牛肉的脂肪含量低於豬肉。古人沒有這麽有錢。他們中的大多數人仍然過著艱難的生活。不用說，我們的父母年輕時也有這種感覺。農村家庭過年只吃肉，不想吃肉。如果他們得到了壹點，他們煮豬油，凝固後放在鍋裏。做飯的時候會拿起來放在鍋裏融化，這樣做出來的飯吃起來就像豬肉壹樣。
古人的情況也好不到哪裏去。他們壹年到頭辛苦工作，消耗了太多的精力。如果妳有錢吃肉，妳肯定會吃高熱量的豬肉或羊肉。簡而言之，妳不會吃低熱量牛肉。總之牛肉不餓。牛肉在古人眼中並不高級。封建社會，養牛盛行，人們需要養牛。所以很少有人宰過牛。等牛死了，或者家裏實在餓了，牛多了，就吃牛肉。統治階級會認為牛是國家的財富，吃牛肉的人是瞎子，沒心沒肺，便宜的人可以吃牛肉。在古代，上流社會的宴席上絕對不會有牛肉。
所以市場對牛肉的需求太低，價格自然不會上漲。在整個封建社會，牛肉的價格在建國後二三十年前都不算太高，直到最近十年才暴漲。
現在生活好了，人們擺脫了溫飽問題，自然不會去追求肉的高熱量。低熱量牛肉成為熱愛健康的人的新寵，水漲船高。看來牛肉和其他商品壹樣，會受到人的需求和最基本的社會生產力的影響。