又名水芹、水芹。它是壹種多年生草本植物，生長在沼澤或濕地，其嫩莖和葉柄被用作蔬菜。水芹生長在低窪的水田裏，基本不需要病蟲害防治，屬於純天然無公害綠色蔬菜。可制成幹海藻和水芹、水芹餃子、海參和水芹粥等。
2.馬齒莧
又名馬齒菜、長壽菜。壹般紅褐色，葉片厚，像壹個倒置的雞蛋。含有蛋白質、蛋氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養成分。蒜蓉馬齒莧沙拉很好吃，饅頭特別好吃。
3.香椿芽
科學數據顯示，每100克香椿含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C含量在蔬菜中名列前茅。還含有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、川楝素。它有壹種特殊的芳香氣味，是美味和持久的。可以涼拌，油炸，油炸，腌制。
4.桔梗
又名葉明菜、四葉菜和和尚帽。我們吃的是桔梗的根，嫩苗也可以炒著吃，味道不錯。桔梗具有祛痰、止咳、鎮痛、解熱、降血糖、消炎、抗潰瘍、抑菌的作用。
5.薺菜
最常見的野菜之壹，食療作用是涼血止血，補虛健脾，清熱利濕。春天薺菜可以冷拌，蘸醬，做成湯，包餃子，等等。小火慢燉壹碗海參薺菜粥，營養又美味。海參能提高人體免疫力，低脂高蛋白。與小米、薺菜搭配，是極佳的滋補品。
擴展數據
1，長期野菜不能吃。現在最好吃野菜。野菜放久了，不僅不新鮮，而且營養成分大大降低，味道非常不好。
2.有些野菜需要泡壹下，比如山藥、大蒜。如果沒有泡過，吃了之後很容易身體不適。烹飪前，這種野菜必須用清水浸泡兩個小時以上，以便解毒。
3.樹上的野菜，如刺嫩芽、榆錢等，不宜油炸食用。這種野菜比較適合蒸或者做醬。如果油炸，既澀又難咽。
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