公元前164年，劉安為淮南王，定都壽春(今安徽壽縣城關)。
劉安壹直在想怎麽才能長生不老。他不惜重金招募了數千煉丹師，在今天的八公山上談神仙，寫煉丹術。他們用山裏清澈的泉水磨出豆汁，然後用豆汁培育丹苗。沒想到，仙丹沒煉成。取而代之的是，豆汁與石膏、鹽發生反應，形成壹種鮮滑的東東，這就是豆腐的雛形。
有人鼓起勇氣嘗了壹些，味道很好。劉安聽說後，和方士們反復試驗，終於把豆漿凝固了。他們給這種東西起了個好聽的名字——發酵豆漿，後來改名為“豆腐”。從此，豆腐在民間廣為流傳，劉安也在不經意間成為了豆腐的始祖。
元代吳瑞在《日草》中寫道“豆腐之法始於漢懷王劉安”，這壹說法在李時珍的《本草綱目》中也有記載。此外，現代出土漢墓遺址中的畫像石上制作豆腐的場景也證明了這壹觀點也是成立的。
擴展數據
豆腐傳到了其他國家:
天寶12年(公元754年)，鑒真遊歷日本，把制作豆腐的方法帶到了日本。據說現在日本的壹些豆腐包裝袋上有“唐川豆腐幹黃柏山禦淮南堂制”的字樣。
豆腐在宋代傳入朝鮮，直到19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。豆腐已經成為越南、泰國、韓國、日本等國家的主要食品之壹。
1665年的多米尼加人多明戈·費爾南德斯·德·納瓦雷特(Domingo fernández de Francois)最早向歐洲人介紹了中國皇帝和平民都吃的壹種食物——豆腐，並介紹了豆腐的制作方法。
20世紀中期，西方國家對豆腐並不熟悉。隨著中西文化交流，素食主義和健康食品變得越來越重要，豆腐在20世紀末在西方被廣泛食用。
2000多年來，隨著中外文化交流，豆腐不僅遍布全國，還傳播到世界各地。它和中國的茶、瓷器、絲綢壹樣聞名世界。現在在西亞產品市場、農產品市場、保健食品店、大型超市都能買到豆腐。
人民網-豆腐起源:淮南王誤制豆腐為煉仙丹。
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