事實上，鼠幹是閩西八大特產之壹，其他還有連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉幹、寧化鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定幹菜、劉清筍幹、長汀豆腐幹等。
在八大幹果中，顯然寧化的鼠幹格外引人註目。
幹老鼠也是壹種歷史悠久的美味食物。當然，客家人吃的老鼠其實不是家鼠，而是活躍在田間的田鼠。它們營養豐富，味道鮮美。每年立冬後，田鼠會變得越來越胖，這是捕捉老鼠並吃掉它們的好季節。
寧化的幹老鼠經常用米糠熏烤，呈金黃色。油鍋煎後，是好喝的酒。
其實吃老鼠的不止福建人和廣東人。臺灣省客家人至今仍有吃田鼠的習慣，稱之為“山河之肉”，視為大補。
周軍年輕時經常到閩西出差。除了愛上幹老鼠，據說是正常的臘肉味，可以用冬筍炒。壹般很容易想象兔肉，又香又有嚼勁，還挺好吃的。
在小資眼裏，寧化真的是壹個飲食很濃的地方。除了幹老鼠，還有生魚——沒錯，就是寧化版的“生魚片”。關鍵是不要提前出血。魚的血用幹凈的毛巾擦幹，師傅快速的切刀，魚變成了透明的薄片。切好的魚片紅如胭脂，白如冰中帶雪，令人食指大動。
關鍵是吃這種生魚。寧化當地人喜歡喝高度酒來搭配。壹口白酒，壹口生魚片，魚片的香甜和白酒的辛辣在口中回味無窮，愛吃的人都大呼過癮。
另外，也推薦妳嘗嘗武平豬膽汁幹，在客家話裏算是高級開胃菜。
每年深秋初冬是生產豬膽汁幹的好季節。
新鮮的深褐色“糯米豬肝”，不去豬膽汁，完全浸泡在壹定濃度的鹽水中，並加入適當的五香粉、高粱酒、八角等配料。膽汁滲入肝臟後，撈起掛在陽光下，每隔2-3天整形壹次。
豬膽幹制作精良，工序多，季節性強。它要經過七道工序:清洗、配料、腌制、烘幹、壓制、成型和檢驗。所以也是不可多得的特色食品。如果妳有機會路過胡建，記得去試試！
閩西八大名吃幹貨很好吃，但是寧化幹鼠不是所有人都能接受的。
我們來看看閩西是什麽？
閩西是指福建最西部的城市龍巖、三明的部分轄區，主要包括上杭、永定、連城、武平、長汀、劉清、寧化、明溪。此前這八縣都是汀州府管轄，又都在閩西，所以稱為閩西。
閩西八大項目包括:長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定幹菜、明溪肉幹、寧化鼠幹、劉清筍幹。是當地長期形成的特產。味道不錯，地方特色明顯。但是，很多人接受不了寧化幹老鼠。
“閩西”應該是“汀州”，屬於福建。八種幹糧作為食物，對消磨時間很有好處。關鍵是裏面有壹種幹貨，我不敢看，叫“幹老鼠”，我不敢吃！
還介紹了八項主要任務，包括:
連城地瓜幹
為什麽是連城地瓜幹？連城地瓜幹以其獨特的原料和制作工藝而聞名。
明溪肉幹
閩西肉幹以精制牛肉為原料，用丁香、茴香、糖等香料腌制，在通風處風幹壹周，再放入烤箱熏制而成。入口又香又甜！
寧化幹老鼠
清溪筍幹
劉清筍幹是由金黃色的筍幹制成的。很多酒店菜品都少不了它。
上杭蘿蔔幹
武平豬膽幹
永定幹菜
長汀豆腐幹(我的最愛)
位於福建省西部、臺灣海峽西岸的地區俗稱閩西，也是龍巖、三明轄區的壹部分。閩西有許多風味獨特的特色食品，其中連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉幹、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定幹菜、劉清筍幹、長汀豆腐幹是閩西著名的地方特產，俗稱“閩西八幹”。
壹、連城地瓜幹
福建省連城縣是著名的“紅心地瓜幹之鄉”。連城地瓜幹已有200-300年的歷史，清朝時作為貢品深受慈禧太後喜愛。清宮大廚曾將連城紅心地瓜做成官宴上的壹道名菜，獲得後宮壹致好評。
連城縣農村土壤酸堿適中，松軟適宜，非常適合當地栽培的紅心紅薯生長。紅心蒸紅薯去皮，然後壓榨、烘烤制成幹紅薯。成品色澤淡黃，質地軟韌，口感香甜，存放數年不變質。它們營養豐富，含有較高的葡萄糖和維生素A、b，可以作為零食，加工成著名的宴會菜肴，更可以作為饋贈親友的佳品。
二、武平豬膽汁幹
相傳清朝末年，閩西各縣士人聚在酒館吟詠有關酒的詩詞，各人拿出家鄉特產陪酒。武平壹位姓鐘的學者帶來的豬膽汁幹品，香氣紫褐色，味道鮮美，回味綿長，受到許多學者的贊賞。其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問這是什麽菜。武平豬膽汁幹的名聲傳開，成為出口東南亞各國的特色食品。
制作豬膽汁幹的最佳季節是在冬季至日之後。將新鮮的“糯米豬肝”和豬膽汁用五香、白酒等調料浸泡在鹽水中，然後取出平放晾幹，每隔2-3天進行整形，保證成品的美觀。吃的時候先把整塊豬膽汁肝蒸熟，再切成薄片拌上調料，香氣頓時四溢。武平豬膽汁肝含有多種糖類和維生素，具有生津、健胃、清涼解毒的功效。
三、明溪肉幹
明溪肉幹是集色、香、味、形於壹體的客家風味食品。它擁有古老的技術和獨特的風味，已有數百年的歷史。做肉幹，要把農村本地豬的瘦後腿肉切片，用特制的醬料腌制，然後取出掛在通風處晾幹，最後放在竹片上，用炭火慢慢烤至成品。明溪肉幹有壹種獨特的紅褐色，略帶光澤，透明的感覺，散發著豬肉燒烤的自然香氣。人口既韌又好嚼，醇香的紅曲味和鹹中帶微甜的麻辣味讓人欲罷不能，回味無窮。
第四，寧化幹老鼠
福建寧屬於山區農業縣，田地廣闊，危害農作物的田鼠很多。雖然抓田鼠是保護農田的壹項由來已久的行動，但田鼠是什麽時候被制成美味的幹老鼠，無從考證。據說已經有幾百年的歷史了。
每到冬天來臨，人們就背著捕鼠器，在田野和山坡上用誘餌抓老鼠，然後經過加工、蒸、烤制成幹老鼠。食用時，常配以豬肉、冬筍，用蒜、姜、水酒等調料炒熟。幹田鼠富含蛋白質，有補腎的功效，對小兒尿頻或尿床有顯著作用。因為當地人喜歡吃老鼠幹，所以有“老鼠肉幹價”的說法，尤其是愛喝酒的人，更是將其視為酒的上品。
五、上杭蘿蔔幹
上杭蘿蔔幹早在明初就很有名，至今已有五六百年的歷史。壹直以色澤金黃、皮嫩肉脆、口感香脆可口著稱，具有消食、醒酒、解毒的功效。無論是涼拌、油炸還是油燉都很脆。《史記》中已有記載，是“閩粵暢銷書”。
按照傳統制作，上杭蘿蔔千要經過“曬、腌、藏”三道工序，時間較長，生產日期在冬季至日前後。先把最好的蘿蔔稍微晾幹，然後放在木桶裏，壹層壹層疊起來撒上鹽，壓壹塊大石頭密封壹周，再拿出來晾幹，直到擠不出水來。然後把大桶裏的鹽水過濾燒開，倒入蘿蔔幹，趁熱泡壹泡揉壹揉，然後把鹽水擠出來繼續晾。幹蘿蔔變成金黃色後，放在幹凈的骨灰盒裏壓實，用黃泥封好，半年後取出。吃壹個美味的獨具特色的蘿蔔幹，妳會覺得再多的等待都是值得的。
六、永定幹菜
永定幹菜據說有400多年的歷史，分為甜菜幹和酸菜幹兩種，都是用新鮮的芥菜做的:甜菜幹色澤黑而有光澤，香氣濃郁誘人，味道香甜可口；酸菜幹呈黃褐色，酸甜可口，開胃。
永定幹菜有幾種做法。最常用的方法是“三蒸三晾”:將新鮮的芥菜洗凈，晾1~2天，直到葉子變嫩，然後放入蒸籠蒸，再晾，晾好後再蒸壹遍，重復三遍以上。制作精品幹菜甚至需要蒸幹七次。用它制作的東坡紅燒肉、熟豆腐等傳統菜肴，壹個比壹個形、色、香。
七、清洗筍幹
福建省清流縣有許多竹山。當地的“福建筍幹”是由新折斷的竹筍尖制成的，以脆、嫩、甜而聞名。早在明清時期就被列為進京貢品，如今享譽海內外，成為眾多名菜筍幹的首選。
清潔筍幹是以竹子為原料，經過脫殼、蒸煮、壓片、幹燥、成型等工序制成的。成品色澤金黃，肉質脆嫩，清香撲鼻，人們給它起了個好名字“玉蘭片”。這道菜不僅成為邀請嘉賓的壹道名菜，也是饋贈親友的佳品。所以當地有句民間諺語叫“客關門，桌酒滿座，無玉蘭片，皆味不香”。
八、長汀豆腐幹
長汀豆腐幹是閩西八大工程中最古老的，始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐的制作方法很特別。將酸酸的豆腐水慢慢倒入豆漿中，讓豆腐腦慢慢凝固，然後過濾。這樣做出來的豆腐鮮嫩可口，時間久了，豆腐幹也是又香又鹹又甜又韌，很受歡迎。
長汀縣作為客家首府，有許多古樸的村落坐落在深山裏，每個村落必有賣豆腐幹和米酒的小店。賣——壹碗香甜的米酒，壹塊美味的豆腐幹，在青山綠水面前慢慢咀嚼，不是壹件愜意的事。
“閩西”是“龍巖市”的統稱，即現在龍巖五縣的汀州原八個客家縣和福建三明三縣。
閩西的巴幹是福建客家美食的代表之壹，包括:長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定幹菜、明溪肉幹、寧化鼠幹、劉清筍幹。
味道因人而異，尤其是寧化幹鼠，不是每個人都能享受到的。
作為壹個福建人，我其實不知道閩西八大工程包括什麽，是什麽，但經常聽別人說。閩西八大項目包括:長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定幹菜、明溪肉幹、寧化鼠幹、劉清筍幹。具體是什麽味道？好吃嗎？仍然歡迎妳來福建，品嘗那裏的食物。