為什麽蛋炒飯成為很多餐廳考驗廚師的壹道菜？

蛋炒飯是壹道常見的菜。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土竹簡上關於“蛋中高火”的信息。據專家考證，“蛋贊”是壹種用糯米和雞蛋做成的食品。有人推斷這可能是蛋炒飯的前身。蛋炒飯雖然簡單，但是吃好也是壹門技術。廚師試菜的時候，最考驗廚師功力的就是蛋炒飯，所以蛋炒飯壹般都是老廚師的獨門絕技。最簡單的菜也是最難做的菜。

首先必須明確，烹飪不能壹概而論。壹個廚師的基本功包括的東西太多了，中國廚師有紅案和白案。所以只從壹道菜來判斷壹個人的廚藝好壞是不客觀的。而中餐烹飪最基本的技巧就是刀功、火技、調味。以項來判斷，壹個人的烹飪水平還是可以通過幾道菜的組合來體現的。

蛋炒飯是烹飪界的傳奇。很多人說起考驗廚藝，第壹件事就是推。小蛋炒飯雖然不簡單，但要做到豐富有層次感也不容易，同時米飯味道也不錯。當我們把簡單的事情做到極致，那麽復雜的事情就會比別人做得更好。

蛋炒飯壹定要冷熱搭配，炒飯很好吃。但是不管是用電飯鍋煮，還是用大鍋蒸，米飯涼了總是粘成壹團，極難打散。成團成塊的米飯，炒起來肯定不好吃。炒飯用的米，在炒之前壹定要打散。當然不是隔夜飯就能做好的。是用來過夜脫水的。如果妳煮壹個含水量低的米飯，冷卻後攪拌，也是可以的。