豆腐有哪些營養價值？

豆腐腦又稱腐乳，由黃豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合而成。腐乳種類繁多，大多味道鮮美，有去腥解悶的作用。它適合用作飯菜或火鍋調料等。著名的有王致和的臭豆腐，浙江紹興的腐乳等。營養功效:腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A和E，以及。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，因此具有刺激食欲、促進消化的作用。臭豆腐(方清)中維生素B12的含量豐富，可以補充人體內的維生素B12，預防老年癡呆癥。豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐中鹽和嘌呤的含量普遍較高，高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。挑選和儲存:色澤正、形狀整齊、質地細膩、無異味的豆腐為極品。豆腐可以放進去。