軟皮長魚歷史悠久，方法非常復雜。味道鮮美，光澤爽滑，口感獨特，自然在淮揚菜中占有壹席之地。接待貴賓時，軟兜長魚也是淮安人的首選，客人們贊不絕口。此外，這道菜還有壹個響亮的名字——開國第壹道菜。作為1949年建國第壹宴的第壹道熱菜，軟兜長魚當之無愧。
2.松鼠桂魚
這道地道的蘇州菜真是讓人眼前壹亮。選擇這個名字也是有原因的。仔細看看。剛煎好的桂魚，像壹只小松鼠，澆上這鮮紅的熱鹵汁就哇哇叫。雖然這是名字的由來，但是聽著感覺不對~汗。
3.佛跳墻
聽到這道菜的名字確實給人壹種高貴的感覺，但是的確，就這道菜的原料來說，也是非常珍貴的，天上飛的，陸地走的，海裏遊的，有雞鴨、豬肚、蹄尖、魚翅、海參、鮑魚、鴿子蛋、蘑菇等等。
用繁雜的材料和復雜精致的工藝，煮、炒、蒸、炒，最後煮，逼出所有食材的鮮味。打開蓋子，可以用震撼美味來形容，忍不住流口水。
4.宮保雞丁
宮保雞丁，家常菜，家家戶戶愛吃。同時，它也是中國的經典菜肴之壹。香脆的花生、香辣的辣椒、雞丁壹起爆炒，形成壹種酸甜辣混合的味道，非常獨特。自古以來就受到人們的喜愛。
5.水煮卷心菜
在大家的印象裏，川菜就是麻辣，這個菜是為數不多的不辣的川菜。
第壹次聽到它的名字，開水白菜，是不是平淡無味？其實不是的。這道菜需要廚師有精湛的技藝和優質的原料。這種簡單的湯其實是用老母雞、老鴨、火腿等做成的。經過復雜的程序，湯汁不油不膩，爽口。
6.北京烤鴨
這道菜想必大家都不陌生，這個響亮的名字確實勾起了人們的吃的欲望。甜甜的面醬配荷葉餅，夾著壹塊美味的鴨肉，這壹口就像壹道美麗的風景讓人流連忘返。無論怎麽吃，北京烤鴨的美味都能充分提取出來，不愧為老北京的名菜。
7.龍井蝦仁
龍井配蝦，光聽這道菜的名字，就像到了杭州，品著龍井，四周都是濃濃的茶香。蝦的清香，龍井的綠甜，兩者的結合讓人回味無窮，自然成為杭州最有名的壹道菜。
8.文斯豆腐
能把豆腐切得這麽細，像銀線壹樣。中國大廚的刀功如此完美，讓人不禁感嘆。口感滑嫩，入口即化，簡直壹絕。
9.揚州獅子頭
這種肥美的肉丸，形似獅子頭，故名“獅子頭”。肉丸之所以粘在壹起不散開，並不是因為師傅們用了澱粉和雞蛋，而是因為他們用左右手來回拍打肉餡，反復直到肉餡不散開，再用小火慢慢煮，這樣肉丸就像花壹樣，卻不會散開。能做出這道菜的師傅真的很讓人佩服。
10.東坡肉
不怕吃菜，就怕吃有文化的菜。被無數吃貨稱贊的東坡肉，在中國十大經典名菜中壹定有它的壹席之地。煮熟後，肥瘦相間的五花肉變得五顏六色。味道也是壹絕，綿軟香甜，入口即化。吃了之後就停不下來了。
中國的飲食文化博大精深，中國的廚師技藝也是爐火純青。中國是壹個舌尖上的國家。