黃藤酒是宋代紹興供應的壹種黃酒的名稱，是我國的主要酒種。因其色澤橙黃，故稱黃酒，又因其越陳越香，故又稱老酒或老酒。
黃酒是以糯米、梗米或小米為原料的低度發酵酒，酒精度在15-20%之間。就其原料和風味而言，黃酒可分為:
(1)米黃酒又稱南方黃酒，是用糯米和梗米釀造的，如元紅酒、黃酒等。
(2)紅曲黃酒又稱福建黃酒，由耐高溫的紅曲制成，如彩晶酒、武夷紅曲黃酒。
(3)小米黃酒又稱北方黃酒，用小米釀造，如山東即墨老酒、山西黃酒。
根據釀造方法的不同，可分為:
(1)淋飯法:將蒸好的米酒用冷水噴淋降溫，然後發酵釀造，如鮮米酒、香雪酒等。
(2)鋪米法:在常溫下，將蒸好的米攤涼或鼓風，如米酒、好酒制作。
(3)投料方式:采用分批投料方式。先倒大米釀酒備用，再分批加入新料(大米)促進發酵順利進行。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜米酒、吉林清酒等。
根據葡萄酒中的糖分含量，可以分為:
(1)幹黃油:含糖量小於0.5g/100ml，如嘉少。
(2)半幹黃酒:含糖量在0.5-3g/100ml之間，如黃酒。
(3)半甜型黃酒:含糖量在3-10g/100ml之間，如釀酒佳品。
(4)甜黃酒:含糖量大於10g/100ml，如蜂蜜。