洛陽水席是著名的河南風味。水席二十四菜，首推洛陽燕萊。這道美味可口的菜是河南名菜。關於這道菜的來歷還有壹個有趣的說法。
據說在1200多年前的唐朝武則天時期，洛陽東莞的壹個農民種了壹個特別大的蘿蔔。人們視之為聖物，不敢私吃，於是呈獻給皇宮。皇宮裏的禦廚用這個大蘿蔔和壹些美味佳肴精心烹制了壹道菜，獻給武則天皇後。漂亮多彩，好吃，特別喜歡燕窩。吃了以後，皇後誇獎她，給她起了個名字叫“假燕子料理”。由於皇後非常欣賞這道菜，王公貴族在大宴上也烹制“假燕菜”。
後來“假鳳尾魚”的做法流傳到民間，人們用蘿蔔、肉絲、雞蛋、香菜等原料烹制“假鳳尾魚”。隨著勞動人民不斷改進烹飪方法，民間的“假燕子菜”越來越漂亮。其味道酸、辣、鮮、獨特，已成為洛陽名菜。久而久之，人們稱之為“洛陽燕菜”。
這道菜雖然出名好吃，但做起來並不復雜。做菜時，先將蘿蔔切成壹寸半左右的細絲，用冷水浸泡，然後與細綠豆粉拌勻，放入籠中蒸五分鐘，冷卻後用溫水浸泡，取出，撒上鹽水，蒸透。吃的時候加雞絲、肉絲、海苔幹、蹄筋絲、玉蘭花絲、魷魚絲、海參絲、紫菜絲，用高湯煮，加壹些香菜、韭菜。它的味道極其鮮美，湯汁清澈可口，營養豐富。
武則天與洛陽假燕食民間故事
洛陽水臺是著名的河南風味。水上餐共有二十四道菜，其中第壹道菜是洛陽燕萊。這道菜好吃鮮香，是河南壹道名菜，提起這道菜的來歷，別有壹番情趣。
據說，在壹千兩百多年前的唐朝武則天時期，洛陽有壹個農民，做了壹個大蘿蔔。人們把它當作護身符，不敢私下食用，於是把它供奉給皇宮。宮廷廚師用這個大蘿蔔和壹些來自陸地和海洋的美味佳肴做了壹道菜，呈獻給武則天皇後。形狀美美容，味道鮮美，喜歡燕窩。皇後食後，連連稱贊，賜名為“假果凍”。因為女王非常欣賞這道菜，貴族們紛紛在盛宴上烹制“假果凍”。
後來，“假涼粉”的做法傳到民間，人們用蘿蔔、豬肉、雞蛋、香菜等原料來烹制“假涼粉”。由於勞動人民不斷改進烹調方法，民間的“假果凍”做得更漂亮了。其味酸鮮香，自成壹格，成了洛陽壹帶的名菜。久而久之，人們稱之為“洛陽鳥巢”。
這道菜味道很高，但制作並不復雜。為，先將蘿蔔切成半寸左右的細絲，用冷水浸泡，再放入細綠豆粉，籠蒸五分鐘，放入溫水中泡開冷卻，撈出撒上鹽，再蒸至。新鮮時，用雞絲、肉絲、蝦米、生絲、生絲、筋玉蘭絲、海參絲和海苔清湯，煮，並放壹些香菜、韭菜。它味道很好，唐慶利口酒，營養豐富。
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