2兩，但在民間，1兩可以買150個雞蛋。
故事背後反映的是清朝中後期禦廚勾結宦官做假賬、侵吞白銀的現象。廚師除了虛報進價，還經常高價出售廚房剩余材料，借機牟取暴利。後來清朝滅亡，很多以前的廚師轉行，成了民國時期當地的富人。可見這些廚師在被趕出皇宮之前，已經賺得盆滿缽滿。
揭開禦膳的神秘面紗，我們會發現當皇帝並沒有我們想象的那麽自由任性。相反，因為受祖宗制度的束縛，想吃到好吃的不容易。難怪乾陵皇帝六下江南，尋找食物壹定是原因之壹。