好，我們來詳細說壹下:
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水中放入適量的鹽，然後將水燒開。水量大約是罐子容量的20-30%，不要太多。
做飯的時候比平時多放壹點鹽，感覺很鹹。(如果用瓶裝飲用水，不用燒開，直接放鹽就行。)
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒。其他酒不好，泡菜細菌其實是高粱酒的。
(3)放入紅辣椒、姜、蒜，多放壹些，可以增加菜的風味。而且這種菜要壹直放在壇子裏。它們具有殺菌和改善口感的作用。青椒還可以，但是顏色沒有紅辣椒好看。
(4)2-3天後，仔細觀察辣椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個微小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，甚至壹個氣泡，說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關系，放2-3天就好。)
(5)這樣制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。
註意事項:
1.罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
2.千萬不要帶生水。切忌將生水和洗好的蔬菜壹起帶。妳必須在把它們放進去之前把它們弄幹。
第二，釀造
首先，加入放大材料和適量冰糖。(根據我個人喜好，建議不要用大料，可以保持食物的原味。如果有特別喜歡大料味道的朋友，可以放壹些八角，桂皮之類的。)
(1)常用泡菜原料:紅蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆、青菜(飯店的水煮魚，最好晾幹1-2天再泡)、辣椒、大白菜等。
註意:
(1).黃瓜和大白菜最好泡好後馬上吃，不然會造成壇子裏開花。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將蔬菜放入培養好的泡菜汁缸中，然後密封缸口。
(4).每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了食物就酸。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
1.泡菜可以直接吃。吃粥的時候會吃壹碟泡菜，壹會兒就吃好幾碗。
2.也可以切成小塊炒。泡菜的獨特風味更加突出。放入鍋中最多2分鐘。可以根據自己的習慣用幹辣椒炒鍋，放味精和糖。
3.妳可以用它來吃。因為氣泡