加工豆腐
辣椒粉
腌鹽
十三香
白酒
茶籽油
自制豆腐乳的傳統方法
傳統的新鮮老豆腐瀝幹壹天制作豆腐乳的方法是1。
每塊豆腐切成6小塊，紙箱裏的傳統自制豆腐乳壹層壹層的放在吸管上。第二步
最後，在盒子上蓋壹層稻草，而不是密封。放在溫暖的環境中(約16度)約10天，註意觀察，待豆腐上布滿蓬松的白色或粉紅色黴菌，聞到淡淡的香味，即發酵過程完成制作豆腐乳的傳統步驟3。
這時候的豆腐皮是韌的，裏面是軟的。傳統自制豆腐乳的第四步。
將辣椒粉、腌鹽、十三香混合在壹起，將每塊豆腐卷成壹圈，倒些白酒在容器上殺菌，同時增味。路上撒點辣椒粉，直到裏面裝滿傳統自制的豆腐乳。第五步。
將剩余的辣椒粉全部倒入器皿中，在豆腐表面澆上適量的白酒和茶油，密封保存。1個月後就可以吃到軟糯醇厚的豆腐乳了！不耐煩可以馬上吃傳統自制豆腐乳。第六步
哇！我看著就流口水。傳統自制豆腐乳的第7步。
技巧
辣椒粉不能太稠，鹽要多放，不然容易變酸。不喜歡十三香的可以不放。這次買了21塊豆腐，用了大概8兩鹽，7兩辣椒粉，適量十三香。這裏的重點是豆腐的黴菌必須是白色或者粉色的。有的人做黑黴，壹定不能那麽軟香，所以控制好溫度很重要。