芫荽是傘形科的全草,屬於芫荽屬。它是壹年生或兩年生草本植物。它是壹種常見的增味蔬菜,葉小而嫩,莖細長,味道芳香。它是湯和飲料中的調味品。
香菜為壹年生或二年生草本植物,氣味濃烈,高度20 ~ 100cm。根呈紡錘形,細長,有許多細長的分枝。莖呈圓柱形,直立,多分枝,有條紋,通常光滑。根狀葉有柄,長2至8厘米。
香菜能耐受-1℃至2℃的低溫,適宜生長溫度為17℃至20℃。超過20℃時生長緩慢,30℃時停止生長。香菜對土壤要求不嚴格,但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於香菜的生長。