烹飪書籍推薦①《使命中國烹飪書》。
33歲的韓國廚師丹尼·鮑恩(Danny Bowien)憑借自己的創作天賦在美國餐飲業大放異彩。現在，鮑恩在舊金山和紐約開了自己的餐廳Mission Chinese Food，在紐約開了壹家墨西哥餐廳Mission Cantina。其中紐約的Mission中餐因為不符合紐約衛生部的相關規定，在2013被關閉了壹段時間。去年年底，Mission中餐在紐約重新開業，他的忠實粉絲非常開心。
使命中餐是從舊金山的壹家臨時餐館開始的。憑借每壹道創意十足的菜肴，逐漸成為舊金山最受歡迎的中餐廳之壹，還在紐約開了分店。鮑恩的標誌之壹是他對川椒的開發和應用。招牌菜麻婆豆腐，配以鮮紅的辣椒和新鮮的豆腐，辣味十足，令人回味無窮。
在Bowien的新書中，他分享了很多Mission中餐的經典菜譜，以及他在快速成名的過程中遇到的各種困難。作為壹名30歲就擁有自己餐廳的廚師，Bowien忙於各種活動和社交，壹度用酒精來緩解壓力。但當Bowien走出聚光燈的中心時，他覺得他真正的歸屬是廚房。在新書《使命中餐食譜》中，從拉面到他最愛的雞翅和普通白米飯，通過食物本身講述了年輕廚師鮑恩和他的餐廳使命中餐的故事。
②《面包:面包的藝術》
做面包壹直是家庭面包師的夢想。理論上看起來是壹件很了不起的事情，其實很復雜。但也可以很簡單。比如去布魯克林博勒姆山的Bien Cuit，在面包店的貨架上選壹個面包。
Bien Cuit的創始人Zachary Golper是壹位經驗豐富的面包師，曾在美國和法國學習。2011年夏天，他和妻子兼商業夥伴凱特·惠特克羅夫特(Kate Wheatcroft)壹起在紐約開了壹家法國面包店Biencuite(這是壹個常見的法語短語，意思是烤出恰到好處的面包)。在這裏，妳不僅可以品嘗到正宗的傳統法式面包，還有壹些獨特的甜點系列。Biencuite很快成為當地面包愛好者的首選，並被《紐約時報》等雜誌評選為2011美國最佳面包店之壹。
在Golper的新書《Bien Cuit:面包的藝術》中，他簡化了看似神秘的面包制作過程，讓人們可以在家中制作專業級的面包。妳需要的只是壹雙手，壹步壹步地混合、揉捏、烘焙所有50種面包。
③《克雷恩工作室:品位的蛻變》
來自法國的廚師多米尼克·克倫(Dominique Crenn)是美國第壹位獲得米其林星級的女廚師。她因融合了法國、加州和亞洲風格的創意美食而出名，並於2011在舊金山開設了自己的餐廳Atelier Crenn。
Atelier Crenn是壹家分子美食餐廳，提供天然有機的食物和詩意的用餐體驗。所有的菜單都是由Crenn根據他的童年或旅行經歷寫的詩組成的。在這裏，Crenn主廚親自過問每壹桌的用餐情況是相當常見的。
《Atelier Crenn:口味的蛻變》這本書，從Crenn在法國的童年，到她和她個人餐廳的空前成功，壹點點向我們展示了Crenn的廚師之路和烹飪理念。在她的新書中，Crenn詳細分享了她的許多經典食譜。比如她那壹口炸魚薯條，用了六頁紙壹步壹步解釋烹飪過程。還有壹些在家也能輕松做好的菜，比如蘑菇湯，凍紅花，蒜味蛋黃醬。通過這本精致的食譜，妳可以壹窺這位名廚的烹飪步驟，以及她精心制作的藝術品般的菜肴。
④《傑利娜:來自加州威尼斯的烹飪》
在古色古香的現代美式餐廳Gjelina，深受加州威尼斯海灘潮人的喜愛。所有的菜都是店裏現做的，從鮮奶油和各種調味品到熏鱒魚和肉醬。幾乎所有妳能想到的經典加州美食都在這裏供應，包括烤卷心菜、烤朝鮮薊和蒲公英葉。但Gjelina最出名的是它的木質披薩，可以選擇很多美味健康的食材，比如蕁麻、自制羊肉香腸和各種新鮮蔬菜(菠菜、蘆筍和卷心菜)。
Gjelina的創始人特拉維斯·列特(Travis Schmidt)從小就喜歡烹飪，並與祖父母壹起在俄亥俄州的農村長大，因此他壹直對天然食物及其來源感興趣。列特很慶幸Gjelina餐廳的食材都是從當地好的農場采購的，應該開在這裏，屬於加州威尼斯灣的人。
在他的新書中，列特分享了幾乎所有美味的食譜，從如何制作番茄醬和披薩，到新鮮的意大利面和煙熏沙拉，包括各種農村美食的125道菜。
⑤《哈特伍德:尤卡坦半島邊緣明亮、狂野的食譜？n "
壹對來自紐約的夫婦埃裏克·沃納和米亞·亨利離開紐約，在圖勒姆開了壹家名為哈特伍德的餐館。壹個廚師，任？雷澤皮的夢想之地(或者這只是他們在哈特伍德的新書中所說的)。去年，哈特伍德也在Redzepi列出的最受歡迎的墨西哥餐館名單上。
然而，這家露天餐廳的食物並不像傳統的墨西哥食物那樣大量使用熱帶食材。取而代之的是前衛與傳統，國際與正宗的美食。哈特伍德的成功證明了沃納的想法，即廚師可以把他的想法、技能和口味帶到任何地方。？真的，這個餐廳可以在任何地方？沃納說，？但是我很高興它在這裏被打開。？
如何用墨西哥胡椒和綠色西紅柿烹飪烤雞，新鮮的酸橙汁和杏仁茶，以及壹些在墨西哥生活和烹飪的小技巧都收錄在哈特伍德的新書中，書中包含了許多美味的秘密。比如怎麽用鐵鑄鍋，怎麽做烤全魚等等。
專業烹飪書籍:烹飪入門、烹飪材料、烹飪工藝、烹飪營養與衛生、餐飲服務、烹飪英語、面食制作技術、烹飪工藝美術、西式面食知識、西餐工藝、都市流行美食、中國飲食保健等。
做涼拌菜的壹個小方法
最健康的烹飪方式其實是涼拌。因為很多涼拌食材都沒有經過過多的加工，或者只是簡單的焯水甚至生吃，最大限度的保留了食材中的營養成分。尤其是蔬菜，高溫很容易破壞蔬菜中的細胞，造成營養成分的流失，所以日常生活中可以用蔬菜做涼菜，比如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌菠菜等。
蒸發
蒸制是將食物蒸熟，使食材原有的分子結構較少被破壞，蛋白質、纖維素等原有的營養成分得到最大程度的保留，保持了菜肴原有的風味。比如在餐廳，會選擇越優質的食材？清蒸？以保持食材本身的味道，尤其是鮮味。而且從健康的角度來說，蒸是無油烹飪，不僅可以減少身體對脂肪的攝入，而且容易消化，對腸胃系統有益。那麽在現在的飲食中，清蒸？正在被越來越多的人接受和喜愛，市面上的蒸館也越來越多。對於我們的日常飲食來說，蒸非常好用，非常方便。
煮，燉，燉，煨
煮、燉、燜、燜等。都是比較溫和的烹飪方法。壹般用小火或者微火煮的時間比較長，所以很多營養成分會溶解在湯裏。而且這些烹調方法的烹調溫度在100℃左右，既能殺滅致病菌、寄生蟲等病原體，又能使蛋白質充分變性，易於消化吸收，同時對維生素的破壞也較輕，尤其是煲湯時，可吃可喝，非常健康。同時這些方式用油少了，也可以減少身體對脂肪的攝入。像蒸菜，煮、燉、燜、燜都比較好用。壹般烹飪中除了食材的選擇和搭配，很少需要控制火候。
沖洗
涮是指將易熟的原料切成薄片，放入沸騰的熱鍋中，加熱極短的時間，取出，蘸上調料，或放入鹵制湯鍋中涮過後直接食用的技術。漱口是相對健康的。畢竟大部分人都喜歡脆脆的口感，大部分都不會長時間涮，所以高溫對營養成分的破壞很小，切成小塊的成分也容易吸收。但刷火鍋時，人們為了口感，大多選擇肥牛、肥羊、五花肉等壹般含有較多飽和脂肪和膽固醇的食材，不夠健康。
烤肉
燒烤是最古老的烹飪方法。自從火發明以來，第壹個吃的熟食就是野火燒烤。時至今日，烘焙的方式已經發生了很大的變化，各地的烘焙方式也大相徑庭。燒烤並不是壹種健康的烹飪方式，因為燒烤多采用高溫，會破壞食材中的微量元素，使肉中的蛋白質變性而無法被人體分解。同時經常用明火烘烤，火候掌握不當，容易因受熱不均而產生未熟的肉，可能含有寄生蟲，燒焦的肉會產生三四苯並吡喃等致癌物質。建議妳用電爐烤，因為可以精確控制溫度，把肉裏面的脂肪烤出來，而且如果用錫紙包起來，營養損失會少壹些。
炒，炒，炒
高溫會造成食材中營養成分的流失，所以這些方法會比之前的烹飪方法更破壞食材中的營養成分。爆炒是中餐最基本的烹飪技術，也是應用最廣泛的烹飪方法。既能讓食材更加美味，又能讓烹飪方法相對簡單。同時，普通炒制的溫度在150℃左右，對食材的破壞會相對較小。但煎炸或燒油時，溫度甚至比油炸還差，嚴重破壞了食用油和食材的營養。但大部分食材都是高溫油炸，食材與熱油接觸時間短，大部分很快出鍋或加水冷卻。
油炸