日本醬油以釀造為主。大家都知道日本很多人喜歡吃生魚片，所以生魚片配醬油是非常奇妙的，而日本醬油壹般都是釀造的，口感好，價格也貴。日常生活中，我們國內吃的醬油大部分是配制的，少部分是釀造的，基本都是人工合成的。醬油釀造的味道會更鮮美，但也要耗費大量的時間、人力、物力。同時釀造的醬油含有壹定的蛋白質，營養價值高，風味獨特。而我們日常生活中吃的配制醬油，是用食品添加劑合成的，無論是營養還是口感，都不如釀造醬油。
發酵的原理也不壹樣。有調查可以知道，日本醬油高達85%是自釀的，只配制了壹小部分。但是在我們國家，人工釀造的醬油只占40%，剩下的都是用調制好的調味液調制的，所以口感不是很好。而且日本醬油是用復合菌的方式發酵的，而國內很多公司都是用米曲黴來發酵醬油。我們國產的醬油很少添加壹些菌種，因為添加菌種會讓醬油更香，但是會對氨基酸的提高有影響。
另外，日本醬油壹般以營養保健為賣點，而我們國內的醬油基本都是以口味獨特、味道鮮美為賣點，日本醬油種類繁多。花生醬油，大蒜醬油，有機醬油等醬油，然後價格也不壹樣。