中國酒最早起源於傅所謂的“黃三”，即上古時代的神話傳說中。這是可信的。在距今約7000年前的Xi安半坡村遺址出土的陶器中，有甲骨文和金文中“酉”字形狀的罐子，就是有力的證明。
晉代學者蔣通在《酒專利》中寫過壹段話:“酒之興盛，源出於帝；或者雲壹弟，杜康。食之不盡，委之不得空，積而成味，久香不散。就是因為這個，也不奇怪。”這段話說的是酒的起源是因為桑樹傾倒殘羹剩飯，五谷不生。存放久了就會變成酒，不是某個人發明的。
探源最有效的方法還是來自考古發現。在大約8000年前的紅山文化源頭之壹的茶海遺址，發現了大量的酒器和儲存谷物的坑。
說明當時的茶海先民可能已經普遍飲酒。此外，在7000多年前的磁山文化遺址和6000多年前的Xi安遺址半坡遺址發現了大量的酒器和糧食殘渣，具備了釀酒的物質條件。
關於葡萄酒釀造的幾點看法:
1，第壹是酒存在於世間，是自然界形成的，只有人類發現和不斷研究才發展起來的。這是邊肖最同意的說法。
在古代，大多數人吃水果和肉。史前人類種植谷物的記錄始於大約12000年前，而酒的存在則更早。酒的形成來源於水果、動物奶和谷物的發酵。
眾所周知，水果只要放置壹點時間就會產生酒精味。自然界有很多醇化酶，這種黴菌很容易分解轉化成乙醇。
特別是在炎熱的天氣，讓水果發酵得更快。所以酒其實是自然黴菌、溫度和食物在壹定條件下自然發酵產生的，並不是起源於人類的發明。
2.第二種是杜康釀造。杜康有些人認為這是歷史虛構人物，但事實上歷史確實存在杜康。據說杜康是壹個部落的首領，但被擊敗後，他加入了另壹個部落。
後來，他在那個部落負責放羊。有壹天放羊的時候，他把沒吃完的米裝在竹筒裏，放在山上的某個地方。
過了很久，當杜康回到他曾經放羊的地方，他看到了他之前留下的竹筒。這時候裏面的米發酵成了香醇的酒，酒去人化。
3.第三個是壹地釀造。據《戰國策》記載，帝女義弟釀酒，貌美如花，而虞飲之，甘甜。當然後來大禹疏遠了義弟，因為他覺得會有人因為酒而思念國家，結果也是如此。
對於壹地釀造，邊肖和很多人壹樣持懷疑態度，因為釀造要經過蒸預醅、按比例加入糖化曲、待糧食完全糖化後再加入酒曲等復雜的過程。
如果酒來自義帝，壹個年輕女子怎麽可能研究出所有的工藝？更可行的說法是，壹迪懂酒，在制作過程中加入了自己的創新，所以就成了酒。
4、第四種是猿猴釀造，猿猴喜歡藏水果，因為冬天水果很少，想必猿猴的這些習性也與生存有關。不是所有的水果都能保存很長時間。在炎熱的天氣裏，水果更難儲存。幾天後，它們會氧化並產生酒精。
據說猿猴喜歡把水果藏在洞穴裏。壹天，壹個樵夫砍柴，偶然發現了猿猴藏水果的地方。突然，他發現壹股香味撲面而來。樵夫因為新奇忍不住嘗了嘗，覺得好吃，就帶下山去了。
還有壹個猿釀的典故，就是猿和猿非常喜歡喝酒。我想這個道理也適用於西遊記中花果山那壹段，孫悟空每天喝酒吃水果。還有人利用猴子愛喝酒的想法來抓侯。