根據國家糧食和物資儲備局的查詢，小麥粉的種類很多，包括各種等級的通用小麥粉、高筋小麥粉、低筋小麥粉和專用小麥粉。目前人們對小麥粉的分類主要是根據蛋白質或面筋含量和質量的不同，壹般分為高筋粉、中筋粉、低筋粉三大類。
小麥粉:用小麥加工的面粉，壹般指提取麩皮後的面粉。是我國北方居民的主食之壹，是國家實施食品生產許可管理的第壹個批發許可產品。