灰樹花富含蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素、微量元素和生物素，對人體健康有益，味道鮮美。
灰樹花子實體肉質酥脆，味道鮮美，香味獨特，營養配比合理。人體含有豐富的必需氨基酸、維生素和礦物質:100g幹灰樹花含蛋白質22.75g，氨基酸23.58g(氨基酸含量是香菇的兩倍)。灰樹花蛋白中色氨酸的含量極高。食物成分表中1358種食物的Trp含量幾乎很低，灰樹花最高。據分析，灰樹花子實體中VE的含量特別高(109.7mg/100g)，在食物成分表中記錄的1358種食物中排名第二，僅次於亞麻油(389.9mg/100g)。同時，礦物質元素(如鋅、硒、鈣等)的含量。)在灰樹花中含量很高。