《詩經·瀟雅·新南山》中記載:“中田有草堂，沙場有瓜。剝祭是皇帝的祖宗。”其中“醪糟”是泡菜的古稱。用鹽浸泡的腌制蔬菜和水果是世界上最早的泡菜雛形。
北魏時期，我國著名的農業科學家賈思勰在《齊·姚敏書》中系統介紹了腌制蔬菜的加工方法，即《燜萵筍第八十八制法》，是壹部比較規範的關於腌制的文字記載。
隋唐時期出現了醬、醋、糖漬等醬菜制作方法，進壹步豐富了蔬菜醬菜的品種和工藝，並向海外傳播。
宋元時期，對美食的追求達到了壹個新的高度，泡菜的工藝更加精細，在美食中的應用也更加廣泛。有很多關於泡菜的書，比如《清路易》和《壹雅壹意》。
明清時期，隨著外來蔬菜的傳入，泡菜的品種大大豐富，出現了壹系列泡菜師傅和專業作坊，泡菜成為“家家戶戶”的必備食品。
泡菜的種類
1，中國泡菜
中國的泡菜應該比《詩經》更早，應該起源於365，438+000年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳甚廣。幾乎家家都會做，人人都會吃，甚至宴席上還會上幾盤泡菜。中國泡菜常用的腌制液可分為酸鹹味和酸甜味。前者口味酸、鹹、鮮、辣，使用的主要輔料是鹽、花椒、白酒、幹辣椒、紅糖，用水煮。後者口感酸酸甜甜，主要輔料是白糖、白醋、鹽、水煮香葉。
2.朝鮮泡菜
泡菜在韓國、朝鮮和中國的朝鮮地區很受歡迎。它是以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的發酵食品。主要成分是乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及十多種氨基酸。
3.日本泡菜
現代世界流行的日本泡菜雖然也叫泡菜，但並不是真正意義上的泡菜，基本屬於非發酵泡菜。日本泡菜在口味和制作上明顯不同於中國和韓國。天然色素和醬油多用於釀造，低鹽、低酸、色澤自然的蔬菜制品以發酵或不發酵為主。
以上內容參考百度百科-泡菜。