蘇州菜常以酒糟調味，擅長各種水產，味道香甜清淡。花色精細，濃甜，特別鮮脆。
糖醋桂魚:
糖醋桂魚的前身是松鼠魚。清代《條鼎記》中記載，取金槍魚肚，去骨，拖蛋黃，煎成松鼠狀。用油和醬油燒。炸魚，也就是鱖魚，也叫炸花魚。南方人稱之為桂花魚，意思是月亮的折疊和懸掛。
據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有松鼠魚。這條松鼠魚是用鯉魚而不是鱖魚做的。乾隆皇帝嘗過之後，稱贊它的美味。後來這道菜逐漸發展成用桂魚做的糖醋桂魚。
傳說乾隆下江南時，有壹次逛到松鶴樓酒家，看到湖中央各種鱖魚，就想拿來吃。那時候魚是用來祭拜神靈的，不敢吃，但是神聖的生命是很難違背的。這差事得和廚師商量。最後，他決定拿魚頭當老鼠，以逃避神魚之罪。當壹盤糖醋鱖魚端上桌時，只有魚吱吱作響，很像松鼠。那條長著尺子的鱖魚，把頭翹在菜裏，身體已經去骨，身上套著壹把花刀。炒好後澆上番茄汁，酸甜可口，外酥裏嫩，清香四溢。幹龍吃，連聲哇。